Yöremin Köfteleri

ÇİĞ KÖFTE


M a l z e m e l e r

100 gr çiğ köftelik et,
200 gr çiğ köftelik bulgur,
5 diş sarımsak,
30 gr kuru soğan,
150 gr biber salçası,
50 gr domates salçası,
1 çay kaşığı nane,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı yenibahar,
3 çay kaşığı pulbiber,
100 gr yeşil soğan,
1 adet maydanoz


HAZIRLANIŞI:

Önce salçalar bulgur, baharatlar birbirine katılır Sarımsaklar iyice ezilerek ince doğranmış soğanla yoğurulur Sonra çiğ köftelik et katılarak iyice yoğurulur Soğan ve maydanoz ince ince doğranır hazırlanmış olan çiğ köftenin içine ilave edilir 3-5 dk yoğurulur Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır

İÇLİ KÖFTE


M a l z e m e l e r

20 gr fıstık içi veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı tozbiber,
Yarım çay bardağı pulbiber,
150 gr az yağlı kıyma,
100 gr soğan,
Hamurun İçindekiler:
50 gr simit(köftelik bulgur),
25 gr çiğ köftelik et,
Yarım çay kaşığı karabiber,
20 gr haşlanmış patates,
Yarım çiğ yumurta,
1 çay kaşığı tuz, 1 soğan,




HAZIRLANIŞI:

ETİN HAZIRLANIŞI: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır

MALHOTALI KÖFTE

M a l z e m e l e r

* 6 bardak kırmızı mercimek,
* 1 bardak simit,
* 1 yemek kaşığı biber salçası,
* 1 yemek kaşığı domates salçası,
* 2 tane kuru soğan,
* 1/2 bardak sıvı yağ,
* 2 demet maydanoz,
* 250 gr yeşil soğan,
* 250 gr yeşil sarımsak,
* Tuz ve kırmızıbiber,
* Yeteri kadar su

#

HAZIRLANIŞI:

Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak gelecek şekilde su ile ocağa konur İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve ateşi kısılarak simitle birlikte 2-3 dakika kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır Kuru soğanlar incecik doğranır, yağda kızartılır, sonra altı kapatılır, kırmızı biber ilave edilir Diğer taraftan sebzeler doğranır bir tarafa konur Pişirilen kırmızı mercimek, simit karışımı, el girecek kadar soğuyunca 5 dakika yoğrulur Yağ ve kızarmış soğanlar bu harca katılarak karışana kadar tekrar yoğurulur Daha sonra maydanoz, soğan ve sarımsaklar katılır, küçük sıkmalar şeklinde veya kaşıkla alınacak şekilde servis tabağına konur ve servise sunulur

YAĞLI YUMURTALI KÖFTE

M a l z e m e l e r

* 1 çay bardağı simit (köftelik bulgur)(kişi başına) * 1 adet yumurta (her bardak için)
* 1 adet kuru soğan * 500 gr taze sarımsak (bardak başına bir adet sarımsak) * 1 yemek kaşığı domates salçası * 1 yemek kaşığı biber salçası kırmızıbiber, karabiber, tuz tereyağ veya zeytinyağı






HAZIRLANIŞI:

Simit (köftelik bulgur); incecik doğranmış soğan, domates ve biber salçası kırmızıbiber, karabiber, tuz ile iyice yoğrulur Bu arada yumurtalar tereyağı veya zeytinyağında omlet şeklinde pişirilir Taze sarımsaklar incecik kıyılır Yoğrulmuş köfteye sarımsaklar ilave edilir, iyice karıştırılır Bir kaşık yardımıyla küçük parçalara bölünen omlet yağlı köfteye ilave edilir ve köfte harmanlanarak karıştırılır Yumurtaların ezilmemesine dikkat edilir Kaşıkla yenecekse sıkılmadan, elle yenecekse çiğköfte büyüklüğünde elle hafifçe sıkılarak tabaklara konur Üzeri yeşil nane, maydanoz, marul gibi sebzelerle süslenerek servis yapılır

KISIR

M a l z e m e l e r

* 1 yemek kaşığı d salçası,
* 2 su bardağı ince bulgur,
* 2 su bardağı sıcak su,
* 1 yemek kaşığı biber,
* 1 demet maydanoz,
* 4 adet taze soğan,
* 4 adet taze sarımsak,
* 1 orta boy kuru soğan, Tuz,
* 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
* 1 yemek kaşığı kuru nane,
* 2 yemek kaşığı pulbiber,
* 1 tatlı kaşığı karabiber



HAZIRLANIŞI:

Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur Kaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır Diğer tarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşil soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır Dinlenmeye bırakılan simitin içine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, nar ekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır

YAĞLI KÖFTE

M a l z e m e l e r

* 500 gr köftelik ince bulgur,
* 1 adet büyük baş soğan
* 1-2 adet domates,
* 4-5 diş sarımsak,
* 2 adet yeşilbiber,
* 2 adet taze kırmızı biber,
* 1 yemek kaşığı biber salçası,
* 1 yemek kaşığı d salçası,
* Yarım çay kaşığı karabiber,
* Yarım çay kaşığı yenibahar,
* Yarım çay kaşığı tarçın, yarım yemek kaşığı tatlı tozbiber,
* 1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin,
*Yarım çay bardağı zeytinyağı,
* Az su ve tuz



HAZIRLANIŞI:

Yayvan bir kaba köftelik bulgur konur Soğan, sarmısak, yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır Domateslerin kabuğu soyulur Küp küp doğranır Bir kısmı köftenin üzerine atılır Diğer malzeme (yağı hariç) ilave edilerek yoğurulur Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir Yumuşayıp yenecek gibi olunca, yağları ilave edilir (sonunda tuzu ve yumuşaklığı az bulunursa, su konarak kıvamlandırılır) Çiğ köfte gibi avuç içinde sıkarak şekil verilir Marul-maydanoz tere-turp vs ile süslenerek servis yapılır

OMAÇ

M a l z e m e l e r

3 adet yufka ekmek (ufalanmış),
3 adet rendelenmiş domates,
3 adet yeşilbiber (ince doğranmış),
1 adet kuru soğan (ince doğranmış),
3 diş kuru sarımsak (ince doğranmış),
1 demet maydanoz (ince doğranmış),
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
50 gr rendelenmiş Antep veya kaşar peyniri,
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı,
1 tatlı kaşığı karabiber
Not: Malzemeler 6 kişiliktir






HAZIRLANIŞI:

Ekmek hariç bütün malzemeler karıştırılır Ekmekler ilave edilir ve yavaş yavaş yoğurulur, iyice karıştırılıp elle şekil verilir Servis tabağına alınıp turşu ve ayranla servis yapılır

AKITMALI UFAK KÖFTE (Analı Kızlı)

M a l z e m e l e r

İçi: 250 gr az yağlı kıyma,
2 adet ortaboy kıyılmış soğan,
1 tatlı kaşığı baharat,
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
Suyu: Yarım tavuk veya 500 gr kuşbaşı yağlı et,
1/2 bardak nohut,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su
Köftesi: 500 gr yağsız kıyma,
500 gr simit,
2 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta,
1 ufak soğan, karabiber




HAZIRLANIŞI:

Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur İçine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır Bunlara akıtma denir Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir) Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür