Emülsiyon Nedir?

**Şengül Şirin** · 01-23-2011

Emülsiyon: Birbiri içerisinde çözünmeyen (su ve yağ gibi) iki sıvının, her ikisine de yönelimi olan üçüncü bir madde tarafından koloidal bir yapı içerisinde süspansiyon halinde tutulmasıdır

Gıda sanayinde iki temel emülsiyon tipi mevcut olup; su içerisinde yağ ve yağ içerisinde su emülsiyonlarıdır

Et emülsiyonları su içerisinde yağ tipi emülsiyon olup temelde et, yağ dokusu, su veya buz, tuz-fosfat, baharat ve bir kısım minör bileşenlerden oluşmaktadır

Et emülsiyonlarının oluşturulmasında, et proteinleri ortamdaki su ve yağı bir arada tutma özelliği gösteren makromoleküllerdir

Kaynak: “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinat ve Yağsız Süttozunun Etkisi”, İbrahim KARAYEL, Mustafa KARAKAYA, Gıda (2000) 25 (3); 185-191

01-23-2011	#1
Şengül Şirin	Emülsiyon Nedir? Emülsiyon: Birbiri içerisinde çözünmeyen (su ve yağ gibi) iki sıvının, her ikisine de yönelimi olan üçüncü bir madde tarafından koloidal bir yapı içerisinde süspansiyon halinde tutulmasıdır Gıda sanayinde iki temel emülsiyon tipi mevcut olup; su içerisinde yağ ve yağ içerisinde su emülsiyonlarıdır Et emülsiyonları su içerisinde yağ tipi emülsiyon olup temelde et, yağ dokusu, su veya buz, tuz-fosfat, baharat ve bir kısım minör bileşenlerden oluşmaktadır Et emülsiyonlarının oluşturulmasında, et proteinleri ortamdaki su ve yağı bir arada tutma özelliği gösteren makromoleküllerdir Kaynak: “Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinat ve Yağsız Süttozunun Etkisi”, İbrahim KARAYEL, Mustafa KARAKAYA, Gıda (2000) 25 (3); 185-191 __________________ Arkadaşlar, efendiler ve ey millet, iyi biliniz ki, Türkiye Cumhuriyeti şeyhler, dervişler, müritler, meczuplar memleketi olamaz En doğru, en hakiki tarikat, medeniyet tarikatıdır