Hindistanın Yemek Kültürü

Hint mutfaginin pilav ve köriden ibaret oldugunu düsünenler zengin bir kültürle karsilasirlarKarsinizda tam bir *Baharat Cenneti* duruyor

Hindistan mutfaginin temelini baharat, tohum ve taze yapraklar ile tatlandirilmis yemekler teskil eder
Bölgesel yemek aliskanliklari arasinda keskin çizgiler bulunsa da Hint mutfagi kendi içinde bir bütün olusturur

Hindistan'a baharat ülkesi denmesinin bir nedeni, bu ülkenin mutfaginda yer alan her yemegin, kendine özel bir kaç baharat çesidinin olmasi
Örnegin; Bir karisim olan köri, siyah kimyon ve hardal taneleri, tarçin çubuklari ve zencefil çok sik kullanilan baharlar Özel bir karisim olarak adlandirabilecegimiz körinin bilinen kesin bir reçetesi yok Hindistan'da çok sevilen bu baharatin aileden aileye degisen formülleri var Bir gelenek halinde kusaktan kusaga aktarilan bu formüllerin her biri farkli aromaya sahip
Körinin yani sira Garam masala da bir baharat karisimidir Garam masala 5-6 baharin karisimiyla elde edilir

Bölge bölge spesiyaller
Hindistan mutfagini bir bütün olarak degil de bölgelere göre incelemek daha dogru olur Kuzeybati bölgesinin mutfagi, yemek çesidi zenginligiyle dikkat çeker Bunlarin arasinda en çok bilinen Biryani, pilav ve kuzu etinden yapilir Garam masala da özellikle bu bölgenin vazgeçilmezleri arasinda Kuzeyin diger olmazsa olmazlari; yogurt ve sarimsak Yogurtla birçok çesit baharli içecek de hazirlanir
Dogu Hindistan yani Bengal bölgesi, hardal gibi sert aromali baharlariyla bilinir Yemeklerde agirlikli olarak siviyag kullanan Bengalliler, kirmizi et yerine deniz ürünlerini tercih ederler
Güney Hindistan ise çok tüketilen hindistancevizi ile taninir Bölgede hindistancevizi ile hazirlanan o kadar çok yemek vardir ki, adeta tuz niyetine kullaniliyor denebilir Bugdayin yerini burada pirinç aliyor

Yemeklerin bölgelere göre farklilik göstermesinde iklimin yani sira farkli dinlerin de rol oynadigi bilinmekte Örnegin; Hindular sigir eti, Müslümanlar domuz eti, Budistler ise hiçbir et çesidini tüketmiyor Bu da onlarin yemek kültürü egilimlerini belirliyor Dine göre belirlenen et seçimi, sebzenin ön plana çikmasini saglamis Sebzeler her bölge ve mevsimde farkli Sebzeyi pisirme sekli, yaninda hangi yemekle sunulduguna bagli Mercimegin tüm ülkede kullanimi çok yaygin ve bölgesel tercihlere göre farklilik gösterir

Hindistan'da birçok din bulunmasina ragmen Hint yemek aliskanliklarinda etkisi olan kültürler, Hindu ve Müslüman gelenekleridir Her yeni göç dalgasi kendi mutfak aliskanliklarini da beraberinde getirmis Ancak her yeni grup zaman içinde Hint yemek özellikleri ve pisirme yöntemlerini benimsemis ve bu sayede daha iyiye dogru bir sentez olusturmuslar

Hint mutfagi ayni zamanda Pers mutfagindan da etkilenmistir

Portekizliler, Farslar ve Ingilizler Hint mutfagina önemli katkilar yapmislar Mughlai yemekleri, kebaplar, kormalar ve köfteler, bir pilav ve et yemegi olan Biryani, rogan josh, kil firinlarda yapilan tandir et ve tavuk yemekleri Hindistan'da bulunan Müslümanlarin ülke mutfagina olan katkilari diye bilinmekte
Hindistan'in Ingilizlerle uzun yillar süren iliskisi Hint mutfaginin tüm dünyada taninmasinda büyük rol oynamis
Hindistan'in mutfak geleneklerinin bir kismi Oudh ve Haydarabad'da bulunan Mogol saraylarinda sekillenmis Kesmir bölgesinin mutfak temelini koyun eti olusturur

Hindistan'in kiyi eyaletlerinden Goa ve Kerala'nin mutfak geleneklerinde baligin özel bir yeri var Goa ve Kerala'da yapilan yemeklerde bol miktarda hindistancevizi de kullanilir Goa'ya özgü deniz ürünleri olan yengeç, istakoz ve jumbo karidesin pisirilmesine sarap ve vermut eslik eder Bölge insaninin gelismis bir damagi vardir Kerala diger güney eyaletleri gibi, gevrek börekleri ve ufalanmis pirinçle hazirlanan tartlari ile taninir
Gujarat ve Tamil Nadu'da ise güçlü bir vejetaryen gelenek bulunur Binlerce yaratici tarzda pisirilen sebze ve mercimek yemekleri olaganüstüdür

Ülkenin spesiyal lezzetlerinden biri de Tandoori Tandoori'nin pisirildigi 'Tandoor', içi yüksek isili kömürle dolu, duvarlari çamurla sivanmis basit bir Hint firinidir Bu tür yemekler sunan lokantalarin camla çevrili özel bölümlerinde Tandoori sefleri basit bir ****l çubuk yardimiyla terbiye edilmis bütün tavuk ve kuzu parçalarini pisirirler Firinin özelliginden dolayi kisa sürede pisirilen yemek Hint mutfaginin geleneksel tadidir Yag katilmayan Tandoori etleri geleneksel olarak yogurtla ikram edilir

