 |
Japon mutfağı - Japon Mutfağı Hakkında Bilgiler |
 |
06-26-2012
|
#1 |
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Japon mutfağı - Japon Mutfağı Hakkında BilgilerJapon mutfağı Vikipedi, özgür ansiklopedi  Geleneksel bir Japon Kahvaltısı  Geleneksel Japon Mutfağının ana gıdası pilavdır, gohan (ご飯) Pilav, her öğünün bir parçasıdır, hatta kahvaltının bile Japonya bir ada olduğundan dolayı balık ve diğer deniz meyveleri içeren yemeklere de çok sık rastlamak mümkündür Amerikalılar II Dünya Savaşı'nda Japonya'yı işgal ettikleri sırada, Japonları pilav yerine ekmek yemeğe alıştırmaya çalışmışlarGenel olarak Japon Mutfağı, diğer Doğu Asya ülkelerinin mutfaklarına benzer Diğerlerine olan en önemli farkı yağ ve baharat kullanımının çok daha az olmasıdır Kullanılan malzemelerin asıl, gerçek tadları muhafaza edilmeye gayret gösterilir Mümkün oldukça mevsim için tipik olan taze malzemeler kullanılırMeşhur Japon Yemekleri  Yakitori
Önceleri Japonya disinda pek bilinmeyen Japon yemekleri, son 15-20 yil içinde tüm dünyada begeni kazanmistir Bugün bu ilgi ile birlikte birçok ülkede Japon restoranlari hizmet vermektedir Dünya mutfak literatürüne Tofu, Sasimi, Susi, Miso ve Tenpura gibi kelimeler Japon mutfak kültüründen girmis ve Japon mutfagi günümüzde ünlü dünya mutfaklarindan biri olarak kabul edilir hale gelmistir Japon mutfaginin özelligi, özellikle deniz ürünleri yemeklerinde çok taze malzeme kullanilmasi ve deniz ürünlerinin hemen hepsinin çig olarak da tüketilmesidir Ayrica mevsimine göre taze sebze, meyve kullanmak çok önemli Sushi ise en tazesinden çig balik ve sirkeli pilavdan olusmus Japon mutfaginin en ünlü yiyecegidir Ama Japon mutfagi zirveye geleneksel yemegi kaiseki ile ulasir Kasiseki, sashimi, tempura, simmered, vinegared ve izgara baligi, çorba, pilav ve tursudan olusan 8 yemegin adidir Bu mükemmel yemek ile en iyi giden içecek ise geleneksel Japon içkisi Sake'dir tabii ki Japon insani için yemek kesifçisi diyebiliriz 110000 restorani ile Tokyo'nun size sunacagi alternatifler hayal edemeyeceginiz kadar Ayakta yiyebileceginiz makarnacilardan veya fast food'lardan tutun da, sushi restoranlari,ucuz set mönü yemekleri bulabileceginiz birçok restorana kadar genis bir alternatifiniz var Tokyo'da Çesit fazla olmamasina ragmen özellikle sunus sekli açisindan damaktan önce göze hitap eder Yemek kültürü olarak Türk mutfagiyla pek benzerligi yoktur En göze çarpan özellik, çatal, kasik ve biçak yerine hasi (çubuk) kullanilmasidir Türkiye'deki pirinç pilavinin yagsiz ve tuzsuz bir çesidi diyebilecegimiz gohan, menüdeki ana yemeklerle birlikte garnitür olarak yenir Yine Türk sofra kültüründen farkli olarak, özellikle kis mevsiminde, bazi yemekler sofrada pisirilir Bunun için özel ocakli masalar ya da masa için özel olarak üretilen küçük ve alçak ocaklar kullanilir Genelde topraktan yapilmis içi su dolu büyük bir tencere sofranin ortasindaki ocaga yerlestirilir Yiyecekler -ki bu tür yemeklerde genelde et, mantar, tofu, lahana ve diger birkaç çesit sebze kullanilir- sofraya çig olarak getirilir Herkes kendi istedigi yiyecegi alir ve suda haslayarak pisirir Böyle yenen iki tür yemek vardir Bunlar Sukiyaki ve Sabu-sabu'dur Japon mutfaginda sosun çok önemli bir yeri vardir Her tür yemek için onlarca sos bulunur ancak bunlardan en çok kullanilani soya sosudur Klasik bir Japon menüsünde ana yemek ne olursa olsun, yaninda mutlaka gohan, birkaç çesit tursu, çorba ve soya sosu bulunur Asagida Japon mutfaginin en ünlü yemeklerinin tanimi bulunmaktadirSasimi; Kisaca çig balik olarak tarif edilebilir Balik eti ince dilimler halinde kesilip soya sosu ve çok ince rendelenmis wasabi (Japonya'ya özgü bir çesit yaban turpu) ile servis yapilir En önemli nokta baligin mutlaka çok taze olmasidir Hatta ikizukuri denen sasimi türünde, balik canli olarak akvaryumdan alinir ve çok hizli bir sekilde kesilerek sekli bozulmadan tabakta servis yapilir Bu islem o kadar hizlidir ki bazen tabak önünüze geldigi zaman baligin agzi hala açilip kapanir durumda olur Hemen her tür balik kullanilabilir ancak en çok kullanilanlar; ton, karagöz, dilbaligi ve karidestir Bunlardan baska midye, istiridye, ahtapot ve kalamar da kullanilirSushi; Deniz ürünleri (çig ya da pismis) yaninda çesitli sebzelerin de kullanildigi bir baska tür klasik Japon yemegidir Sasimiden farkli olarak susi, sirke, tuz ve seker ile karistirilmis gohan (susihan) ile birlikte sunulur Birçok susi türü vardir Bunlar:Çirasizusi: Dilimlenmis balik etinin, susihan dolu bir tabagin üzerine bir sira dizilmesiyle yapilir Tokyo ve Osaka'da ayri sekillerde yapilir Bazen balik pismis sekilde de servis yapilirNigirizusi: Hemen hemen basparmak büyüklügünde sIkilastirilmis susihan üzerine çok çesitli deniz ürünleri yerlestirilmesiyle hazirlanir En çok bilinen ve bulunan susi türlerinden biridir Makizusi: Bu tür de en çok kullanilan türlerden biridir Yaprak seklinde kurutulmus deniz yosunun içine önce susihan yerlestirilir Susihanin üzerine ise istege göre salatalik, yumurta, çig ya da pismis balik, sosis, diger deniz ürünleri gibi çok çesitli tür yiyecekleriden bir ya da birkaçi yerlestirilip son olarak yosun susigohan etrafina yuvarlanarak sarilir Daha sonra istege göre kesilerek ya da bütün halinde yenirHakozusi: (Osizusi) Kalin bir tabaka susihan ve üzerine balik veya diger deniz ürünlerini dizildikten sonra preslenip, daha sonra kesilerek servis yapilir Hakozusininde bölgelere göre degisen birçok türü vardirTenpura; Ilk olarak 16 Yüzyil'da Portekizliler'in ve Ispanyollar'in ziyaretleri sirasinda gelen kizartma yemek kültürünün bir parçasidir Adinin Portekizce'de pisirmek anlamina gelen tempero'dan geldigi sanilmaktadir Balik, midye ve çesitli sebzeler, yumurta, un ve su karisimina batirilip yagda kizartilir Soya sosu, tatli sake ve et suyu ile hazirlanan sos (tsuyu) ile servis yapilir Udon: Bugday unundan yapilan bir tür sehriye olan udon, en yaygin yemeklerden biridir Udon, haslandiktan sonra, tsuyu ve sekerden olusan sos ilave edilmis sicak suyun içinde çorba gibi servis yapilirÜzerine genelde tenpura, çig yumurta, taze sogan ve diger çesitli sebzeler de ilave edilir Soba: Kara bugdaydan yapilan bir baska sehriye türüdür Kara bugday, beyaz bugday ve kalinlastirici olarak da yumurta aki ya da tatli patates püresi karisimina su ilave edilerek hamur haline getirilir Daha sonra oklava yardimiyla açilip ince ince makarna seklinde kesilir Haslandiktan sonra genelde soguk olarak hasir bir tabakta servis yapilir Garnitür olarak tsuyu, kurutulmus yosun, rendelenmis turp, wasabi ve ince dogranmis taze sogan kullanilir