Kuzu Pirzolası Topkapı

Kuzu Pirzolası Topkapı



Malzemeler=


Süre 45 dk

Kaç Kişilik 8


2 Adet kemikli bütün kuzu pirzola

3 Diş dövülmüş sarmısak

5-6 Adet kırık tane karabiber

1 Tutam kekik

1 Tutam biberiye

Tuz, çiçekyağı


İç pilavı için :

500 Gr pirinç

100 Gr tereyağı

4 Çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım su bardağı çamfıstığı

1 Adet kuru soğan

250 Gr tavuk ciğeri

Yarım su bardağı kuşüzümü

1 Tatlı kaşığı şeker

Yeterince tuz, karabiber ve yenibahar

1 Demet dereotu

35 Su bardağı etsuyu

Pirincin sıcak suda bekletilme süresi yaklaşık 40 dakika



=Hazırlanışı=


Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tam fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin

Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın

Tencereye zeytinağı ve tereyağını aktarın

Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin ve hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin

1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin

Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatlırı ilave edin

Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın

Başka bir tencerede çok az yağla pirinci 6-7 dakika kavurun

Ciğerli et suyunu ekleyin ve kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin

Sonra ateşi kısarak suyunu çekene dek pişirin

Ateşten indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın

Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun ve her iki tarafını kürdanla kapatın

Pirzolayı dövülmüş sarmısak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın

Çiçekyağı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin

Dilimleyerek sıcak servis yapın