İspanyol Mutfağı - İspanyol Mutfağı Hakkında Bilgiler

İspanyol Mutfagı
İspanya'nın genelinde bölgelerde yetişen ürünlere bağlı olarak değişiklik gösteren yöresel yemek çeşitlerine rastlanirBu çeşitlilik tabi ki İspanyol mutfağını dünya mutfakları arasında en zenginler ve en lezizler arasına sokmaya yetiyor

Ekmek ve Pirinç :

Ekmek ve pirinç gibi hububat ürünleri Türkiye'de olduğu gibi İspanya'da da uzun yıllar boyunca yenen yiyeceklerdirEkmek genelde biz Türklerde olduğu gibi yemeğin yanında lezzete eşlik eder ve özellikle zeytin yağına biraz olsun tabiri caizse banmak için kullanılırEkmekle yenen diğer yemeklere örnek olarak da yahni ve çorbalar verilebilirEkmekle yenen peynir ise vazgeçilmez bir atıştırma öğünüdür

Valencia bölgesi İspanya'nın en tanınmış yemeğine ev sahipliği yapar,Paella'yaPaella aslında bir tür deniz ürünleri yemeği olup paellara isimli kaplarda genelde odun ateşinde pişirilirSebzeler ve pirince deniz ürünleri eklenerek tavada hazırlanırİçerdiği deniz ürünleriyle ( havyar,midye ve hatta salyangoz ) enfes bir görüntüye de sahiptirDeğişik yörelerde değişik türlerde yapılır


Valencia yakınlarındaki sebze ve meyve yönünden zengin bir yer olan Buñol yakınlarında doğan bu yemek tarihten günümüze hala hayranlarına mucizevi tatların imkanını sunmakta


Sebze ve Meyveler :

Yemek için kullanılan sebzelerin çoğu 1400 lü yıllarda Christopher Columbus tarafından Amerika'dan getirilmiştirDomates,Biber,Pa tlıcan ve Patates diğer bütün Akdeniz ülkelerinde olduğu kadar İspanyada da çok kullanılagelmektedir

Sebzelere değinmişken bir nevi domates çorbası olan gazpacho dan da bahsetmek gerekir

Özellikle domates ve biberle yapılan bu çorbaların lezzeti ve doyuruculuğunun yanı sıra hazırlanışı da pratiktirHemen herkes yaklaşık 20 dakika içerisinde bu soğuk çorbayı yapabilir,tabi ki gazpacho da da zeytin yağı önemli bir unsur

Zeytin ve Zeytinyağı :

Isı,sıcak iklim hemen her Akdeniz ülkesi gibi İspanya'yı da zeytin yetiştiricisi bir ülke yapıyorVe tabi ki bu zeytinlerin çoğu yağ yapımı için çekiliyor ve sofralara tat katıyorZeytin ise tıpkı ülkemizdeki gibi salamura olarak kahvaltılarda tüketiliyor ve salatalara konuyor


Smoked paprika :

Smoked paprika,capsicum adlı bir biberden çekilmiş bir tür baharatPaprika paellanın vazgeçilmezi olup,yemeklerde ve hatta bazı tatlılarda bile kullanılıyor


Tortilla de patatas :

Buna Ispanyol omleti desek hata yapmış olmayızPatatesler dilimlenir sonra soğan ve yumurta karıştırılarak yapılır


Champiñones al Ajillo:

Kaynayan suya sarmısak ve mantar eklenerek yapılan bir yemek


Sangria :

Sangria meyve suyunun içine çeşitli meyvelerin doğranmasıyla yapılırAyrıca lezzetli bir sangria için bu meyve suyunun içine şarap ve şeker eklenip karıştırılır

Fransiz Mutfagi



Bol soslu, degisik lezzetlerin merkezi olmasi ile ünlü Fransiz Mutfagi’nin aslinda Italya’dan ithal edildigini biliyor muydunuz?

