Muğla Yemekleri

Zengin bitki örtüsünün oluşturduğu Muğla mutfağı, doğada yetişen her tür sebzeyi kullanmayı başarmış Genellikle zeytinyağlıların ağırlıkta olduğu bu mutfakta zengin et yemeklerine de rastlamak mümkün
Ege beslenmesinin genel özelliklerini Muğla mutfağında da görmek mümkündür Sebze ve yabanıl bitkiler, zeytinyağlılar yöre beslenmesinde önemli bir yer tutar Bölge nüfusunun büyük bir kısmını oluşturan Yörükler arasındaysa beslenmenin temel öğeleri et ve süttür Sebze kurutma, pekmez, reçel, tarhana, keşkek yapımına dayalı ev içi beslenme geleneği, toplumsal değişime koşut bir süreç izler Seracılığın yörede yaygınlaşmasının ardından, meyva ve sebze üretimi pazara yönelik bir nitelik kazanmıştır
Baklagiller ve sebze zengini
Baklagiller ve sebze çeşitleri Muğla mutfağının en sık rastlanan yemeklerini oluşturur Patlıcan en yaygın kullanılan sebzedir Kızartma, salata ve tatlılarda sık sık kullanılır Genellikle akşam yemekleri için hazırlanan yumurtalı patlıcanda; soğan, domates önce yağda kavrulur İçine ince ince doğranmış patlıcan eklenir Üstüne yumurta kırılır ve ateşten alınır Ekşili biber de yörenin özgün kızartma yemeklerinden biridir
Salatalarda radika, devetabanı, “gelingülü” de denen gelincik, ebegümeci gibi yabani otlar yaygın biçimde kullanılır Bu bitkilerden bazıları ise kurutulur ve kış için saklanır Bölgede yaygın olarak kullanılan bitkilerden biri de bakladır Öyle ki çiçek açmadan toplanan baklanın yapraklarından dahi salata yapılır bakla yaprakları önce tuzla iyice oğulur, sonra döğülmüş sarmısak, yağ, limon ya da korukla karıştırılır
Yabani otlar daha çok kavrularak yenir Kimi zaman bunların birçoğu bir arada kavrulur Bu tür yemekler genel olarak “ot kavurması” olarak adlandırılır Kazayağı, turp otu, tekesakalı, kuşyüreği, sığırdili, tereotu, dalgan, devetabanı, ebegümeci, ıspanak, kişkincik, kuzukulağı, kapçık, ballık gibi bitkiler kavurmanın dışında da değişik biçimlerde tüketilir Ya yağ, soğan ve salçayla hazırlanan sosla; ya da bulgur veya pirinçle pişirilir Kimi zaman da üzerine ekşilik katılır
Sebze yemeklerinin başında bamya, börülce “karnıkara”, nohut ve fasulye gelir Bunlar genellikle zeytinyağlı olarak tüketilir Baklagiller genel olarak etle birlikte pişirilir
Et yemeklerine gelince…
Kıyı kenti olmasına karşın Muğla’da balığa dayalı bir beslenme biçimi yaygın değildir Tavuk, ciğer, “biryan” denen kuzu kapama, et kavurması ya da çiftlik kebabı Muğla mutfağında sık rastlanan et yemeklerini oluşturur Özellikle Marmaris ilçesinde yaygın üretimi olan çam balı, yörenin özgün besin kaynaklarındandır Kahvaltı ve öğle yemekleri arasında kullanılan baldan “çıtırmak” denen bir tatlı da yapılır Bu tatlıda kaynatılmış bala kavrulmuş susam konur ve kalıp kalıp kesildikten sonra yenir