> Patlıcan Turşusu

MALZEMELER
Patlıcan, yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates, maydanoz, lahana, soğan, kereviz veya maydanoz sapı

HAZIRLANIŞI
Kısa, ince yapılı körpe ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanılır İçleri doldurularak veya dolgusuz olarak turşuları kurulur Doldurularak turşusu kurulacak patlıcanların sapları kesildikten sonra karınlarından bıçakla yarılır Kaynar suya atılarak 2-3 dakika haşlanır Haşlama ile yumuşatılan patlıcanlar soğuk su için de soğutulur Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerine yarılmış kısımları aşağı gelecek şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularının akması için bir gün bekletilir Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızı biber, sarımsak, havuç, domates maydanoz, lahana ve soğan kullanılır Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır Patlıcanlar bu harç ile doldurularak, kereviz veya maydanoz sapı ya da pamuk ipliği ile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir Dilimlenmiş limon ve biraz toz şekerilave edilir
Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı, haşlanmış ve siyah suyu süzülmüş patlıcanlar arasına yerleştirilir Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup, %5-6 tuzlu salamura ile doldurulur Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir
Diğer turşularda olduğu gibi 18~2O°C’de ekşimeye bırakılır Üzerinde maya zarı oluşmasına izin verilmez