Akdeniz mutfaginin kalbi Italya’dan etkilenip üstüne üstlük yemeklerini bir de soslarla bezeyince kuskusuz Fransiz mufagi dünyanin en gözde mutfaklarindan biri haline geldi

Ortaçagda Fransiz tahtinin varisi IIHenry’nin Floransa’li Catherine ile evlenmesi ve Catherine’in Paris’e yaninda Italyan asçi ekibini de getirmesi ile Italyan mutfak kültürü Fransa’ya geçmis oldu

Fransiz mutfagi enfes soslariyla,sofra ihtisamiyla, çesitli yemeklerle ve çatal biçakla bu dönemde tanisti
IIHenry’nin ölümünden sonra yerine yegeni Navarreli Henry geçti O güne kadar saraya yaptigi ziyaretlerde güzel sofra düzenlerine ve yemeklere ilgi duyan Henry, kendi kralligi döneminde bu anlayisi yayginlastirdi Hatta Navarelli Henry tarihe ismini kralin yanisira gurme olarak da yazdirmistir

Fransiz mutfaginda Ortaçag’in agir yemekleri yerlerini, hafif ve lezzetli yemeklere birakti Mutfak sanatinda süslemeler ve dekorasyon en az yemeklerin tadi kadar önemli hale geldi

Fransiz aristokratlarinin yemege ve sofraya gösterdigi özen asillik sembolü olarak görülmeye baslaninca, Fransa’da yemek ve sofra düzeni üst sinifin tekelinde oldu Gündelik yasama ve halka geçisi ise yüzyil aldi Hatta asil siniftan Kont Besamel,adini tasiyan sosuyla bilinmekte, Kont Soubise ise soganli sosuyla yemek kitaplarinda geçmektedir

Fransiz asçilari bu dönemden itibaren Avrupa ülkeleri arasinda tutulmaya, diger ülkelere transfer edilmeye veya Fransa’da açilan yemek okullarina Avrupa’dan ögrenci gönderilmeye baslandi


Dünyanin en iyi mutfaklari arasinda yer alan Fransiz Mutfagi, istah açici ve göz doldurucu olmasi ile dikkat çeker Fransiz Mutfagi her bölgenin özelliklerine göre farklilik gösterir1970'lerde baslayan modern mutfak anlayisiyla dogal bitkiler ve aromalar kullanilarak hazirlanan yemekler önem kazanmistir Fransizlar güne kahve veya sicak kakaonun yaninda kruvasan, baget ve tost içeren bir kahvaltiyla baslar Özellikle aksam yemekleri çok önemlidir Baslangiç olarak alkollü bir içki alinir Arkadan çorba veya küçük bir salata ile devam edilir Ana yemek olarak özel soslarla hazirlanmis et veya balik yaninda sebze ile servis edilir Tatlilar son derece lezzetli ve hos görünüslüdür Yemek sonrasi alinan güçlü fakat miktari az bir içkinin sindirime yardimci oldugu düsünülür Yemek yaninda daima ekmek, soda ve sarap vardir Sarap yemegin bir parçasi ve tamamlayicisidir " Sarapsiz yemek günessiz bir güne benzer " diye eski bir Fransiz atasözü , sofrada sarabin ne kadar önemli oldugunu gösterir


Kisa kisa

*Fransizlar tabaga yerlestirilecek yemeklerde (special),her tür ayri ayri pisirilirEt ayri,sebze ayri sekilde hazirlanir ve renklerin birbirlerine uyum saglamasi gerekir

*Önemli bir nokta ise; müsterinin kör olabilecegi düsünülerek,yemegin tabaga dizilis bicimi hep aynidir

*Tüm yemek cesitleri kendi dillerinde söylenirHangi ülkede bulunursaniz bulunun,Fransiz yemegi istendiginde,ancak Fransizca adi ile istenir
Yani,Fransizlar yemek adlarina bir tür patent almislardir diyebiliriz