Denatürasyon

Denatürasyon, protein yapılı moleküllerin, nükleik asitlerin ve enzimlerin ısı, ışık, radyasyon gibi nedenlerle yapısında meydana gelen bozulmalardır Bu olay sonucunda enzimler değişim geçirir Bu olay geri dönüşsüz olarak tanımlanmaktadır Yumurtanın sahanda pişirilmesi sonucunda yumurtanın ısı etkisiyle katılaşması ve beyaza dönmesi denatürasyona bir örnektir


Yumurtanın pişirilmesi denatürasyona bir örnektir