Süt Ürünlerini Saklama Yöntemleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

Kalsiyum, protein, A, B, D, E vitaminleri bakımından zengin olan süt ürünleri özellikle büyüme ve kemik sağlığının korunmasında çok önemlidir

Beslenme programımızda mutlaka bulunması gereken süt ürünlerinin tazeliğini koruyabilmek için saklama koşullarının nasıl olması gerektiğini iyi bilmek gerekiyor

Süt ürünlerinin buzdolabında saklanmasında genel olarak dikkat edilmesi gereken ilk kural, ürünlerin satın alındıktan sonra en kısa zamanda buzdolabına yerleştirilmesi gerekliliğidir

Ürünler, buzdolabında +4 ile +6 0C arasında sıcaklıklarda saklanmalıdır

Bu nedenle ürünler, sık sık açılma nedeni ile buzdolabının kapak kısmına ve rafların kapağa yakın kısımlarına yerleştirilmemelidir

Ürünler tüketilirken porsiyonlara ayrılmalı ve o şekilde servis edilmelidir

Buzdolabına geri konulacak ürün ise temiz bir kapta muhafaza edilmelidir

Süt ürünlerinin koku çekmemesi ve ortamda bulunan mikrobiyolojik yükten etkilenmemesi için konuldukları kapların kesinlikle kapalı olması gerekir

Farklı ürünler aynı kap içinde saklanmamalıdır

Ürünlerin etiket üzerinde bildirilen son kullanım tarihleri takip edilmeli ve süre aşılmamalıdır

Beyaz Peynir
Genellikle salamura (tuzlu su) içinde satışa sunulan beyaz peynirler buzdolabında su içinde kapalı olarak bekletilebilir veya hava almayacak bir kap içinde ya da streçe sarılarak buzdolabında saklanmalıdır

Beyazpeynir eğer üzerinde kültür ile olgunlaştırılmış ve pastörize sütten yapılmıştır ibaresi varsa gözenek olması istenmez

Kaşar Peynir
Hava ile teması istenmeyen bir üründür

Paket açıldıktan sonra kalan kısım mutlaka streçle sarılmalı veya hava geçirmez kaba yerleştirilmelidir

Bazı tip kaşarlar özel olarak küflü şekilde satılmaktadır

Ancak etiketinde belirtilmediği sürece küflü kaşar tüketmek uygun değildir

Krem Peynir
Paket açılıp porsiyon olarak servis edilmeli ve kapağı devamlı kapalı olarak buzdolabında saklanmalıdır

Örgü Peyniri
Açıldıktan sonra streçle sarılmalı veya hava almaz bir kap içine konulmalıdır

Yoğurt
Uzun süre bekletilmemeli ve buzdolabında muhafaza edilmelidir

Yoğurt kimyasal olarak en az %80 su içeriğine sahiptir

Bu nedenle darbe sonucu su sızmaları oluşabilir

Tereyağı
Koku çekme özelliği çok yüksek olan bir üründür

Dolayısıyla hava geçirmeyecek şekilde steçle sarılmalı ve hava geçirmez kapta saklanmalıdır

Prof Dr Bülent Nazlı
TEKSÜT Hijyen ve Gıda Güvenliği Danışmanı ve İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi

11-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Süt Ürünlerini Saklama Yöntemleri Kalsiyum, protein, A, B, D, E vitaminleri bakımından zengin olan süt ürünleri özellikle büyüme ve kemik sağlığının korunmasında çok önemlidir Beslenme programımızda mutlaka bulunması gereken süt ürünlerinin tazeliğini koruyabilmek için saklama koşullarının nasıl olması gerektiğini iyi bilmek gerekiyor Süt ürünlerinin buzdolabında saklanmasında genel olarak dikkat edilmesi gereken ilk kural, ürünlerin satın alındıktan sonra en kısa zamanda buzdolabına yerleştirilmesi gerekliliğidir Ürünler, buzdolabında +4 ile +6 0C arasında sıcaklıklarda saklanmalıdır Bu nedenle ürünler, sık sık açılma nedeni ile buzdolabının kapak kısmına ve rafların kapağa yakın kısımlarına yerleştirilmemelidir Ürünler tüketilirken porsiyonlara ayrılmalı ve o şekilde servis edilmelidir Buzdolabına geri konulacak ürün ise temiz bir kapta muhafaza edilmelidir Süt ürünlerinin koku çekmemesi ve ortamda bulunan mikrobiyolojik yükten etkilenmemesi için konuldukları kapların kesinlikle kapalı olması gerekir Farklı ürünler aynı kap içinde saklanmamalıdır Ürünlerin etiket üzerinde bildirilen son kullanım tarihleri takip edilmeli ve süre aşılmamalıdır Beyaz Peynir Genellikle salamura (tuzlu su) içinde satışa sunulan beyaz peynirler buzdolabında su içinde kapalı olarak bekletilebilir veya hava almayacak bir kap içinde ya da streçe sarılarak buzdolabında saklanmalıdır Beyazpeynir eğer üzerinde kültür ile olgunlaştırılmış ve pastörize sütten yapılmıştır ibaresi varsa gözenek olması istenmez Kaşar Peynir Hava ile teması istenmeyen bir üründür Paket açıldıktan sonra kalan kısım mutlaka streçle sarılmalı veya hava geçirmez kaba yerleştirilmelidir Bazı tip kaşarlar özel olarak küflü şekilde satılmaktadır Ancak etiketinde belirtilmediği sürece küflü kaşar tüketmek uygun değildir Krem Peynir Paket açılıp porsiyon olarak servis edilmeli ve kapağı devamlı kapalı olarak buzdolabında saklanmalıdır Örgü Peyniri Açıldıktan sonra streçle sarılmalı veya hava almaz bir kap içine konulmalıdır Yoğurt Uzun süre bekletilmemeli ve buzdolabında muhafaza edilmelidir Yoğurt kimyasal olarak en az %80 su içeriğine sahiptir Bu nedenle darbe sonucu su sızmaları oluşabilir Tereyağı Koku çekme özelliği çok yüksek olan bir üründür Dolayısıyla hava geçirmeyecek şekilde steçle sarılmalı ve hava geçirmez kapta saklanmalıdır Prof Dr Bülent Nazlı *TEKSÜT* Hijyen ve Gıda Güvenliği Danışmanı ve İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi