Türkmen Mutfağı - Türkmen Mutfağı Hakkında Bilgiler

Fırında Bal Kabağı Dolması
Türkmen Pilavı
Katlama
Şekşeki
Türkmen Mutfağı ete ve sebzeye dayanır Ayrıca bu mutfakta çok da pirinç tüketilir ve Türkmenler özellikle pilavları ile ünlüdür
Bu mutfakta ekmeğin de çok önemli bir yeri vardır Ekmeğin, sütlüsü, yumurtalısı, yağlısı, "Petir ekmeği" gibi değişik çeşitleri yapılır
Türkmenler günde üç öğün yerler Geleneksel yeme alışkanlığını korumuş olan halk, sabahları genel olarak, peynir, yumurta, tereyağı, reçel ve bal yer, süt ve çay içer
Öğle yemeğinde, salata, çorba, kızarmış veya haşlanmış et yiyen Türkmenlerin akşam yemekleri ise çok hafiftir
Türkmenistan'da bölgeler arasında mutfak alışkanlıkları değişir Mesela "Çerçer" yöresinde et ve meyve çok tüketilir Hazar Denizi kıyılarında ise etten çok balık tüketilir Aşkabat yöresinde de yine bol etli yemekler yapılır Yarma ile pişen etler, pilavlar, şiş kebaplar, haşlamalar ve dolmalar Türkmenlerin yemeklerinin en önemlilerindendir
Türkmenler perşembe ve cuma akşamları ölülerinin ruhu için pilav pişirirler Dua okuyarak kaybettikleri sevdiklerini anarlar ve onların anılarına pilav yerler
Türkmenlerin en lezzetli içkisi "Çakıf" dedikleri üzümden yapılan bir içkidir Ayrıca çeşitli kanyakları da vardır
Türkmenlerde akşamüstü mutlaka çay içilir, çayın yanında genellikle kuru veya taze üzüm ve reçel yenir Yemeklerden sonra ise yeşil çay içilir Türkmenler çayı çok sever ve çok da içerler Genellikle çayı "çaylık" dedikleri bir çaydanlıkla ortaya getirerek bitinceye kadar içerler
Yemek sırasında ise daha çok ayran içer ve yoğurt yerler Türkmenler ayranı deve sütünden de yaparlar Bu ayran diğerinden daha lezzetli ve kıymetlidir Konuklarına özellikle deve sütünden yapılmış ayran ikram ederler Deve sütü kaymağını ise sabah kahvaltıda yerler
Türkmenlerin günlük yemeklerinde tatlı yeme alışkanlığı yoktur Tatlı yerine taze ve kuru meyve yerler
Türkmenler tatlıyı özel günlerde hazırlarlar Özellikle bu tatlılar düğün gibi törenlerde yapılır Bu tatlıların en yaygın olanları "Şekşeki" ve "Katlama"dır Özellikle düğünlerde gelinin arkadaşları tarafından yapılan Şekşeki hafif bir hamur tatlısıdır Katlama ise, kız evlendikten 40 gün sonra ailesinin evine gider Damadın akrabaları o gün ilişkiler tatlı olsun diye Katlama yaparak kız evine götürürler Kızın ailesi de kızlarım ziyarete giderken yine Katlama götürür
Fırında Bal Kabağı Dolması
hazırlama: 35 dakika
pişirme: 2,5-3 saat
1 büyük düzgün bal kabağı
1/2 kg kıyma
300 gr konserve nohut
1/2 kg domates
4 patates
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 baş soğan
sıvıyağ
karabiber
tuz
Bu yemek için, güzel, büyük ve fazla yüksek olmayan bir bal kabağı seçin Kabağın üst yani sap kısmından en az 20 cm çapında yuvarlak şekilde bir kapak kesin Kestiğiniz saplı kısmı kapak olarak kullanacağınız için atmayın İçindeki çekirdekleri ve tüm beyaz lifli kısmı, kabağın kabuk kısmım delmeden boşaltın İçine karabiber ve tuz serpin, bir kenara bırakın
Kıymayı tavada biraz yağ ile bir parça kavurun
Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkayın, ince ince kıyarak bir kenara bırakın Patatesleri soyun, yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın Küpleri çok küçük yapmayın ki pişerken dağılmasın Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın Soğanı ince ince kıyın Tencereye sıvıyağı koyup kızdırın, soğanları içine atın, bir iki çevirip az kavrulmuş kıymayı ekleyin ve birlikte karıştırarak kavurun Üzerine sırayla, patatesleri, suyunu süzüp soğuk sudan geçirdiğiniz nohutları, domatesleri, maydanoz ve dereotunu atın ve hep birlikte karıştırarak birkaç dakika kavurun Malzemeleri çok fazla karıştırmayın ve ezmeyin Ayrıca çok fazla kavurmayın sadece tüm malzemenin birbirine karışmasını sağlayın
