Çeşit Çeşit Makarna Sosları

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Makarnanın ana yemek olarak yenebilmesini sağlayan en büyük yardımcı etken sostur

Farklı makarnalar için uygun olan soslar da farklılık gösterir

İşte size soslara göre makarna seçiminde bir kaç ipucu

Spagetti: Spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalarda, bu özellikleri nedeniyle genellikle sıvıyağ ile yapılmış domatesli ve salçalı soslar kullanılır

Erişte gibi yassı makarnalar: Bu çeşitler için daha yoğun kıvamlı; mesela peynir, yumurta ve krema bazlı soslar tavsiye edilir

Burgu ve ince uzun makarnalar: Bu tip makarnaların sosun suyunu emme özelliği bulunur

Bu sebeple sulu ve sebzeli soslar bu şekiller için idealdir

Mantı ve midye şekilli makarnalar: Daha çok etli ve kıymalı soslarla birlikte kullanılır

Sosları iyi taşıdıkları için salatalarda da mükemmel sonuç verirler

Kalem, boncuk şekilli makarnalar: Bu çeşitler fırın makarnalar için uygundur

Salatada da kullanılabilir

BOLONEZ SOS

Malzemeler

1 litre

100 gram margarin

250 gram yağsız dana kıyması

20 gram rendelenmiş soğan

1 diş ince kıyılmış sarımsak

400 gram rendelenmiş domates

4 adet ince dilimlenmiş çarliston biber

½ çorba kaşığı tuz

1 adet defne yaprağı

45 ml domates sosu

Yapılışı

Margarini bir tavada kızdırın

Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun

Domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın

Ateşi kısın, 15 dk daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağı ilave edin

Önceden hazırlanan domates sosunu katın

Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın

Artık servise hazır

DOMATES SOSU

Malzeme

5 litre

300 gram margarin

400 gram havuç (küp şeklinde)

200 gram kereviz (küp şeklinde)

40 gram rendelenmiş soğan

1 adet ince kıyılmış sarımsak

1 adet defne yaprağı

1 dal taze kekik

400 gram un

600 gram domates püresi

50 gram toz şeker

½ çay kaşığı tuz

1 çimdik karabiber

3 lt et suyu

Yapılışı

Derin bir tavada margarini kızdırın

Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın

Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın

Domates püresini ekleyip karıştırın

Et suyunu bir taşım kaynatın

Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz

Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin

Oluştukça kefini alın

İnce bir süzgeçten geçirip, süzün

Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın

Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için hazır olarak saklayabilirsiniz

MİLANEZ SOS

Malzeme

1/2 litre

50 gram margarin

200 gram ince doğranmış mantar

100 gram dana janbon

200 gram domates

1 çay kaşığı karabiber

½ ince kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Margarini derin bir tavada eritin

Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin

Dana janbonu, domatesi ekleyin

Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın

Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin

Tuz ve karabiberini ekleyip, ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapın

NAPOLİTEN SOS

Malzeme

1 litre

50 gram margarin

400 gram domates

5 gram sarımsak

3 adet çarliston biber dilimlenmiş

500 ml domates sos

1 bağ maydanoz ince kıyılmış

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Margarini bir tencerede kızdırın

Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın

Sarımsağı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın

Domates sosunu ekleyin

Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın

Ateşi kısın

Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın

İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun

VİNEGRET SOS

Malzeme

1 litre

200 ml sirke

700 ml zeytinyağı

75 gram ince kıyılmış soğan

50 gram ince kıyılmış kapari

1 çimdik tuz

1 çimdik karabiber

¼ kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı toz hardal

Yapılışı

Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırın

Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan, kapari ve maydanozu karıştırarak, tuz, karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın

Sosunuz servis hazır, afiyet olsun

NOT: Bu sos makarna salatalarında kullanılır

[/url]

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Çeşit Çeşit Makarna Sosları Makarnanın ana yemek olarak yenebilmesini sağlayan en büyük yardımcı etken sostur Farklı makarnalar için uygun olan soslar da farklılık gösterir İşte size soslara göre makarna seçiminde bir kaç ipucu Spagetti: Spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalarda, bu özellikleri nedeniyle genellikle sıvıyağ ile yapılmış domatesli ve salçalı soslar kullanılır Erişte gibi yassı makarnalar: Bu çeşitler için daha yoğun kıvamlı; mesela peynir, yumurta ve krema bazlı soslar tavsiye edilir Burgu ve ince uzun makarnalar: Bu tip makarnaların sosun suyunu emme özelliği bulunur Bu sebeple sulu ve sebzeli soslar bu şekiller için idealdir Mantı ve midye şekilli makarnalar: Daha çok etli ve kıymalı soslarla birlikte kullanılır Sosları iyi taşıdıkları için salatalarda da mükemmel sonuç verirler Kalem, boncuk şekilli makarnalar: Bu çeşitler fırın makarnalar için uygundur Salatada da kullanılabilir BOLONEZ SOS Malzemeler 1 litre 100 gram margarin 250 gram yağsız dana kıyması 20 gram rendelenmiş soğan 1 diş ince kıyılmış sarımsak 400 gram rendelenmiş domates 4 adet ince dilimlenmiş çarliston biber ½ çorba kaşığı tuz 1 adet defne yaprağı 45 ml domates sosu Yapılışı Margarini bir tavada kızdırın Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun Domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın Ateşi kısın, 15 dk daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağı ilave edin Önceden hazırlanan domates sosunu katın Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın Artık servise hazır DOMATES SOSU Malzeme 5 litre 300 gram margarin 400 gram havuç (küp şeklinde) 200 gram kereviz (küp şeklinde) 40 gram rendelenmiş soğan 1 adet ince kıyılmış sarımsak 1 adet defne yaprağı 1 dal taze kekik 400 gram un 600 gram domates püresi 50 gram toz şeker ½ çay kaşığı tuz 1 çimdik karabiber 3 lt et suyu Yapılışı Derin bir tavada margarini kızdırın Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın Domates püresini ekleyip karıştırın Et suyunu bir taşım kaynatın Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin Oluştukça kefini alın İnce bir süzgeçten geçirip, süzün Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için hazır olarak saklayabilirsiniz MİLANEZ SOS Malzeme 1/2 litre 50 gram margarin 200 gram ince doğranmış mantar 100 gram dana janbon 200 gram domates 1 çay kaşığı karabiber ½ ince kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz Yapılışı Margarini derin bir tavada eritinYağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin Dana janbonu, domatesi ekleyin Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin Tuz ve karabiberini ekleyip, ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapın NAPOLİTEN SOS Malzeme 1 litre 50 gram margarin 400 gram domates 5 gram sarımsak 3 adet çarliston biber dilimlenmiş 500 ml domates sos 1 bağ maydanoz ince kıyılmış 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yapılışı Margarini bir tencerede kızdırın Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın Sarımsağı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın Domates sosunu ekleyin Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın Ateşi kısın Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun VİNEGRET SOS Malzeme 1 litre 200 ml sirke 700 ml zeytinyağı 75 gram ince kıyılmış soğan 50 gram ince kıyılmış kapari 1 çimdik tuz 1 çimdik karabiber ¼ kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı toz hardal Yapılışı Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırın Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan, kapari ve maydanozu karıştırarak, tuz, karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın Sosunuz servis hazır, afiyet olsun NOT: Bu sos makarna salatalarında kullanılır[/url]