Yoğurt Hakkında Neler Biliyoruz?

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Yoğurt hakkında neler biliyoruz? Sütün yoğurda dönüşmesini “Türk basili” denen ve laktik asit çıkaran bir mikroorganizma sağlar

Bu mikroorganizma en iyi vücut sıcaklığında gelişir

Yoğurt, süt şekerinin (laktozun), yoğurt mayasının etkisiyle kısmen laktik asit haline gelmesinden meydana gelen pıhtılaşmış bir sütten başka bir şey değildir

Yoğurdun modern yaşamın moda hastalıkları kolit, alerji, osteoporoz, hazımsızlık, hipertansiyona yol açan kötü kolesterol ve kalp-damar hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucu olduğu kanıtlanmıştır

Özellikle A, B, E vitaminleri, mineral tuzlar, kalsiyum, fosfor, magnezyum içerikli beslenme alışkanlığı olan kişilere çok yararlı bir gıdadır

Süt şekerini laktik asite dönüştürmesi nedeniyle kalorisi oldukça azdır

Bu nedenle diyet sofralarının vazgeçilmez gıdasıdır

Ayrıca süt şekerinin yol açtığı bağırsak problemleri nedeniyle süt içemeyen çocuklara da süt yerine yoğurt verilebilir

yoğurdun yararları

* Besin değeri süte göre daha yüksektir

* Protein, yağ, vitamin ve mineral kaynağıdır

* Sütü sindirmekte güçlük çekenler tarafından (laktoz intoleransı) daha rahat tüketilmektedir

* Sindirimi daha kolay olduğu gibi sindirim sistemini düzenleyici etkiye de sahiptir

* Yoğurt bakterileri zararlı organizmaların gelişimini engellemektedir

Kolesterolü düşürücü etkiye sahip olduğu belirtilmektedir

* Yoğurdun bağışıklık sistemini uyarıcı etkisi bilinmektedir

Bu etkinin hastalıkların önlenmesinde önemli bir etken olabileceği belirtilmektedir

Fazla tüketildiğinde özellikle yaşlılar gibi bağışıklık sistemi baskılanmış gruplarda savunma sistemi uyarılmakta ve bağışıklık sistemi ile ilgili hastalıklara karşı direnç artmaktadır

Yoğurdun tarihçesi

Yoğurdun ilk defa nasıl yapıldığına dair yeterli miktarda bilgi mevcut olmamakla beraber Hz

İbrahime (as) melekler tarafından öğretildiğine, bundan sonra babadan oğula sır halinde intikal ettiğine dair rivayetler vardır

Eski Türkçede yoğurt kelimesi bazen “yoğurt” bazen de “yogrut” şeklinde ancak 8

yüzyıldan sonraki metinlerde görülmektedir

Yoğurt, Türk yemek kültürüyle özdeşleştirilmiştir

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yoğurt Hakkında Neler Biliyoruz? Yoğurt hakkında neler biliyoruz? Sütün yoğurda dönüşmesini “Türk basili” denen ve laktik asit çıkaran bir mikroorganizma sağlar Bu mikroorganizma en iyi vücut sıcaklığında gelişir Yoğurt, süt şekerinin (laktozun), yoğurt mayasının etkisiyle kısmen laktik asit haline gelmesinden meydana gelen pıhtılaşmış bir sütten başka bir şey değildir Yoğurdun modern yaşamın moda hastalıkları kolit, alerji, osteoporoz, hazımsızlık, hipertansiyona yol açan kötü kolesterol ve kalp-damar hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucu olduğu kanıtlanmıştır Özellikle A, B, E vitaminleri, mineral tuzlar, kalsiyum, fosfor, magnezyum içerikli beslenme alışkanlığı olan kişilere çok yararlı bir gıdadır Süt şekerini laktik asite dönüştürmesi nedeniyle kalorisi oldukça azdır Bu nedenle diyet sofralarının vazgeçilmez gıdasıdır Ayrıca süt şekerinin yol açtığı bağırsak problemleri nedeniyle süt içemeyen çocuklara da süt yerine yoğurt verilebilir yoğurdun yararları * Besin değeri süte göre daha yüksektir * Protein, yağ, vitamin ve mineral kaynağıdır * Sütü sindirmekte güçlük çekenler tarafından (laktoz intoleransı) daha rahat tüketilmektedir * Sindirimi daha kolay olduğu gibi sindirim sistemini düzenleyici etkiye de sahiptir * Yoğurt bakterileri zararlı organizmaların gelişimini engellemektedir Kolesterolü düşürücü etkiye sahip olduğu belirtilmektedir * Yoğurdun bağışıklık sistemini uyarıcı etkisi bilinmektedir Bu etkinin hastalıkların önlenmesinde önemli bir etken olabileceği belirtilmektedir Fazla tüketildiğinde özellikle yaşlılar gibi bağışıklık sistemi baskılanmış gruplarda savunma sistemi uyarılmakta ve bağışıklık sistemi ile ilgili hastalıklara karşı direnç artmaktadır Yoğurdun tarihçesi Yoğurdun ilk defa nasıl yapıldığına dair yeterli miktarda bilgi mevcut olmamakla beraber Hz İbrahime (as) melekler tarafından öğretildiğine, bundan sonra babadan oğula sır halinde intikal ettiğine dair rivayetler vardır Eski Türkçede yoğurt kelimesi bazen “yoğurt” bazen de “yogrut” şeklinde ancak 8 yüzyıldan sonraki metinlerde görülmektedir Yoğurt, Türk yemek kültürüyle özdeşleştirilmiştir