Peri Cevizi Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-29-2012

Peri Cevizi Tarifi

15 gr taze (yaş) maya
60 gr (1/4 su bardağı) + 1 çay kaşığı şeker
1 çorba kaşığı ılık su
500 gr (4 su bardağı) un
5 yumurta (iyice çırpılmış)
90 gr (6 çorba kaşığO tereyağı
6 çorba kaşığı rafine yağ

Mayayı, küçük bir kaseye ufalayıp, çatalla eziniz

1 çay kaşığı şekeri suya katarak, krema kıvamına getiriniz

Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, karışım kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz

Un ve kalan 60 gr (1/4 su bardağı) şekeri büyük ve ısıtılmış bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, öteki kasedeki mayalı karışımı ve çırpılmış yumurtaları ekleyiniz

Spatulayla ya da parmaklarınızla maya ve yumurtayı una yedirip, hamur, kasenin kenarlarından kalkana kadar yoğurunuz

Hamuru, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp, 3-4 dakika (hamur yapışırsa tezgahı yeniden unlayarak) esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz

Büyük kaseyi çalkalayıp, iyice kurulayarak, hafifçe yağlayınız

Hamuru top yapıp kaseye koyunuz

Kasenin üstünü temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 1-1,5 saat, hamur kabarık ve hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz

Kabarmış hamuru unlanmış tezgaha çıkarıp, 8-10 dakika iyice yoğurduktan sonra 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen biçiminde açınız

Hamuru, 5 cm eninde uzun şeritlere kesip her şeriti sosis biçiminde sararak, keskin bir hıçakla 2,5 cm boyunda parçalara kesiniz

(Hamuru kestikçe parçaların birbirlerine değmemesine dikkat ediniz

Yoksa birbirlerine yapışırlar)

Kestiğiniz parçaları bir kenarda 10-15 dakika bekletiniz

Tereyağını ve rafine yağı büyük bir tavada kızdırıp, hamurları azar azar koyarak, her yanlarını 2-3 dakika, gevrek ve nar gibi olana kadar kızartınız

Çörekleri tavadan çıkarıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürdükten sonra, sıcak sıcak servis ediniz

Not: Bu lezzetli çörekleri, üstlerine şeker serperek ya da ortalarından ayırıp krema yada reçel sürerek servis edebilirsiniz

10-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Peri Cevizi Tarifi Peri Cevizi Tarifi 15 gr taze (yaş) maya 60 gr (1/4 su bardağı) + 1 çay kaşığı şeker 1 çorba kaşığı ılık su 500 gr (4 su bardağı) un 5 yumurta (iyice çırpılmış) 90 gr (6 çorba kaşığO tereyağı 6 çorba kaşığı rafine yağ Mayayı, küçük bir kaseye ufalayıp, çatalla eziniz 1 çay kaşığı şekeri suya katarak, krema kıvamına getiriniz Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, karışım kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz Un ve kalan 60 gr (1/4 su bardağı) şekeri büyük ve ısıtılmış bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, öteki kasedeki mayalı karışımı ve çırpılmış yumurtaları ekleyiniz Spatulayla ya da parmaklarınızla maya ve yumurtayı una yedirip, hamur, kasenin kenarlarından kalkana kadar yoğurunuz Hamuru, hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp, 3-4 dakika (hamur yapışırsa tezgahı yeniden unlayarak) esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz Büyük kaseyi çalkalayıp, iyice kurulayarak, hafifçe yağlayınız Hamuru top yapıp kaseye koyunuz Kasenin üstünü temiz ve nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 1-1,5 saat, hamur kabarık ve hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz Kabarmış hamuru unlanmış tezgaha çıkarıp, 8-10 dakika iyice yoğurduktan sonra 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen biçiminde açınız Hamuru, 5 cm eninde uzun şeritlere kesip her şeriti sosis biçiminde sararak, keskin bir hıçakla 2,5 cm boyunda parçalara kesiniz (Hamuru kestikçe parçaların birbirlerine değmemesine dikkat ediniz Yoksa birbirlerine yapışırlar) Kestiğiniz parçaları bir kenarda 10-15 dakika bekletiniz Tereyağını ve rafine yağı büyük bir tavada kızdırıp, hamurları azar azar koyarak, her yanlarını 2-3 dakika, gevrek ve nar gibi olana kadar kızartınız Çörekleri tavadan çıkarıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürdükten sonra, sıcak sıcak servis ediniz Not: Bu lezzetli çörekleri, üstlerine şeker serperek ya da ortalarından ayırıp krema yada reçel sürerek servis edebilirsiniz