Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk

Gereçler:


Pembe Biber Sos:


1 lt Krema

500 gr beşamel sos

1 lt dana bulyon

1 adet soğan

4 diş sarmısak

100 gr Tereyağı

1 kg kırmızı şerit biber

100 gr tatlı biber salçası

75 cl beyaz şarap

20 cl kanyak

50 gr mısır nişastası

Muskat cevizi



15 kg Dana Uykuluk

1 adet soğan

4 diş sarmısak

50 cl kanyak

Tuz, karabiber

100 gr Tereyağı

1/2 demet dereotu

50 cl beyaz sek şarap

Vol-Au-Vents:

2 kg Milföy

1 adet yumurta

Minik taze sebze dilimleri



Yapılışı:


Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin Hazırladığınız yuvarlak milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin Geriye kalan milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın Yumurta beyazını tepesindeki milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp milföylerin üzerine sürün


Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 C’de ısıttığınız fırında pişirin Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır Pembe biber sos için bir kaserolde Tereyağı’nı eritin Soğan ve sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin Tencereye tatlı biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin Kırmızı şerit biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin kırmızı toz biberleri ekleyin


Kanyağı ilave edip çektirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin ve yarısını çektirip dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit biber ayırın Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Krema’yı ilave edip sosu 2 dk kaynatın Tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit biberleri ilave edin Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı biberlerin gözükmesini sağlayın Son olarak mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin


Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğranmış Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirip kanyakla alevlendirin Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün Pembe renkli biber sostan ilave edip 1-2 dk kadar sosu beyaz şarap ile beraber çektirin Vol-au-vent’i önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı biberli sosu vol-au-vent’in iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip sek beyaz şarap ile servis yapın





alıntı