Domates Biberi Turşusu

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Domates biberi ile yapılan bu turşu, Trakya mutfağının en sevilen turşularındandır Kışlık olarak hazırlanıp, kavanozlara alınan turşuya en çok Kırklareli mutfağında raslanır Şekli sebebiyle halk arasında "domates biberi" diye bilinen biberler kullanılarak hazırlanan; şeker ve sirkenin tezat tadları ile damakta farklı bir lezzet bırakan bu turşu, Trakya mutfağında kahvaltı sofralarında bile aranan bir lezzettir Birçok menüye turşu veya meze olarak da kombine edilebildiği gibi, yapımı oldukça kolay ve bir o kadar lezzetlidir

Malzemeler :

* Domates biberi ( Hazırlamak istediğiniz kışlık miktarına göre dilediğiniz kadar tercih edebilirsiniz

)

* 1 Çay kaşığı üzüm veya elma sirkesi

* 1 Çay kaşığı toz şeker

* 1 Çay kaşığı tuz

* 1 Çay kaşığı sıvı yağ ( Ayçiçek yağı tercih edilmelidir )

Not : Sirke, şeker, tuz ve sıvı yağ ölçüsü, her bir domates biberi başına miktardır

Hazırlanışı :

* Domates biberlerini iyice yıkayıp kurulayın

* Kapak yeri açar gibi sap kısımlarından çıkartıp, içindeki tohum yatağını temizleyin

* Kışlık hazırlamak istediğiniz miktara göre temizlediğiniz domates biberlerini bir fırın tepsisine alın

* Her birinin içerisine, bir çay kaşığı ölçüsünde toz şeker, tuz, sirke ve sıvı yağ ekleyip 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dk fırınlayın

* Fırın ayarı olmayanlar için fırınlama süresi, domates biberlerin yumuşamaya başladığı, hafif üzerindeki kısımlar kızarmaya yüz tuttuğu zaman kadardır

* Fırından çıkarttığınız yumuşamış domates biberlerini, içerisine koyduğumuz malzeme dökülmeyecek şekilde, kuru orta boy bir cam kavanoza, dik olarak üst üste hafif bastırarak, kapak yerine kadar dizin

Not : Burada dikkat edilmesi gereken, kavanozun kenarlarında kalan boşluklara da sığsın diye, gelişigüzel yerleştirilmemesidir

İç malzemesi dökülmeyecek şekilde üst üste ve hafifçe bastırarak yerleştirmek bu uygulamanın dikkat edilmesi gereken tarafıdır

* Kapağını sıkıca kapattığınız kavanozları, br sofra bezinin üzerine ters çevirerek ( kapak yeri alta gelecek şekilde ) sofra bezini kavanozların etrafına sarın

Hatta etrafındaki örtüye bir başka sofra bezi daha ilave edebilirsiniz

* Kapakların tutunması için bir gece beklediğiniz kavanozları açıp, turşularınızı serin direk güneş ışığı görmeyen bir yere alınız

* 10-15 gün sonra turşunuz yemeğe hazır hale gelecektir

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Domates Biberi Turşusu Domates biberi ile yapılan bu turşu, Trakya mutfağının en sevilen turşularındandır Kışlık olarak hazırlanıp, kavanozlara alınan turşuya en çok Kırklareli mutfağında raslanır Şekli sebebiyle halk arasında "domates biberi" diye bilinen biberler kullanılarak hazırlanan; şeker ve sirkenin tezat tadları ile damakta farklı bir lezzet bırakan bu turşu, Trakya mutfağında kahvaltı sofralarında bile aranan bir lezzettir Birçok menüye turşu veya meze olarak da kombine edilebildiği gibi, yapımı oldukça kolay ve bir o kadar lezzetlidir Malzemeler : * Domates biberi ( Hazırlamak istediğiniz kışlık miktarına göre dilediğiniz kadar tercih edebilirsiniz ) * 1 Çay kaşığı üzüm veya elma sirkesi * 1 Çay kaşığı toz şeker * 1 Çay kaşığı tuz * 1 Çay kaşığı sıvı yağ ( Ayçiçek yağı tercih edilmelidir ) Not : Sirke, şeker, tuz ve sıvı yağ ölçüsü, her bir domates biberi başına miktardır Hazırlanışı : * Domates biberlerini iyice yıkayıp kurulayın * Kapak yeri açar gibi sap kısımlarından çıkartıp, içindeki tohum yatağını temizleyin * Kışlık hazırlamak istediğiniz miktara göre temizlediğiniz domates biberlerini bir fırın tepsisine alın * Her birinin içerisine, bir çay kaşığı ölçüsünde toz şeker, tuz, sirke ve sıvı yağ ekleyip 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dk fırınlayın * Fırın ayarı olmayanlar için fırınlama süresi, domates biberlerin yumuşamaya başladığı, hafif üzerindeki kısımlar kızarmaya yüz tuttuğu zaman kadardır * Fırından çıkarttığınız yumuşamış domates biberlerini, içerisine koyduğumuz malzeme dökülmeyecek şekilde, kuru orta boy bir cam kavanoza, dik olarak üst üste hafif bastırarak, kapak yerine kadar dizin Not : Burada dikkat edilmesi gereken, kavanozun kenarlarında kalan boşluklara da sığsın diye, gelişigüzel yerleştirilmemesidir İç malzemesi dökülmeyecek şekilde üst üste ve hafifçe bastırarak yerleştirmek bu uygulamanın dikkat edilmesi gereken tarafıdır * Kapağını sıkıca kapattığınız kavanozları, br sofra bezinin üzerine ters çevirerek ( kapak yeri alta gelecek şekilde ) sofra bezini kavanozların etrafına sarın Hatta etrafındaki örtüye bir başka sofra bezi daha ilave edebilirsiniz * Kapakların tutunması için bir gece beklediğiniz kavanozları açıp, turşularınızı serin direk güneş ışığı görmeyen bir yere alınız * 10-15 gün sonra turşunuz yemeğe hazır hale gelecektir