Pastis Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-29-2012

Pastis Tarifi

15 gr taze yaş maya
175 gr (3/4 su bardağı) + 1 kahve kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı süt (ılık)
500 gr (4 su bardağı) un
1 fiske tuz
4 yumurta
30 gr (2 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)
3 çorba kaşığı konyak

Kaplaması:
1 yumurtanın sarısı (2 çorba kaşığı sütle iyice çırpılmış)
2 çorba kaşığı toz şeker

Mayayı küçük bir kasenin içinde ufalayıp, 1 kahve kaşığı şeker katarak, çatalla karıştırınız, ılık sütü ekleyip, pürtüksüz bir bulamaç haline getiriniz

Kaseyi, ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz

Bu arada un ve tuzu, ısıtılmış orta boy bir kaseye eleyip, kalan 175 gr şekeri katarak bir kenara bırakınız

Orta boy bir kasede, yumurta, 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı çatalla, hepsi iyice karışana kadar çırpınız

Orta boy kasedeki unlu karışımın ortasını çukur yapıp, içine maya ile yumurta karışımını akıtınız

Bir spatulayla yada parmaklarınızla sıvıyı yavaş yavaş una yedirip, hamur kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayınca, hafif unlanmış bir tezgaha çıkarınız

Hamuru 10 dakika, iyice pürtüksüz olana kadar yoğurduktan sonra top yapınız

İçinde malzemeyi karıştırdığınız kaseyi yıkayıp kurulayarak, hafifçe yağlayınız

Hamuru kaseye koyup, üstüne biraz un serpiniz

Kaseyi, temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 2 saat, hamur biraz kabarana kadar bekletiniz

Kalan 1 tatlı kaşığı eritilmiş yağla, 1 kg'lık bir ekmek kalıbını yağlayıp bir kenara bırakınız

Kabarmış hamuru, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp 5 dakika yoğurunuz

Hamura uzunca bir biçim verip, hazırladığınız kalıba koyunuz

Kalıbı temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde yarım saat bekletiniz

Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip, ısıtınız

Bir fırçayla, sütle çırpılmış yumurta sarısını hamurun üstüne sürüp, 2 çorba kaşığı şekeri serpiniz

Tepsiyi fırının orta katına sürüp, keki 10 dakiıka pişiriniz

Sonra fırının sıcaklığını azaltıp (190°C), keki 55 dakika-1 saat daha, üstü nar gibi olana kadar pişiriniz

(Kekin pişip pişmediğini anlamak için, tepsiden çıkarınız

Tersinden parmağınızla tıklattığınızda, tok ses gelirse pişmiş demektir

Pişmemişse yeniden fırına sokup 10 dakika daha pişiriniz

)
Keki bir tel ızgarada tamamen soğuttuktan sonra servis ediniz

Not: Pastis, tek başına ya da tereyağı ve reçelle birlikte servis edebileceğiniz bir Fransız kekidir

10-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pastis Tarifi Pastis Tarifi 15 gr taze yaş maya 175 gr (3/4 su bardağı) + 1 kahve kaşığı toz şeker 2 çorba kaşığı süt (ılık) 500 gr (4 su bardağı) un 1 fiske tuz 4 yumurta 30 gr (2 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş) 3 çorba kaşığı konyak Kaplaması: 1 yumurtanın sarısı (2 çorba kaşığı sütle iyice çırpılmış) 2 çorba kaşığı toz şeker Mayayı küçük bir kasenin içinde ufalayıp, 1 kahve kaşığı şeker katarak, çatalla karıştırınız, ılık sütü ekleyip, pürtüksüz bir bulamaç haline getiriniz Kaseyi, ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz Bu arada un ve tuzu, ısıtılmış orta boy bir kaseye eleyip, kalan 175 gr şekeri katarak bir kenara bırakınız Orta boy bir kasede, yumurta, 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı çatalla, hepsi iyice karışana kadar çırpınız Orta boy kasedeki unlu karışımın ortasını çukur yapıp, içine maya ile yumurta karışımını akıtınız Bir spatulayla yada parmaklarınızla sıvıyı yavaş yavaş una yedirip, hamur kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayınca, hafif unlanmış bir tezgaha çıkarınız Hamuru 10 dakika, iyice pürtüksüz olana kadar yoğurduktan sonra top yapınız İçinde malzemeyi karıştırdığınız kaseyi yıkayıp kurulayarak, hafifçe yağlayınız Hamuru kaseye koyup, üstüne biraz un serpiniz Kaseyi, temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 2 saat, hamur biraz kabarana kadar bekletiniz Kalan 1 tatlı kaşığı eritilmiş yağla, 1 kg'lık bir ekmek kalıbını yağlayıp bir kenara bırakınız Kabarmış hamuru, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp 5 dakika yoğurunuz Hamura uzunca bir biçim verip, hazırladığınız kalıba koyunuz Kalıbı temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde yarım saat bekletiniz Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip, ısıtınız Bir fırçayla, sütle çırpılmış yumurta sarısını hamurun üstüne sürüp, 2 çorba kaşığı şekeri serpiniz Tepsiyi fırının orta katına sürüp, keki 10 dakiıka pişiriniz Sonra fırının sıcaklığını azaltıp (190°C), keki 55 dakika-1 saat daha, üstü nar gibi olana kadar pişiriniz (Kekin pişip pişmediğini anlamak için, tepsiden çıkarınız Tersinden parmağınızla tıklattığınızda, tok ses gelirse pişmiş demektir Pişmemişse yeniden fırına sokup 10 dakika daha pişiriniz) Keki bir tel ızgarada tamamen soğuttuktan sonra servis ediniz Not: Pastis, tek başına ya da tereyağı ve reçelle birlikte servis edebileceğiniz bir Fransız kekidir