Kelle Paça Aşı - Kelle Paça Nasıl Temizlenir

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

paça nasıl pişirilir - kelle nasıl pişirilir - paça nasıl temizlenirMalzemeler:

1

) Bir Kuzu Kellesi

2

) Kuzunun Ayakları

3

) Bir Limon

4

) Bir kaşık un

5

) İki yumurta sarısı

6

) Yeteri kadar tuz

7

) Yarım bardak sirke

8

) İki diş sarımsak

Altı Kişilik

Yapılışı:

Temizlenmesi:

Önce kellenin ve Ayakların temizlenmesi: Maalesef bu günkü hanımların sadece temizleme sorunu yüzünden pek sevmediği yemek türüdür

Şehirlerde de genelde hanımların temizleme imkânı da olmuyor

Birkaç yıldan bu yana marketlerde ucuz fiyata bulunan ve küçük tüplere takılabilen gazı 800 dereceye kadar sıcaklık veren ateş püskürtücünüz olması lâzım

Bu ateş püskürtücü ile kellenin ve ayakların tüyleri yakılır

Arada bir yanan tüyleri bıçak ile kazıyarak tekrar yakılır

Kulaklar kesilir ve kulakların içerisi güzelce ne yakılır, ayrıca kellenin ağzı açılır ve ağzının içerisinin her tarafı yakılır, dili ve dişlerinin dibi kazınır

Ayakların üzerindeki ayaklarını koruyan toynaklar çıkartılır ve yeri yakılır

Yanma işlemi bitince kellenin ve ayakların dışı kiraz gibi kızarır

Bu yakma işlemi sağlığa uygunluğu bakımından çok önemlidir

Bu işlem bittikten sonra kelle ve ayakları bol su ile tertemiz yıkanır

Yıkanan kelle ve ayaklar geniş bir tencereye konarak üstü basar su ile doldurulur

Kuzunun yaşına göre bir ilâ iki saat pişirilir

Pişerken eğer tencerenin üzerine köpük oluşacak olursa bu bir kaşık ile alınarak atılır

Piştikten sonra suyunun içerisinden kelle ve ayaklar alınır ve etleri didiklenir kellenin suyu ılıkken bir bardak kadar içinden alınarak kenara konulur

Didiklenen etler yeniden kellenin suyunun içine konur ve yeniden kısık ateşte pişirilmeye devam ederken iki yumurtanın sarısı alınır derin bir tasa konur un ilave edilir içerisine biraz limon suyu sıkılır ve kenara ayırdığımız bir bardak ılık kelle suyunu yumurta sarılarını çırparken yumurta sarısına yedirilir

Daha sonra elimizdeki yumurta sarısı eriyiği azar, azar yemeğe karıştırılarak ilave edilir

Diğer taraftan iki diş sarımsak ezilerek sirkenin içerisine katılır

Son olarak yemeğimiz bir taşım kaynar kaynamaz ateşten alınır ve yemek damak tadımıza göre tuzlanır

Servis yapıldıktan sonra herkes damak tadına göre sirkeli sarımsak suyu veya limon suyu ekler

alıntı

Paçanın Temizlenmesi

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kelle Paça Aşı - Kelle Paça Nasıl Temizlenir paça nasıl pişirilir - kelle nasıl pişirilir - paça nasıl temizlenirMalzemeler: 1) Bir Kuzu Kellesi 2) Kuzunun Ayakları 3) Bir Limon 4) Bir kaşık un 5) İki yumurta sarısı 6) Yeteri kadar tuz 7) Yarım bardak sirke 8) İki diş sarımsak Altı Kişilik Yapılışı: Temizlenmesi: Önce kellenin ve Ayakların temizlenmesi: Maalesef bu günkü hanımların sadece temizleme sorunu yüzünden pek sevmediği yemek türüdür Şehirlerde de genelde hanımların temizleme imkânı da olmuyor Birkaç yıldan bu yana marketlerde ucuz fiyata bulunan ve küçük tüplere takılabilen gazı 800 dereceye kadar sıcaklık veren ateş püskürtücünüz olması lâzım Bu ateş püskürtücü ile kellenin ve ayakların tüyleri yakılır Arada bir yanan tüyleri bıçak ile kazıyarak tekrar yakılır Kulaklar kesilir ve kulakların içerisi güzelce ne yakılır, ayrıca kellenin ağzı açılır ve ağzının içerisinin her tarafı yakılır, dili ve dişlerinin dibi kazınır Ayakların üzerindeki ayaklarını koruyan toynaklar çıkartılır ve yeri yakılır Yanma işlemi bitince kellenin ve ayakların dışı kiraz gibi kızarır Bu yakma işlemi sağlığa uygunluğu bakımından çok önemlidir Bu işlem bittikten sonra kelle ve ayakları bol su ile tertemiz yıkanır Yıkanan kelle ve ayaklar geniş bir tencereye konarak üstü basar su ile doldurulur Kuzunun yaşına göre bir ilâ iki saat pişirilir Pişerken eğer tencerenin üzerine köpük oluşacak olursa bu bir kaşık ile alınarak atılır Piştikten sonra suyunun içerisinden kelle ve ayaklar alınır ve etleri didiklenir kellenin suyu ılıkken bir bardak kadar içinden alınarak kenara konulur Didiklenen etler yeniden kellenin suyunun içine konur ve yeniden kısık ateşte pişirilmeye devam ederken iki yumurtanın sarısı alınır derin bir tasa konur un ilave edilir içerisine biraz limon suyu sıkılır ve kenara ayırdığımız bir bardak ılık kelle suyunu yumurta sarılarını çırparken yumurta sarısına yedirilir Daha sonra elimizdeki yumurta sarısı eriyiği azar, azar yemeğe karıştırılarak ilave edilir Diğer taraftan iki diş sarımsak ezilerek sirkenin içerisine katılır Son olarak yemeğimiz bir taşım kaynar kaynamaz ateşten alınır ve yemek damak tadımıza göre tuzlanır Servis yapıldıktan sonra herkes damak tadına göre sirkeli sarımsak suyu veya limon suyu ekler alıntı Paçanın Temizlenmesi