Viski Hakkında

Viski Hakkında



Tahıldan damıtılarak yapılan alkollü bir içkidir En ünlü viskiler İskoçya, İrlanda, Kanada ve ABD viskileridir Viski adı, "yaşam suyu" anlamına gelen, İrlanda Gaelcesi'ndeki uisce beathadh ve İskoç Gaelcesi'ndeki uisge beatha sözcüklerinden kaynaklanır Iskoçya'da viski yapımının tarihinin 1494'e kadar uzandığını gösteren belgeler vardır Damıtma, bir sıvı ısıtılarak buharlaştırıldıktan sonra bu buharın soğutularak yeniden sıvılaştırılmasına denir {bak DAMITMA) İskoç viskisi arpadan yapılır Arpa sıcak suyla karıştırılarak mayşe adı verilen, sulu lapaya benzer bir sıvı elde edilir

Mayşe arpa kabuklarından ayrılıp soğutulduktan sonra fıçılara boşaltılarak bira mayasıyla mayalanır Bira mayası, mayşedeki şekeri alkole dönüştürür Böylece bira oluşur {bak Maya) Bira daha sonra, damıtılmak üzere imbik adı verilen damıtma kabına pompalanır İki tür imbik vardır Eski tip olan çömlek imbikler yalnızca malt haline getirilmiş arpanın damıtılmasında kullanılır (Çimlendirilmiş arpa taneleri kok kömürü ve turba kömürü ateşinde kurutularak malt haline getirilir Turba kömürünün kokusu viskide bile ayırt edilebilir) Çok büyük bir tencereye benzeyen bu imbik, bir yemek tenceresi gibi, ateşin üzerine konur ve bira buharlaşıncaya kadar ısıtılır

Çıkan buhar, soğuk su içinde bulunan kıvrımlı bir borudan geçirilir Buharın yoğunlaşmasıyla bu borunun içinde oluşan tadı kötü, hafif sıvı ikinci bir kez damıtılarak iyileştirilir Viski, yapıldıktan sonra ağaç fıçılar içinde bir süre bekletilir Bu süre İskoç yasalarına göre en az üç yıldır Ama, viski bu fıçılarda genellikle yedi yıl ya da daha uzun bir süre bekletilir Bu bekleme süresinde içkideki katışkılar tahtadaki küçük çatlaklardan sızıp ayrılır İskoç viskisinin çoğu, çömlek imbiklerde yapılan viskiyle, Coffey ya da patent imbik denen imbiklerde yapılan viskilerin bir karışımıdır

19 yüzyılda geliştirilen Coffey, adını mucidi olan Aeneas Coffey'den alır Malt haline getirilmiş tahılın yanı sıra malt haline getirilmemiş tahılın da damıtılabildiği Coffey' de damıtma işlemi süreklidir İrlanda viskisi de aynı biçimde üretilir; ama bu viski yapılırken kullanılan malt dumanlanmaz ve damıtma üç kez yapılır Kanada viskisi, türüne bağlı olarak mısır, çavdar, buğday ve arpa maltının karışımından yapılır Kanada'da 19 yüzyılın başlarından beri viski sanayisi vardır 18 yüzyılda gelişen ve Kentucky, Pennsylvania ve Indiana eyaletlerinde yoğunlaşan ABD viski sanayisinde maltın yanı sıra mısır ve çavdar da kullanılır İlk kez Kentucky'de üretilen Bourbon viskisine çeşnisini veren, yapımında kullanılan mısırdır