Evde Zeytin Yapımı

kırma yeşil zeytin nasıl yapılır - evde zeytin yapılışı - sele zeytini
Şu anda çarşı pazarda bol satılan ve görülen siyah zeytin mevcut Küçük çekirdekli, parlak ve sert olanından 3-5 kilo alıp,ev ortamında siyah zeytinden iki değişik türde zeytin yapabilirsiniz1-çevirme(sallama) 2-Sele zeytini,3-yeşil zeytin

ÇEVİRME: 1-3 kg arası alınan siyah zeytin Tek,tek ayıklanıp,içerisindeki uygun olmayan,yumuşak ezik ve bozuklar ayıklanıp tuzlu suya atılıriyicene yıkanıp,en az iki su,daha sonra uzun süre süzülmeye bırakılır Arada kevgir sallanıp suyu atılırsuyunu iyicene atana kadar bekletilir Özellikle tenekeye konmasının nedeni gün ışığı görmemesidir Tenekenin dibine 5 defne yaprağı üzerine bir miktar zeytinyarım su bardağı kalın tuz 3 defne yaprağı tekrar kalan zeytin üzerine 3-5 defne yaprağı ile 1 bardak dolu zeytin yağı ile 1baradak sirke ve kalan yarım su bardağı tuz konulur ağzı sıkıca kapatılırdolap içinde bekletilir Gün aşırı sürekli muntazam teneke ters ve yan çevrilirBurada amaç içindeki karışımın sürekli yer değiştiripher zeytin tanesine nüfus etmesidir Yaklaşık 25-3 ay sonra olurçıkarılınca yıkanmadan zeytinyağı+limon+kekik ilave edilerek yenilirİlk aşamada denemek maksadıyla yapar,daha sonra ihtiyacınız kadarını üretirsiniz

SELE ZEYTİNİ : 1-3 kg sofralık zeytin alınır,ayıklanır yukarıda belirttiğim şekilde tuzlu suda yıkanır,süzülür ve bekletilirHer evde muhakkak olan hasır küçük sepetler yıkanır durulanır 1Kg turşuluk kalın tuzla 1kg iyotlu rafine olmamış tuz karıştırılıralta tuz üzerine zeytin ve iyicene örtecek şekilde yine tuz yine zeytin ve tuz ile sepet doldurulurkalan tuz üzerine iyicene örtülürsepetin altına kullanılmayan bir tepsi konur ve bekletilirGün ışığı sorunu yokturGüneşe değil güneş almayan loş bir yere konulur En az 45 günde olurTuz burada zeytinin kara suyunu Alttan bıraktırırFazla suyu giden zeytin eti ile birlikte gerçek güzel bir tat alırtuzun görevi zeytinin suyunu doğal yöntemle atmasıdırTatma ile olup olmadığını anlarsınızihtiyacınız kadar çıkarır1/2 saat suda bekletirdaha sonra süzer zeytinyağı limon ve kekik serpip afiyetle yersinizBu işlem sepette yapılır diye bir kaide yoktur Aynı zamanda poşette de yapılır

YEŞİL ZEYTİN : Özellikle satılan yemyeşil güzel zeytinden seçilir Genelde kırma ve çizik diye iki türde yapılıyorBen kendi buluşum olan,hiç işlem görmemiş çizik ve kırık olmayan natürel türde yapıyorumNeden mi? Açıklayayımgerek çizik ve gerekse kırık zeytinin en az 15 gün her gün olmak kaydıyla suyunu değiştiriyorsunuz Amaç acısı gitsin diye şekil bu, acısı giderken üzeri açılmış zeytinin lezzeti vitaminleri ne yi varsa değiştirilen su ile gidiyorben zeytin üzerinde işlem yapmıyorum Olduğu gibi ayıklayıp ,yıkayıp 5 lt su bidonlarına koyuyorumbir ay 2-3 gün de bir suyunu değiştiriyorum Bir ay sonra haftada bir gün yine bir ay daha suyunu değiştiriyorumBenim tarzım tabiî ki geç oluyor yalnız lezzeti içerisinde kütür, kütür oluyorbu işlem 2,3 hatta 4 ayda oluyor Zeytinler olmuş gerçek rengini aldıktan, yani olduktan sonra ayrı kaba alıp, tatlandırıyorumaralarına defne yaprağı,ıtır ve dilim limon ile az miktarda limon tozu karıştırıyortuzlu su ile salamura yapıp bekletiyorumen az 15 gün beklettikten sonra olmuş oluyordaha sonra yıkamadan çıkarıp zeytinyağı limon suyu ilavesiyle sunulup, afiyetle yeniliryeşil zeytine kesinlikle kekik konmaz

Alıntıdır