Enginar Nasıl Temizlenir - Resimli Anlatım

Enginar Hakkında - Enginarı Nasıl Temizleyebiliriz - Enginarın Tarihi - Enginarı Nasıl Pişirmeliyiz
Enginar
Birçok faydasıyla bilinen efsanelere konu olan sebze:
Bileşikgiller familyasından olan Enginarın, anavatanın neresi olduğu tartışmalı bir konu Bir görüş ilk yemeğinin Suriye'de yapıldığını iddia ederken, anavatanının Antakya olduğu yönünde de bir görüş bulunuyor Bazı tarihçiler enginar yetiştiriciliğini eski Yunan ve Romalılara atfeder Enginarın anavatanın Akdeniz havzası ve Kıbrıs olarak da kabul eden bir görüş bulunuyor Bir başka görüşe göre de enginar ilk olarak Sicilya'da ortaya çıkmıştır Ayrıca, Batı ve Doğu Akdeniz ülkeleri ile Kuzey Afrika ve Güney Avrupa ülkelerinde hem yabani hem de kültür formlarına rastlanmaktadır

Nasıl biliniyor?
Enginarın latincesi "Cynara scolymus" İranlılar enginara "kenger", İzmir Karaburunlular ise Sicilyalılar gibi "sinar" diyorlar Enginar Arapça'da "el harşuf / al kharshuf" olarak adlandırılıyor İngilizce adı ise "globe artichoke" "artichoke" kelimesinin kökeni ise İtalyanca ve eski İspanyolca aracılığıyla Arapça "al kharshuf" sözcüğüne dayanıyor İtalyanca'ya "arcicioffo" olarak geçmiş ve zamanla "carciofo" halini almış Dilimizdeki enginar sözcüğünü ise Yunanca'daki "anginares"ten geliyor

Mitolojide enginar:
Efsaneye göre Tanrı Zeus, Zinari adasında yaşayan, kardeşi denizler tanrısı Poseidon'u ziyarete gittiğinde ölümlü güzel Cynara'yı görüp aşık olur Daha sonra onu tanrıça yapar ve birlikte Tanrıların dağı Olimpos'ta yaşamaya başlarlar Anacak bir süre sonra ailesini özleyen Cynara, Zeustan gizli onların yanına gider Bu duruma çok öfkelenen Zeus, Cynara'nın kalbini dikenli yapraklarla çevirip onu enginara dönüştürür ve Olimpos'tan dünyaya atar İşte bitkiler dünyasının en güzel çiçeklerinden birine sahip olan enginar, Zeus'un öfkesi sonucu Olimpos'tan atılan güzel Cynara'dır

Tarihte enginar:
Enginar eski Yunan ve Roma devrinden beri bilinen bir sebzedir Bu dönemlerde kral ve soyluların sofralarını süsleyen enginar, 15 yüzyıldan itibaren Avrupa'ya yayılmaya başlamış, 16 yüzyılda Fransa, Almanya ve İngiltere'ye, 17 yüzyılda ise Amerika'ya girmiştir Romalı zenginler enginarı, baharat, sirke ve bal ile hazırladıkları bir sosa tatlandırarak yemeyi tercih ederlerdi Bu şekilde hazırlanan enginar uzun süre saklanabiliyordu Ülkemizde enginar 16 yüzyılda Avrupa'dan Osmanlı topraklarına göçen Museviler tarafından yetiştirilmeye başlamıştır

Satın alıp saklarken:
Enginar bir çiçek goncasıdır ve yapraklarının açılmış olması fazla olgun olduğunu bu da sert ve fazla lifli olacağına işaret eder Enginar seçerken ağır ve sert, yapraklarının açılmamış ve sıkı olmasına dikkat etin Üzerinde siyah lekeler bulunan enginarları almayın Satın aldığınız enginarları çiçek gibi suya koyarak birkaç gün taze tutabilirsiniz

Temizleyip pişirirken:
Kendi temizleyeceğiniz enginarları saplarıyla birlikte almayı tercih edin Temizleme sırasında saplarını bırakın ve pişirmeden hemen önce kesin Çünkü sapları kesilen enginar tazeliğini ve beyazlığını uzun süre koruyamaz Enginarın sapını bıçakla kesmek yerine elinizle kırmayı tercih edin ve daha sonra liflerini temizleyin Bıçakla keserseniz dibindeki lifleri temizlemeniz zorlaşır Temizlediğiniz enginarların kararmalarını önlemek için, limon suyu eklenmiş su dolu bir kapta bekletin Pişirirken tencereye ekleyeceğiniz bir dilim limon ya da birkaç damla limon suyu enginarın kararmasını önler Enginarın pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak ya da çatalı tam ortasına batırın Kolayca batıyorsa pişmiştir








Suyunu saklayın:
Enginar haşladığınız suda birçok değerli mineral bulunur Bu suyu saklayıp çorba ya da pilav yapımında kullanabilirsiniz

Enginara dair:
Enginar, doğada kendiliğinden yetişen devedikeni bitkisinin seleksiyonu ile elde edilmiştir Enginar tohumlarının çimlendirilmesiyle elde edilen bitkilerin devedikeni ile büyük benzerlik göstermesi de bunun kanıtı olarak görülür Enginarın yenen kısmı, çiçek tablası ve çiçek tablasında bulunan etli yapraklardır Sap kısmının belli bir bölümü ise taze döneminde değerlendirilir Enginar yüksek besin değerinin yanı sıra içki, eczacılık, kozmetik yapımı yem ve boya sanayinde de kullanılır Enginardan yapılan bir likör olan Cynar İtalya'da sevilen bir içkidir

alıntıdır