Mutfak Sözlügü 4

Silkme : Çesitli sebzeler ve etle pisirilen bir tür sicak yemek

Sogan (Piyaz) : Kabuklari soyulan sogan ikiye kesilir Kesilmis yüzü altta kalacak sekilde kesme tahtasina konur Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir

Sote Etmek : Esit parçalara ayrilmis sebze veya etin sürekli karistirilarak kahverengilesinceye kadar pisirilmeleri

Tavuk Ütüleme : Tavugun tüylü kisimlarinin aleve tutularak tüylerinin yakilarak yok edilmesi

Terbiye Etmek : Hazirlanan karisimda bir süre bekletilerek yumusaklik ve lezzet kazandirmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulasmasini saglamak

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasina yarayan yöntem ve bu yolla hazirlanan yiyecek

Yedirmek : Bir sivinin kendisinden daha yogun kivamda olan bir maddeye eklenerek karisiminin saglanmasi