Türlü Soslu Makarna

1 paket Oba Midye Makarna
1 büyük patlıcan, dörde bölünmüş ve dilimlenmiş
2 çay kaşığı zeytinyağı
2 soğan dilimlenmiş
2 diş sarımsak
1 kırmızı biber
1 sarı biber
1 yeşil biber
4 yeşil sakız kabağı, dilimlenmiş
225 g mantar, dilimlenmiş
400 g konserve doğranmış domates
2 çorba kaşığı domates püresi (salçası)
1 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen
1 çorba kaşığı doğranmış taze maydanoz

Patlıcan dilimlerini bir tabağa yerleştirin ve bol tuz serpin 30 dakika bırakın Yıkayın, kağıt havlu ile hafifçe vurarak kurulayın Büyük bir tavada yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı 5 dakika süreyle pişirin Sonra süsleme malzemesi hariç diğer malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın Kaynatın, üstünü kapatın ve 30 dakika hafif ateşte bırakın, arada sırada karıştırın Sosun koyulaşması için pişirme süresinin son 10 dakikasında kapağını açın Taze pişmiş sarımsaklı ve midye makarna ile birlikte servis yapın