Haluj ( Çerkez Böreği ) Tarifi

HALUJ (ÇERKEZ BÖREĞİ)

300 gram köy unu (6 kahve fincanı)
130 gram süt (1 1/2 kahve fincanı)
35 gram sadeyağı, ya da margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
7 gram tuz (3/4 çorba kaşığı)
1 adet yumurta sarısı
AÇMAK İÇİN:
50 gram un (1 kahve fincanı)
PEYNİR İÇİ:
200 gram taze çerkez peyniri, ya da beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
KIZARTMAK İÇİN:
275 gram rafine zeytinyağı, ya da çiçekyağı (1 1/4 bardak)

1 Hamur açılan tahtaya; 300 gram (6 kahve fincanı) un eledikten sonra, unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere; 1 adet yumurta şansı, bir buçuk silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ; içine üç çeyrek çorba kaşığı tuz katılmış bir buçuk kahve fincanı süt katarak (Şekil: 52) karıştırmak ve yuğurmak suretiyle (Şekil: 53) bunları orta sıkılıkta bir hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örtmeli, yarım saat kadar bir tarafa dinlenmeye bırakmalıdır
2 Yarım saat sonra, hamuru, üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak üstüne un serpmeli, sonra da merdane ile üstüne bastırmak, aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı (Şekil: 56), sonra da merdane ile açmış olduğumuz hamurun belli belirsiz altı görünür, yâni hamur tahtası hafifçe görünür bir inceliğe gelinceye kadar birçok defalar oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamuru iki uçlarına basarak ve yuvarlayarak, sonra da oklavadan çıkararak aynı işlemi diğer ucundan tekrarlamalı, hamuru büyütmelidir (Hamurun birbirine yapışmaması için, hamuru her oklavaya sarışta üstünü hafifçe unlamalıdır)
3 Sonra, altı hafifçe görünür bir hale gelinceye kadar inceltilmiş olan hamurun baş kısmından iki parmak ilerisine ve bir buçuk parmak ara ile, çatalla ufalanmış ve iyice kıyılmış yarım demet maydanoz katılmış taze Çerkez peyniri, ya da beyaz peyniri, yarımşar çorba kaşığı hesabiyle toplu bir küme şeklinde sıraladıktan sonra hamurun baştaki iki parmak uçlarını üstlerine çevirmeli ve sonra da hamur kesen tırtılla kesmeli, peynirleri kapatarak, yarım ay şeklinde börekler meydana getirmelidir
4 Diğer taraftan bir tavaya bir, bir çeyrek kadar rafine zeytinyağı, ya da margarin koyarak, yağı iyice kızdırmalı, sonra da kızdırılmış bu yağa, hazırlamış olduğumuz börekleri üçer dörder atmalı, börekler kabarıp da ancak bi rtaraflan kızarınca diğer taraflarını çevirerek ve kızartarakbörekleri aşağı yukarı 3 - 4 dakika arasında pişirmeli ve delikli bir kepçe ile tavadan tabağa alarak diğer parti börekleri tavaya atmalı, bütün börekleri böylece pişirmeli ve servis yapmalıdır

Not: Börekleri tavaya atınca, ateşi hafifçe azaltmalı, sonra da börekler hafifçe kabarır bir hal alıncaya kadar kendi halinde pişmeye bırakmalı ve arada bir kaşıkla tavadan kızgın yağ alarak böreklerin üstlerine dökerek böreklerin kabarmasını sağlamalıdır

Haluj ( Çerkez Böreği ) Tarifi

MALZEMELER
HAMUR İÇİN:
1 kg un
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
Tuz
İÇİ İÇİN:
300 gr Çerkeş peyniri (ya da sepet peyniri)
Açıbra otu (yabani kekik)
HAŞLAMA SUYU İÇİN:
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
üzerine gezdirmek için:
150 gr tereyağı

YAPILIŞI:
Hamur malzemesi karıştırılarak iyice yoğurulur Üzerine nemli bez örtülerek 30 dk dinlenmeye bırakılır Hamurun katı olmasına dikkat edilir Halujun içine konacak peynir ayrı bir yerde rendelenir, açıbrayla iyice karıştırılır Kenara konur Dinlendirilen hamurdan orta boy bezeler yapılır Her bir beze oklava ile tek tek bıçak sırtından kalınca açılır Hamurdan istenilen büyüklükte (1 bardak veya kapak kalıp olarak kullanılır) yuvarlaklar kesilir Kesilen hamurların içine önceden hazırlanan peynir karışımı konarak kurumaması için bekletmeden sıkıca kapatılır Geniş bir tencereye su, tuz ve biraz sıvı yağ (hamurların yapışmaması için) konur Su kaynaymca hazırlanan hamurlar tencereye atılır Kapak kapatılmadan ara sıra oklavayla karıştırarak hamurlar beyazlaşıp suyun üstüne çıkıncaya kadar (takiben 10-15 dakika) pişirilir Delikli bir kepçeyle servis tabağına alınır, üzerine eritilmiş tereyağı eritilerek gezdirilir

Not: Araştırmacı Jabagi Baj, 'Haluzz-Haluj pasta gibi ekmek niyetiyle sofraya konduğu için yoğurt, kaymaklı süt, tereyağı, bal veya tiritle yenir Halujun bir de patatesli cinsi yapılacaksa patates soyulduktan sonra su içinde kaynatılarak güzelce pişirilir İçine biraz kırmızı biber, tereyağı, tuz konur ve evvelce hazırlanmış olan açılmış dört köşeli yufka içine konur, yufkanın bir yarım daire şeklinde yapıştırılmasını müteakip biraz durduktan sonra kaynar suyun içine atılır ve kaynatılır Sıcağı sıcağına yenir' diyor Çerkesler yaşadıkları bölgelerde rahatça temin edebildikleri malzemeye göre, halujiun içini de farklı hazırlamışlar, örneğin patatesli, kıymalı, ısırgan otlu gibi