Hazırladığınız malzemeden kabağın dibine biraz koyup, yayarak hafifçe bastırın Tüm malzeme ile kabağı bu şekilde doldurun En üstü yine kaşıkla bastırarak düzeltin Kabağın kendi kapağını kapatarak, önceden orta derecede kızdırılmış fırında 2,5-3 saat kadar pişirin Kabağınız pişince kahverengi bir renk alır Pişme sırasında kontrol edin İçine ayrıca su eklemeyin çünkü kabak pişme sırasında kendi suyunu bırakır Daha sonra kabak dolmanızdan dikeyine, yani kapağından aşağı doğru, kavun dilimleri gibi, iri parçalar keserek içle birlikte servis yapın
Vejetaryen okurlarım bu yemeği et yerine soya fasulyesi sütünden yapılmış peynir kullanarak hazırlayabilirler
Türkmen Pilavı
hazırlama: 20 dakika
pişirme: 25 dakika
1 kg iri kuşbaşı kuzu eti
1 kg pirinç
1 kg domates
1 kg havuç
250 gr kuru üzüm
250 gr kuru kayısı
4 baş soğan
5 diş sarımsak
2,5 litre su (pirincinize göre değişebilir)
sıvıyağ
tuz
Soğanları soyun, ince ince kıyın Havuçları soyun, parmak kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda kesip bir kenara bırakın Domatesleri yıkayın, ufak ufak doğrayın
Bir çevirdikten sonra domatesleri ilave edin Sebzeleri ezmemeye çalışarak tekrar domatesler eriyinceye kadar karıştırarak kavurun Kaynamış suyu ve tuzu tencereye ilave edin Kapağını kapatıp 25 dakika pişmeye bırakın
Pirinçleri yıkayın ve kaynayan sebzelere ilave edin Yıkanmış kuru kayısı ve kuru üzümleri bütün olarak atın Bir kere karıştırıp, kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin Piştikten sonra dinlenmeye bırakın Daha sonra kevgirle altüst edip sıcak sıcak servis yapın
Sarımsakları soyup ikiye bölün Tencereye sıvıyağı koyun, kızdırın Etleri içine atın ve kevgirle karıştırarak pembeleşinceye kadar 5 dakika kavurun Soğanları ilave edin birlikte tekrar 5 dakika kadar çevirin ve havuçları ekleyin Tekrar karıştırıp, havuçlar biraz sararınca, sarımsakları atın
Katlama
hazırlama: 25 dakika
pişirme: 15 dakika
1 kg un
3 yumurta
1 çorba kaşığı toz şeker
100 gr ekmek mayası (taze maya)
1 su bardağı su
sıvıyağ
tuz
Mayayı ılık suda kabarmaya bırakın Unu eleyip mutfak tezgahının üzerine koyun Ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları, toz şekeri, tuzu ve kabarmış mayayı koyun Yumuşak ve elastiki bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun (Gerekirse bir miktar daha su ilave edebilirsiniz) Yumruk büyüklüğünde parçalar kopararak unladığınız hamur tahtasında oklava ile hamurun üstünü de unlamayı unutmadan, 1/2 cm kalınlığında açın Bir yağ fırçası ile üstünü sıvıyağ ile yağlayın Bir kenarından tutup yuvarlayarak katlayın Elde ettiğiniz katlanmış hamuru kıvırma tatlısı gibi, hamurun bir ucundan başlayarak kendi etrafında kıvırın Tekrar oklava ile serçe parmak kalınlığında ve tatlı tabağı büyüklüğünde açın
Tavada bol sıvıyağı kızdırın Katlamaları içine atın ve çevirerek iki tarafları altın rengi alıncaya kadar 4-5 dakika kızartın Kızarmış Katlamaları tabağa alın, üzerlerine toz şeker serperek sıcak sıcak servis yapın
Dilerseniz toz şekere toz tarçın katıp, Katlamalara öyle serpebilirsiniz
Şekşeki
hazırlama: 25 dakika
pişirme: 15 dakika
1 kg un
3 yumurta
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı toz şeker
100 gr ekmek mayası (taze maya)
1 küçük kavanoz bal
susam
1 çay kaşığı tuz
Mutfak tezgahına bol un serpin, hamurdan büyük bir parça kopartarak unlanmış tezgahta oklava ile parmak kalınlığında açın
Bir bıçakla 1,5 cm uzunluğunda ve baş parmak kalınlığında hamur parçaları kesin Tavada bol sıvıyağı kızdırın İçine hamur parçalarını atın ve altın rengi alıncaya kadar 3-4 dakika bir kevgirle karıştırarak kızartın Kızaran Şekşekileri bir süzgece alarak fazla yağın akmasını sağlayın
Mayayı biraz ılık suyla kabarmaya bırakın Geniş bir kaba unu eleyerek koyun Ortasını havuz gibi açarak suyu, tuzu, yumurtaları, kabarmış mayayı ve bir çorba kaşığı toz şekeri içine koyun Yumuşak ve elastiki bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun (Gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz)
Geniş bir kaba balı koyun Kızarmış Şekşekileri içine atıp, bir çevirip süzgece çıkarın Daha sonra tabağa alarak üzerine susam serperek servis yapın
Dilerseniz pudra şekeri serperek de servis yapabilirsiniz