Kurutulmuş Sebze Ve Meyveler Zararlı Mı?

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Kurutulmuş Sebze Ve Meyveler Zararlı mı?

Beslenme alışkanlıkları kalp damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, kanser gibi pek çok hastalıkta önemli rol oynamaktadır

Yüksek oranda sebze ve meyve tüketimi birçok kronik hastalıktan korunmada etkili olmaktadır

Sebze ve meyve tüketimi ile kalp damar hastalıkları, bazı kanser türleri, inme, diyabet, Alzheimer hastalığı, katarakt ve yaşla ilintili fonksiyonel kayıp riskinin azalması arasında kuvvetli bir ilişki vardır

Bu etkilerin sebze ve meyvelerin içerdiği diyet posası, folat, potasyum ve Beta - karoten, C vitamini, E vitamini gibi antioksidan etkinlik gösteren biyoaktif fitokimyasal bileşenlerden kaynaklandığı vurgulanmaktadır

Düşük sebze ve meyve tüketimi; kardiyovasküler hastalıklar (%85), iskemik kalp hastalıkları (%31), gastrointestinal kanser (%19), kanser (%15) ve inme (%11) gibi sağlık sorunlarına yol açmaktadır

Bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü gün içerisinde bol bol sebze ve meyve tüketilmesini önermektedir

Akdeniz tipi beslenmenin hakim olduğu ülkemizin batı kesimlerinde sorun yaratmayan bu durum, doğuya gidildiğinde sıkıntılı bir tablo ile karşılaşılmasını sağlamaktadır

Sebzeler taze olarak yenildiği gibi, konserve ve turşu yapılarak, kurutularak ve dondurularak taze olarak bulunamayan mevsimlerde kullanılmaktadır

Meyveler de taze, kurutularak, konserve ve reçel yapılarak yenmektedir

Yalnız, sebze ve meyveler kurutulduktan sonra beklerken de C vitamini azalmaktadır

Dolayısıyla kurutulmuş besinlerden C vitamini gereksinimi karşılanamaz

Sebze ve meyveler kurutulurken, kükürt buharına tutulursa, gölgede kurutulursa veya kurutulmadan önce sebzeler su buharında ısıtılırsa vitamin kaybı azalır

Kurutmakla A vitaminindeki kayıp da daha azdır

Kurutulan sebze ve meyveler karanlık ve serin yerde saklanırsa vitaminlerindeki kayıp daha da az olur

En az kayıp dondurma yöntemi ile saklananlarda olur

Konserve sebze ve meyveler usulüne göre yapılır ve suyu ile birlikte kullanılırsa, vitamin kaybı daha az olur

Öte yandan konserve besinler de beklerken vitamin değerinden kaybederler

Serin yerde saklamak kayıp oranını azaltır

Bazen konserve meyvelere şeker eklenmektedir

Kuru meyvelerin porsiyon miktarları taze olanlardan daha azdır, çünkü su içerikleri az olduğu için enerji (dolayısıyla besin öğesi) içerikleri konsantre haldedir

Düşük kalorili diyet uygulayarak zayıflamak isteyenlerin bu hususa dikkat ederek kuru meyveleri az miktarlarda tüketmeleri gerekmektedir

Sebze ve meyve satın alınırken mevsiminde en bol olanlar tercih edilmelidir

Kurutulmuş halde sunulan alternatiflerinin de oldukça sağlıklı olduğu, C vitamini dışındaki besin öğesi içeriğinin daha fazla olduğu unutulmamalı, besin çeşitliliği açısından belirli aralıklarla aşırıya kaçmadan tüketiminin yararlı olacağı bilinmelidir

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kurutulmuş Sebze Ve Meyveler Zararlı Mı? Kurutulmuş Sebze Ve Meyveler Zararlı mı? Beslenme alışkanlıkları kalp damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, kanser gibi pek çok hastalıkta önemli rol oynamaktadır Yüksek oranda sebze ve meyve tüketimi birçok kronik hastalıktan korunmada etkili olmaktadır Sebze ve meyve tüketimi ile kalp damar hastalıkları, bazı kanser türleri, inme, diyabet, Alzheimer hastalığı, katarakt ve yaşla ilintili fonksiyonel kayıp riskinin azalması arasında kuvvetli bir ilişki vardır Bu etkilerin sebze ve meyvelerin içerdiği diyet posası, folat, potasyum ve Beta - karoten, C vitamini, E vitamini gibi antioksidan etkinlik gösteren biyoaktif fitokimyasal bileşenlerden kaynaklandığı vurgulanmaktadır Düşük sebze ve meyve tüketimi; kardiyovasküler hastalıklar (%85), iskemik kalp hastalıkları (%31), gastrointestinal kanser (%19), kanser (%15) ve inme (%11) gibi sağlık sorunlarına yol açmaktadır Bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü gün içerisinde bol bol sebze ve meyve tüketilmesini önermektedir Akdeniz tipi beslenmenin hakim olduğu ülkemizin batı kesimlerinde sorun yaratmayan bu durum, doğuya gidildiğinde sıkıntılı bir tablo ile karşılaşılmasını sağlamaktadır Sebzeler taze olarak yenildiği gibi, konserve ve turşu yapılarak, kurutularak ve dondurularak taze olarak bulunamayan mevsimlerde kullanılmaktadır Meyveler de taze, kurutularak, konserve ve reçel yapılarak yenmektedir Yalnız, sebze ve meyveler kurutulduktan sonra beklerken de C vitamini azalmaktadır Dolayısıyla kurutulmuş besinlerden C vitamini gereksinimi karşılanamaz Sebze ve meyveler kurutulurken, kükürt buharına tutulursa, gölgede kurutulursa veya kurutulmadan önce sebzeler su buharında ısıtılırsa vitamin kaybı azalır Kurutmakla A vitaminindeki kayıp da daha azdır Kurutulan sebze ve meyveler karanlık ve serin yerde saklanırsa vitaminlerindeki kayıp daha da az olur En az kayıp dondurma yöntemi ile saklananlarda olur Konserve sebze ve meyveler usulüne göre yapılır ve suyu ile birlikte kullanılırsa, vitamin kaybı daha az olur Öte yandan konserve besinler de beklerken vitamin değerinden kaybederler Serin yerde saklamak kayıp oranını azaltır Bazen konserve meyvelere şeker eklenmektedir Kuru meyvelerin porsiyon miktarları taze olanlardan daha azdır, çünkü su içerikleri az olduğu için enerji (dolayısıyla besin öğesi) içerikleri konsantre haldedir Düşük kalorili diyet uygulayarak zayıflamak isteyenlerin bu hususa dikkat ederek kuru meyveleri az miktarlarda tüketmeleri gerekmektedir Sebze ve meyve satın alınırken mevsiminde en bol olanlar tercih edilmelidir Kurutulmuş halde sunulan alternatiflerinin de oldukça sağlıklı olduğu, C vitamini dışındaki besin öğesi içeriğinin daha fazla olduğu unutulmamalı, besin çeşitliliği açısından belirli aralıklarla aşırıya kaçmadan tüketiminin yararlı olacağı bilinmelidir