Hint mutfagina özgü tatlilar genelde yagli ve yagsiz süt, lor peyniri ve suruptan yapilir Batili damak tadina asiri tatli gelen Hint tatlilari ve sekerlemeleri, asil bu özellikleri nedeniyle agir bir Hint yemeginden sonra sindirimi kolaylastirmak amaciyla tercih edilir

Hindistan'a özgü alkolsüz içkilerin basinda ülke çapinda sevilen Nimbu-pani gelir Nimbu-pani, sekerli veya tuzlu su ya da sodayla karistirilmis eksi limon suyudur Hint yemeklerinin yaninda sIk rastlanilan bir baska içecek, kuvvetlice çirpilmis yogurt ve sudan yapilan bir çesit ayran olan Lassi'dir Tropikal bir meyve veya palmiye agacindan yapilan mayali bir içki olan Feni'nin güçlü etkisi her içende farkli bir reaksiyon yaratabilir Ülkede çayin özel bir yeri var Ancak Hindistan insani klasik çayi, baharat, süt gibi malzemelerle tatlandirmayi seviyor Ayni durum kahve için de geçerli

Kisa kisa

*Kurubaklagil, gram masala, ghee ve hamur isleri en çok kullanilan malzemelerdir
*Kurutulmus meyvalar, findik, limon, gül kokulu kremalar ve soslar kullanilmaktadir
*Aci-tatli ve eksi en belirgin olan tatlardir
*“Paratha” ve “Chapati” en çok kullanilan hamur çesitleridir (ekmek)
*“Naan” Kuzey Hindistan’da yapilan Tandoori firinlarinda pisirilen yemek çesitleridir
*Güney Hindistan’da Pancake “Thosai” olarak adlandirilir Tatli ve tuzlu sos kullanilir
*“Deepavali” ve “Diwali” Kuzey Hindistan’da kutlanan en önemli festivallerdir
Her iki festivalde de geleneksel olarak önceden körili sebze yemekleri pisirilir
Ayni gün ise et, tavuk ve tatlilar hazirlanir
*Yemeklerde ve tatlilarda Hindistan Cevizi sütü ve gül suyu sIklikla kullanilir

************************************************** ****************

ÇİN MUTFAGI

Dünyada en çok begenilen mutfaklarin basinda gelen Çin Mutfagi 5000 yasindadirCelestial Imparatorlugu'ndan bu yana Çin mutfagi, Çinlilerin kültürlerinin ve tarihlerinin bir göstergesi olmustur

Çinlilerin kendilerine özgü yemek pisirme, hazirlama ve servis yapma yöntemleri vardirPisirme teknikleri olarak buharda, haslama ve stir fry'dir
Çin mutfaginda kullanilan pisirme teknikleri genellikle iki asamalidir
En büyük özelligi yemeklerin çabuk pisirilmesidirÇok yüksek ateste ve Wok denilen tavalarda pisirilir
Çin yemeklerinde kullanilan ana malzeme pirinçtir En basit malzemelerden biri de soya fasulyesidir(Cho-you)
Yemekler genellikle lokma büyüklügündedirYemek çabuk pisirildigi için besin degerleri ölmez ve sebzeler gevrek kalir

Çin mutfaginda ekmek de yoktur, ekmek yerine yemeklere, buharda pismis pirinç eslik eder Yemek süresince genellikle çay içilir Önemli yemek davetlerinde ise pirinç sarabi sunulur

Yemeklerde soya yagi kullanildigi ve genelde sebze agirlikli oldugu için saliga en faydali mutfaklardan biridirÇok çesitli baharat ve soslarla degisik ve hos aromali tatlar yaratilir

Pisirilen tüm yemekleri Çin'in her bölgesinde rahatlikla bulabilirsiniz
Kuzey Çin' de Pekin dahil olarak bütün baharatlarla tatlandirilmis, lezzetli yemekler,
Nankin, Sankay ve Çin'in orta bölümünde; Szechuan, daha tatli tadlarla pisirilen yemekler,
Canton bölgesi ise Çin'in gastronomi üzerine merkezidir

Yemeklerde genellikle pirinç sarabi içilir Yemeklerden sonra ise yasemin çayi veya yesil çay içilir Çayin tarihi ise MÖ 2000 yillarina kadar uzanir

Tatli çesitleri de oldukça fazladir Tatlilar alisik oldugunuz gibi degil, meyveyle hazirlanmis hafif tatlilar seklindedir

Çin'in disinda Çin yemeklerini orjinal olarak pisirmek zordur Ancak tadi yakalayabilmek için pirinç, soya fasulyesi, baharatlar, zencefil, beyaz ve siyah mantarlar, tursular ve makarnalar kullanilabilir


Kisa kisa

Wok Tencere:
Isiyi içinden disa dogru hizli bir sekilde ileten ve yayvan sekilde özel bir tava-tenceredir

Stir Fry (Karistir-kizart):
Küçük parçalar halinde kesilen malzemelerin önce kizgin derin yagda kizartilip, süzüldükten sonra diger ek malzemeler ve soslar ile pisirilmesidir

Susam Yagi:
Susamdan elde edilen koyu renkteki yagdir

Oyster Sos:
Koyu renkte istiridye, soya sos ve deniz tuzundan elde edilen bir sostur

Pirinç Sarabi:
Pirincin fermantasyonundan sonra elde edilen saraptir

Soya Sos:
Soya fasulyesinin, bugday, maya ve tuz ile fermantasyonundan elde edilir