Sardalya Tuzlama

sardalya turşusu - hamsi turşusu - hamsi turşunun yapılışıMalzeme:


500 gr sardalya veya hamsi

tuz (dişli sanayi tuzu)


Yapılışı:


Sardalyaları yıkayıp pullarını bıçak kullanmadan dikkatlice ayıklayın Ensesinden tutup kafalarını kopararak karınlarını temizleyin Temizlenmiş balıkları iyice yıkayın ve kılçıklarını ayıklayıp iki parça fileto haline getirip kapatın

Tuzlama yapacağınız miktara bağlı olarak bir teneke veya cam kavanoz temin edin Kabın dibine yaklaşık bir santim kalınlığında tuz yayın


Tuzun üzerine kapatılmış filetoları bir ters bir yüz olarak dizin Üzerlerini tuz ile örtün ve tekrar filetoları bir ters bir düz dizip üzerlerini tuzla örtün Balıklar bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın Son olarak üstüne bir tabak veya tahta koyup onun üzerine de ağırlık (örneğin temiz bir taş) koyun Filetolar, eğer buzdolabında saklanacaksa 1 haftada hazır olur


Servis yapmadan önce tuzlamaları yıkayın ve iki saat elma sirkesinde bekletin Üzerine zeytinyağı limon sıkın


Not:


1 Balıkları fileto çıkarmadan ve kafasını koparmadan, solungaçlarından tutup karnını yarmadan temizlemek te mümkündür Bu durumda tuz balık eti ile fazla temas etmiyeceği için daha lezzetli olur Ancak balıkların kafalarını taşla ezmek gerekir

2 Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur

3 Tuzlama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir

Bu yemeğe uygun diğer balıklar:


Hamsi, kolyos