İşkembe

İşkembe

İŞKEMBE a (fars şikenbe'den)

1 Dokubll Gevişgetlren memelilerde, midenin (besinleri biriktirmekle görevlidir) dört bölümünden biri (Bk ansikl böl)

2 Kasaplık hayvanlarda mideyi oluşturan bölüm

3 Aşağılayıcı bir anlamda karın, mide: Birinin işkembesini deşmek

4 işkembe suratlı, yüzü çopur kimseler için söylenir (kaba)
işkembeden atmak, söylemek, bir kaynağa dayanmayan, inandırıcılıktan uzak sözler söylemek: Herkes onun işkembeden attığını bilir, söylediklerine kimse kulak aşmazdı
İşkembesi geniş, kötü kaba davranışları bile hoş gören, kendi onurunu incitecek söz ve eylemlere aldırış etmeyen kimse için kullanılır
işkembesini şişirmek, tıka basa, oburca yemek (kaba)

—Mutf işkembe çorbası, koyun ya da dana işkembesinden yapılan bir tür çorba (Bk ansikl böl)
işkembe tiridi, küçük küçük doğranmış ekmek üzerine işkembe çorbası dökülerek yapılan yemek



işkembe yahnisi, haşlanmış koyun işkembesi, nohut ya da fasulye, soğan ve yağla yapılan yahni türü yemek
Vet işkembe ameliyatı, gevişgetirenlerde, özellikle sığırlarda, yabancı bir cismi çıkarmak için işkembenin ameliyatla açılması

—ansikl Dokubll işkembenin doku yapısı, börkenek ve kırkbayırla birlikte yemek borusunun kör bir uzantısı olduğunu gösterir Sığır işkembesinin kapasitesi 250 kg'a ulaşabilir ve acele acele yutulan 100 kg besini içine alabilir Genç gevişge-tirende, sindirim olayında işkembe devre dışı kalır: bir oluk ana sütünü yemek borusundan, doğrudan doğruya şirdene iletir Memeden kesildikten sonra, besinler işkembeye gitmeye başlar; işkembede toplanan besin maddeleri, selülozu parçalayan ve işkembenin kolayca emebileceği yağ asitlerini açığa çıkaran havasız yaşayan bakteriler sayesinde biyokimyasal değişikliğe uğrarlar, işkembe, bu kirpiklileri de yavaş yavaş sindirerek aminoasitlerl ve karmaşık glusitleri sağlar Hayvan dinlenirken, güçlü antiperistaltik kasılmalarla işkembenin içindeki maddeleri ağzına geri getirerek yeniden çiğner (geviş getirme); böylece lokma, börkenek ve kırkbayırdan geçerek asıl mideye, daha sonra da bağırsağa ulaşır

—Mutf işkembe çorbası, bumbar ve şirdeniyle haşlanmış, ufak ufak doğranarak içine soğan, sarmısak, tuz ve limon suyu katılmış işkembeyle yapılır Yumurta ve unla terbiyesi hazırlanır, üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir, isteğe göre içine sirke ve sarmısak da konur