Okonomiyaki; Biraz mücvere benzer Su ve un ilave edilmis yumurtanin içine soba ile birlikte ahtapot, karides, et ve çesitli sebzelerin ilave edilerek sote edilmesiyle yapilir üzerine Worchestershire sosunun Japonya versiyonu olan okonomiyaki sosu ilave edilir Malzemeler istege göre degisir Ayrica batidan gelen yeni yemek aliskanlarinin etkisi ile ketçap ve mayonez de sos olarak kullanilir Ana yemek olarak degil, daha çok aksam yemegi öncesi hafif atistirma yemegi olarak yenir Tofu; Dünyanin, bitkisel protein açisindan en zengin gidasi olarak bilinir Hiç yag içermemesi ve sifira yakin kalorisi ile basta ABD olmak üzere tüm dünya ülkelerinde yayginlasmaya baslamistir Tofu, soya fasulyesinin ezilip, elde edilen pürenin haslanmasi ve daha sonra posa ve suyun ayrilmasiyla elde edilir Tofu, posa kismi kullanilarak yapilir Tofunun sert ve yumusak olmak üzere iki çesidi bulunur Hemen her tür yemege ilave edilebildigi gibi sadece tofu kullanilarak yapilan yemekler de vardir Miso; Buharda haslanmis soya fasulyesi, maya (soya fasulyesi, pirinç ya da bugdaydan yapilmis) ve soya sosu karisimindan elde edilir Özellikle misosiru (miso çorbasi) en basit ve temel Japon yemeklerinden biridir Miso, protein ve amino asitler bakimindan zengindir ancak oldukça fazla miktarda tuz ihtiva eder (%8-15 arasi) Miso birçok yemekte tatlandirici olarak kullanilirMoçi; Özel bir tür pirincin buharda haslanip, büyük bir havanda bir ya da bir kaç kisi tarafindan dövülerek hamur kivamina getirilmesi isine Moçi-tsuki, bu yiyecege de Moçi ya da Omoçi deniyor Klasik moçi hazirlanirken haslanmis pirinçten baska herhangi bir baharat ya da ilave malzeme kullanilmiyor Ancak mevsime göre baharatli bitkilerin özleri karistirilarak hazirlanan degisik tatlarda moçiler de yapiliyor Hazirlandiktan sonra küçük parçalara bölünerek çesitli soslarla birlikte yeniyor Sertlestikten sonra firinlanarak, kizartilarak ya da diger yemeklerin içine ilave edilerek de yenebilen oldukça lezzetli bir yiyecek özellikle yil sonunda moçi-tsuki toplantilari hemen her yerde düzenleniyor Moçi-tsuki gelenegi eski tarihlerde çiftçiler tarafindan gelistirilmis ve günümüze kadar gelebilmis güzel bir gelenek Bugün büyük sehirlerde geleneksel yöntemler yerine, sadece pirinç ve su ilavesiyle Moçi pisiren makineler revaçta olmasina ragmen, köylerde hala eski usül Moçitsuki gelenegi devam ettiriliyor Moçi hakkindaki ilginç bir bilgi de her yil sonu çok sayida yaslinin Moçi yüzünden hastaneye kaldirilmasi ve hatta birçogunun ölmesi Yukarida da belirtildigi gibi,Moçi oldukça elastik bir yapiya sahip Bu yüzden agizda iyi çignenmezse çok zor yutuluyor Yaslilar, çigneme zorlugu çekseler bile, geleneklerinden taviz vermeden Moçi'leri kahramanca götürüyorlar Bu yüzden yil sonlarinda ''bogaza Moçi tikanmasi'' vakalarina sikça rastlaniyor Kisa kisa *Geleneksel Japon sofrasinda ekmek bulunmaz Onun yerine her menüde gohan sunulur*Ilk yapidiginda oldukça yumusak ve elastik bir yapisi olan Moçi, soguduktan sonra sertlesmesine ragmen, tazeligini uzun süre koruyor
|
|
 |
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.
Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.
IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.
«
Önceki Konu
|
Sonraki Konu
»
|
|
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.