Çulluk Kızartması

6 adet çulluk
İÇİ:
100 gram sadeyağı yada margarin
6 çulluğun içleri (5 çorba kaşığı)
20 gram sadeyağı yada margarin
100 gram soğan (1 baş)
60 gram havuç
1 orta soğan
4 diş sarımsak
½ kahve fincanı un
1 demet maydanoz
2 bardak su yada et suyu
EKMEKLERİ:
20 gram patates unu (1 çorba kaş)
6 dilim ekmek
Tuz ve karabiber
1- Serince bir yerde 2-3 gün bekletildikten sonra, tüyleri yolunmuş ve tütsülenmiş (şekil 1,2) 6 adet çulluğun gerilerinin alt kısımlarındaki boşluğu bir bıçakla kestikten sonra buradan içeriye parmak sokmak suretiyle hayvanların içlerini çıkarmalı ve yıkamalı,kuşları ve içlerinden çıkan yürek ciğer ve bağırsakları sonradan kullanmak üzere bir tarafa bırakılmalıdır

2- Sonra küçükçe bir tencereye, 5 silme çorba kaşığı sadeyağı yada margarin ile çullukları koyarak, çullukların her bir tarafı nar gibi oluncaya kadar,kuvvetli ateşe arada bir çevirmek suretiyle 6-8 dakika atasında kızartmalı, sonra tencereye 1 bardak siyah şarap,2 bardak su, yada et suyu hepsi çentilircesine küçük kesilmiş1 büyük soğan,1 orta havuç ,4 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, 2 kahve kaşığı karabiber ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyara, tencerenin kapağını kapatmalı ve kuşlar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar orta ateşe 30-40 dakika arasında pişirilmelidir(Suyunu çekerse pişinceye kadar bir miktar daha sıcak su koymalıdır)

3- Kuşlar pişince; tencereden çıkararak,ister olduğu gibi, ister ortalarından ikiye kesmek suretiyle bir tarafa bırakmalı , tenceredeki sebze ve salçasına da yarım bardak daha su katarak sebzeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bir süre daha kaynatılmalı sonra da iyice yumuşamış olan bu sebzeleri bir süzgeçten yada kalburdan geçirmek suretiyle püre haine geldikten sonra bunlara; 1 silme çorba kaşığı da patates unu koymalı, sonra salçayı tekrar ateşe oturtarak salça düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar karıştırmak suretiyle birkaç dakika daha pişirmeli, sonra salçayı, bütün yada ortalarından ikiye bölünmüş kuşları koymalı, soğumamaları için de hafif ateşe bırakmalıdır

4- Kuşlar pişmekte iken; diğer taraftan da bir yana bırakmış olduğumuz kuşların yürek, ciğer ve bağırsaklarını iyice bir yıkadıktan sonra bunları 2 bardak su içinde yarım saat kadar haşlamalı, süzmek sureti ile suyunu dökmeli ve gayet ince bir şekilde kıyıp bir tarafa bırakmalıdır

5- Sonra; bir kuş haneye 1 silme çorba kaşığı tere yağı ile çentilircesine kesilmiş 1 büyük soğan koyarak, soğan pembemsi bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurmalı, sonra soğana yarım kahve fincanı da un katarak 4 dakika daha kavurmakta devam edilmeli, sonrada kavrulmuş bu soğan ve una, 2 bardak su yada et suyu, 2 kahve kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ile,kıymış olduğunuz içleri ilave ederek salça püremsi bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki ateşte arada bir karıştırarak pişirilmelidir

6- Salça koyulaşınca; ateşten alarak, bu içi, kenar kabukları çıkarılmış ve 4 cm en, 6 cm boy ve yarım cm inceliğinde kesilmiş ve her iki tarafı da kızarmış 6 dilim ekmeğe tereyağı sürer gibi sürülmeli ve bu tabağı servis tabağına yerleştirdikten sonra üstlerine, salçanın içinde hafif ateşte bırakmış olduğumuz kuşları yarımşar yada birer adet olarak oturtulmalı kuşların üstüne kalan salçayı dökmeli ve servis yapmalıdır