Kurban Eti Nasıl Pişirilmelidir?

Kurban eti nasıl pişirilmelidir?

Eti pişirmek için haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerini kullanın Mangal yapacaksanız; kömürün iyice yanmasını bekleyin ve etleri mümkün olduğu kadar kömürden uzak tutarak pişirin Bir haftada sadece iki kere mangalı kullanın



Obezite ve Metabolizma Hastalıkları Uzmanı Dr Ayça Kaya, Kurban Bayramı'nı sağlığınızı koruyarak ve kilo almadan geçirmenin yollarını anlattı

* Kurban Bayramı'nda genel olarak koyun, koç gibi hayvanlar kesilir Bol koyun eti tüketmek sağlıklı mı?

Koyun eti daha yağlı olduğu için, yüksek kolesterol ya da kalpdamar hastalığı olanlar, daha az yağlı olan dana etini tercih etmelidir Dana etinin sindirimi daha kolaydır Özellikle çocuklara hazım açısından dana eti yedirilmesi daha iyi olur Koyun eti tüketilecek ise yağlı kısımları iyice ayıklanmalıdır

ETİ 36 SAAT BEKLETİN

Taze etin hemen tüketilmesi sakıncalı mı?

Kurban eti en az kaç saat bekletilmeli?

Taze eti hemen tüketmek çeşitli sindirim problemlerine neden olabilir Çünkü serttir, çiğnemesi ve hazmı zordur Kurban Bayramı'nın ilk günü mümkün olduğu kadar parça et tüketiminden kaçınılmalıdır Özellikle bayramın ilk günü et tüketilecekse, bunun kıyma olarak tüketilmesi daha doğru olur Parça etin en az 24, mümkünse 36 saat dinlendirilmiş et olarak yenmesi daha uygun olur 48 saat içinde tüketilemeyecek miktardaki etler de, buzdolabı poşetlerine 250 gramlık paketler halinde sarılarak derin dondurucuya koyulmalıdır

* Kurban eti nasıl pişirilmelidir?

Eti pişirmek için haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerini kullanın Mangal yapacaksanız; kömürün iyice yanmasını bekleyin ve etleri mümkün olduğu kadar kömürden uzak tutarak pişirin Bir haftada sadece iki kere mangalı kullanın

* Bayramın vazgeçilmez yemeği olan kavurmayı pişirirken nelere dikkat edilmesi gerekir?

Kurban etinin yağsız tarafını pişirmeye dikkat etmeliyiz Kavurma yapılırken etin içine iç yağı, kuyruk yağı, tereyağı gibi yağlar koyulmamalıdır Et sadece kendi suyu ile pişirilerek kavurma yapılmalıdır

LİMON İLE KOLAY HAZIM

* Kavurmanın baştacı olduğu geniş aile yemeklerinde aşırıya kaçmamak için tavsiyeleriniz neler?

Mümkünse aile yemeklerini öğlen yemeği olarak organize edin Bu şekilde geçireceğiniz bir günde sabah kahvaltısını tahıl gevreği, yoğurt ve meyve ile yapın Öğlen yemeğinde 150-200 gramı geçmeyecek şekilde et tüketebilirsiniz Beraberinde bol salata ve biraz pilav yiyebilirsiniz Bol limon eklenmiş salata ve sebzelerle birlikte kurban eti tüketimi hazmı kolaylaştırır Beraberinde taze sıkılmış meye suyu içmek, hem et sonrası duyulan tatlı ihtiyacını azaltır hem de sindirime yardımcı olur İçecek olarak gazlı içecekler yerine taze sıkılmış meyve suyu ve ayran iyi bir seçimdir Tansiyon ve kalp hastalığı problemi olmayan kişiler maden suyu içebilir İkindi öğününde meyve yemek iyi olur Akşam yemeklerinde ise muhakkak etsiz sebze yemeği ve yoğurt tüketmeye çalışın Kilo probleminiz varsa çok dikkatli olun Günü en az dört öğüne bölerek az az ve sık sık yeme prensibinden ödün vermeyin İkramların bol olduğu akraba ziyaretlerine herkesten geç gidin

Kurban eti nasıl pişirilmeli ve saklanmalı?

Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin saklama, pişirme ve tüketme koşullarına dikkat etmek gerekir Kurban etinin "çiğ veya az pişmiş" olarak tüketilmesi önemli sağlık sorunlarına yol açabilir






Kurban kesim yerleri kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilmiş olmalı!
Kurban etinin tüketilmesi sırasında olduğu kadar, kesimi sırasında da dikkatli olunması gerekir Örneğin, kesim yapılacak yerin zemininde su ve kanın birikmemesi sağlanmalıdır Aksi takdirde ete bakteri bulaşma riski artar Ete temas eden bıçak ve satır gibi aletler temiz olmalı, kesim işini yapacak olan görevliler mutlaka kendi kişisel temizliklerine özen göstermelidirler Hemen tüketilmeyecek etler, derin donduruculara konulmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir Sakatat ve etler, aynı kaplara konularak saklanmamalıdır

Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon (hipertansiyon), kalp-damar, mide ve şeker (diyabet) hastalığı olanların Kurban Bayramı'nda beslenmelerine daha fazla dikkat etmeleri gereklidir

Sindirim problemi çekmeyin: Etin sindirimi diğer besin maddelerine göre daha zordur Yeni kesilmiş hayvanların etleri sert olduğundan, özellikle sindirim zorluğuna yol açarlar Mide-bağırsak hastalığı olan kişilerin, kurban etlerini hemen tüketmeyip, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle tüketmeleri daha uygundur

Kızartma yapmayın: Etlerin pişirilmesinde haşlama, ızgara gibi yöntemler tercih edilmelidir Kızartma yapmaktan kaçının Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir

Etleri kömürleştirmeyin: Izgarada, et ile ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürleşmeye sebep olmayacak şekilde ayarlanmalıdır Yüksek ateş, yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştıracak ve ısı etin iç kısmına ulaşamayacaktır Etler, kesinlikle çiğ veya az pişmiş tüketilmemelidir

Dondurarak saklayın ve çözdürürken dikkat edin: Etleri büyük parçalar halinde saklamayın Birer yemeklik olacak şekilde, küçük parçalara ayırarak, temiz buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarın ve buzdolabının buzluk kısmında saklayın Sakatat ve organ etleri, buzdolabında 1-2 gün saklanabilir Etler kıyma haline getirilirse, saklama süresi kısalır Kıyma, buzdolabında 1-2 gün, parça et ise 2-3 gün saklanabilir Çözdürdüğünüz etleri hemen pişirin, tekrar dondurmayın Çözdürmek istediğiniz eti, oda ısısında, açıkta bırakarak değil, buzdolabının alt bölmesinde çözdürün Çabuk çözülmesi için eti oda sıcaklığında bekletmek, sağlığımız açısından doğru değildir

Pişirilmiş gıdaları hemen tüketin, oda sıcaklığında bırakmayın: Pişirilmiş gıdalar oda sıcaklığına kadar soğudukları zaman üzerlerindeki mikropların sayısı hızla artmaya başlar Pişirilen gıdaların uzun süre oda ısısında bekletilmesi, mikropların çoğalma riskini artırır Güvenli olması açısından pişirilmiş gıdalar soğumadan tüketilmelidir

Pişirilmiş gıdaları dikkatlice saklayın: Eğer yiyeceklerinizi önceden hazırlamak isterseniz veya artan yiyeceklerinizi saklamak isterseniz, onları yeterince sıcak (yaklaşık 60 °C veya üstü) ya da yeterince soğuk (yaklaşık 10 °C veya altında) tutabildiğinizden emin olmalısınız Eğer pişirilmiş gıdalarınızı 4-5 saatten fazla saklamayı düşünüyorsanız, bu kural hayati önem taşımaktadır

Buzdolabını aşırı doldurmayın: Çok miktarda gıdanın buzdolabına yerleştirilmesi sorun olabilir Çünkü tıka basa doldurulmuş buzdolaplarında saklanan pişirilmiş gıdaların iç kısımları gerektiği kadar kısa sürede soğutmaz ve eğer bu kısımlar uzun süre için 10 °C'nin üstünde kalırsa, mikroplar kolayca gelişir, çabucak sayıları artar ve hastalık yapıcı seviyeye ulaşır

Pişirilmiş gıdaları yeniden ısıtırken dikkat edin: İyi bir yeniden ısıtmanın anlamı, ısıtılan gıdanın her tarafının sıcaklığının en az 70˚C ye ulaştırılmasıdır

Pişirilmiş gıdalar ile çiğ gıdalar birbiriyle temas etmesin: Güvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az bir temasta bile bulunsa kontaminasyona (bulaşmaya) neden olabilir Örneğin, pişmemiş bir eti parçalamak için kullandığınız tahtayı veya bıçağı, yıkamadan pişmiş bir gıda için kullanmamalısınız

Ellerinizi sık yıkayın: Gıdaları hazırlamaya başlamadan önce ve her aradan sonra ellerinizi sıcak su ve sabunla yıkayın Çiğ gıdaları hazırladıktan sonra pişmiş gıdalara dokunmadan önce yine ellerinizi yıkamalısınız Gıdaları hazırlamadan önce, eğer elinizde herhangi bir kesik veya enfeksiyon varsa, yaranın üzerini iyice kapattığınızdan emin olun

Mutfak yüzeyini ve ekipmanlarınızı temiz tutun: Gıdalar kolayca kontamine olabildikleri için gıda hazırlanmasında kullanılan bütün yüzeyler temiz tutulmalıdır Zemin temizliğinde kullanılan bezler, el havlusu veya bulaşık kurulama havlusundan ayrı tutulmalı ve onlar da sık sık yıkanmalıdır Yemek pişirmeden önce mutfakta kullandığınız aletleri, kapları, kesme tahtasını ve mutfak tezgâhını sıcak sabunlu suyla yıkayıp durulayın

Güvenli su kullanın: Gıdaları hazırlamak için de temiz su kullanmak, içmek kadar önemlidir

Hangi bakteriler gıda kaynaklı hastalıklara neden olur?
Eschcrichia coli (E Coli): Hayvanların bağırsak sistemlerinde bulunur ve kesim esnasında ete bulaşabilir Bu organizmalar normalde herhangi bir zarara neden olmazlar E Coli, düzgün temizlik ve yeterli pişirmeyle kolaylıkla yok edilebilir Aksi takdirde, bu tip etleri tüketen kişilerde kanlı ishal ortaya çıkabilir

Salmonella: Kümes hayvanları, köpekler, kediler gibi birçok hayvanın bağırsak sistemlerinde bulunabilir Kesim sırasında ete bulaşabilir Dondurma işlemi bu mikroorganizmayı öldürmez, fakat düzgün pişirmeyle yok edilebilir Eğer çiğ et ve/veya suları, pişmiş gıdayla veya salata gibi çiğ tüketilecek gıdalarla temasa geçerse, çapraz bulaşma olabilir Salmonella, ishal ve mide iltihabına sebep olur

Staphylococcus aureus: Sığırların derilerinde bulunur Fakat insanların ellerinde, solunum yollarında veya boğazlarında da taşınabilir Çoğu gıda kaynaklı hastalık salgınları, gıda işindeki personelin ellerinden ve yanlış sıcaklık uygulamasından sonra gıdada ısıya dirençli toksinlerden dolayı meydana gelmektedir Genelde akut kusmayı takiben ishal gözlenir Gıdanın hijyenik işlenmesi ve soğutulması, stafilokoksik gıda kaynaklı hastalıkları önleyebilir

Ayrıca, anne adaylarında düşüklere yol açan "toksoplazmozis"le insanların vücutlarında yıllarca yaşayabilen ve yedikleri besinlere ortak olarak onları zayıf düşüren ve iş gücünü çok olumsuz etkileyen sığır tenyasına karşı da dikkatli olunmalıdır Kesilen etlerin korunması ve saklanması insan sağlığı açısından çok önemlidir

Uzman Diyetisyen Dilara Koçak