Et seçerken dikkat edilmesi gereken 13 altın kural

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

Et seçerken dikkat edeceğimiz 13 altın kural

Kendi geliştirdiği et pişirme teknikleri, restoranlarındaki et menüleri ile dikkat çeken Özgür Şef, et seçerken dikkat edeceğimiz 13 altın kuralı anlatıyor

"Kasabınızı şaşırtmak için kullanacağınız birkaç kelime, en iyi eti almanıza yardım edecek" diyen Özgür Şef'in altın kuralları:

Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmamalı Eğer pelte gibi yayılmışsa içine su enjekte edilmiştir
Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalı Sakın, et yağlı diye kaçmayın çünkü yağ zerrecikleri demek, lezzet demek Bunlara "yazı" denir ki, kasabınıza, "Bana şuradaki yazılı antrikotu verin" derseniz, kasabınız sizden çekinecek ve en iyi eti vermeye çalışacak
İçinde küçük yağ hücreleri oluşmuş etler, genelde merada beslenen doğal hayvanlardan elde edilir Bol omega-3 içerdiği için ne bu yağlar ne de hayvanın sütünden yapılan tereyağı zararlı
Kıymayı gözünüzün önünde çektirin ve kasabınıza "Önce aynasını al usta" deyin Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır, daha önce nasıl bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz
Etinizi asla dövdürmeyin
İyi pişmiş seviyorsanız eti ince kestirin, üzerine kekik, tuz attırmayın
Tencere ve güveç yemeklerinde sırt eti şart değil, pahalı çünkü Dana (tranç diye isteyin) ya da kuzu but iyi sonuç verir
Haşlama yemeklerinde, incik kemiği mükemmeldir Çünkü incik kemiği hayvanın hayatı boyunca bütün ağırlığını taşıyan bölge olduğundan kaslı bir yapıya sahip ve en yoğun ilik burada İlik, hem lezzet verir hem de sosu koyulaştırır
Fırın yemeklerinde, dana butundan çıkan "nuar"ı tercih edebiliriz Kuzu etindeyse ön kol ya da butu, bütün kemikli olarak pişirmeliyiz
Dünyanın en iyi ırkı, Trakya kıvırcığı, yani kuyruksuz kuzu Eti çok lezzetli çünkü kuzunun yağı kuyruğuna değil tüm vücuduna yayılır Bu sayede et fazla su tutar ve tabii ki daha lezzetli olur
Kuzu etinin kokusunu marine ederek giderebiliriz Eti kemiksiz parçalara ayırıp (1 kilo için) 3 diş sarımsağı ezin, 1 su bardağı süt, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 2 dal biberiye ve 2 dal taze kekik içinde bir gün bekletin Hayatınızda yediğiniz en iyi et bu olacak
Izgara için danada olduğu gibi yine sırt etini tercih edin İşte size havalı bir kelime, "karski" Kuzunun bonfilesinin olduğu kesimdir ki, en değerli parçadır
Tencere yemeklerindeyse kuşbaşı doğradığınız etleri yavaş yavaş pişirin ve tuzunu piştikten sonra ilave edin Pişirirken kullanacağınız tencere, fırına giren bir tür olursa (güveç veya döküm) daha iyi sonuç alırsınız Her tarafından eşit ısı alarak yavaş yavaş pişer

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Et seçerken dikkat edilmesi gereken 13 altın kural Et seçerken dikkat edeceğimiz 13 altın kural Kendi geliştirdiği et pişirme teknikleri, restoranlarındaki et menüleri ile dikkat çeken Özgür Şef, et seçerken dikkat edeceğimiz 13 altın kuralı anlatıyor "Kasabınızı şaşırtmak için kullanacağınız birkaç kelime, en iyi eti almanıza yardım edecek" diyen Özgür Şef'in altın kuralları: Etin duruşu toplu olmalı, kendini salmamalı Eğer pelte gibi yayılmışsa içine su enjekte edilmiştir Etin üzerindeki yağ dokusu ince ve sık olmalı Sakın, et yağlı diye kaçmayın çünkü yağ zerrecikleri demek, lezzet demek Bunlara "yazı" denir ki, kasabınıza, "Bana şuradaki yazılı antrikotu verin" derseniz, kasabınız sizden çekinecek ve en iyi eti vermeye çalışacak İçinde küçük yağ hücreleri oluşmuş etler, genelde merada beslenen doğal hayvanlardan elde edilir Bol omega-3 içerdiği için ne bu yağlar ne de hayvanın sütünden yapılan tereyağı zararlı Kıymayı gözünüzün önünde çektirin ve kasabınıza "Önce aynasını al usta" deyin Ayna, kıyma makinesinin ağız kısmıdır, daha önce nasıl bir kıyma çekildiğini bilemezsiniz Etinizi asla dövdürmeyin İyi pişmiş seviyorsanız eti ince kestirin, üzerine kekik, tuz attırmayın Tencere ve güveç yemeklerinde sırt eti şart değil, pahalı çünkü Dana (tranç diye isteyin) ya da kuzu but iyi sonuç verir Haşlama yemeklerinde, incik kemiği mükemmeldir Çünkü incik kemiği hayvanın hayatı boyunca bütün ağırlığını taşıyan bölge olduğundan kaslı bir yapıya sahip ve en yoğun ilik burada İlik, hem lezzet verir hem de sosu koyulaştırır Fırın yemeklerinde, dana butundan çıkan "nuar"ı tercih edebiliriz Kuzu etindeyse ön kol ya da butu, bütün kemikli olarak pişirmeliyiz Dünyanın en iyi ırkı, Trakya kıvırcığı, yani kuyruksuz kuzu Eti çok lezzetli çünkü kuzunun yağı kuyruğuna değil tüm vücuduna yayılır Bu sayede et fazla su tutar ve tabii ki daha lezzetli olur Kuzu etinin kokusunu marine ederek giderebiliriz Eti kemiksiz parçalara ayırıp (1 kilo için) 3 diş sarımsağı ezin, 1 su bardağı süt, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 2 dal biberiye ve 2 dal taze kekik içinde bir gün bekletin Hayatınızda yediğiniz en iyi et bu olacak Izgara için danada olduğu gibi yine sırt etini tercih edin İşte size havalı bir kelime, "karski" Kuzunun bonfilesinin olduğu kesimdir ki, en değerli parçadır Tencere yemeklerindeyse kuşbaşı doğradığınız etleri yavaş yavaş pişirin ve tuzunu piştikten sonra ilave edin Pişirirken kullanacağınız tencere, fırına giren bir tür olursa (güveç veya döküm) daha iyi sonuç alırsınız Her tarafından eşit ısı alarak yavaş yavaş pişer