Şuale Krem Hamuru Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Şuale Krem Hamuru Tarifi

100 gr

margarin

1 su bardağı su, varsa yarısı süt yarısı su da olabilir

125 gr

un (4 çorba kaşığı dolusu)

1 fiske tuz

1 kahve kaşığı tozşeker

Vanilya

3-4 adet yumurta

Bir tencereye yağı, suyu, tozşeker ve tuzu koyup, kaynatınız veya (yarı yarıya süt ve su) karışımıyla hamur daha güzel ve lezzetli olur

Su kaynayınca unu koyup, süratle karıştırarak ve ateşi de biraz azaltarak hamuru 8-10 dakika pişiriniz

(Pişme kıvamı, hamurun irmik helvası gibi dağılmaya yüz tutar hale gelmesiyle anlaşılır

)

Tencereyi ateşten alıp, hamuru biraz soğumaya bırakınız

Hamur hafif soğuyunca buna yumurtaları birer birer kırıp, vanilyayı ilâve edip, elinizle karıştırarak yumurtaları hamura yediriniz

(Yumurtaların büyüklüğü ve küçüklüğü, unun kuvvetli veya kuvvetsiz oluşu, hamurun iyi pişmiş veya pişmemiş oluşu, yumurta adedini çoğaltır veya azaltır

Bu bakımdan, yumurtaları birer birer kırıp, iyice karış-tırmalı, kıvamı kontrol edip, sonra diğerlerini kırmalıdır

Yumurta kıvamı şöyle anlaşılır: Hamur toplu bir şekilde ele yapışıyorsa, hamurun kıvamı tamdır

Bazı yere yapışıyor, bazı yere yapışmıyorsa, yumurta kırmaya devam edilir

Tam yapıştığı zaman, kıvam olmuştur

Artık kullanma işlemine geçilir

)

Kıvamı olan hamuru, ucuna bir parmak genişliğinde düz huni takılmış torbaya doldurunuz

(Hunisiz de sıkabilirsiniz

Torba olmadığı zamanlarda kaşıkla da koyabilirsiniz

)

Fırın tepsisini iyice yağlayıp, hamuru aralıklı olarak koni şeklinde ve istediğiniz büyüklükte tepsiye sıkınız

önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 30-40 dakika üstleri hafif pembe bir renk alıncaya kadar pişiriniz

Pişirirken fırın kapağını açmayınız

Çünkü, açıldığında, içeri giren soğuk hava, kabaran hamura basınç yaparak, hamurun çökmesine sebep olur

İyice kurumadan da fırından almayınız

İyi kurumadan fırından alınan hamur dışarı alınınca yine hava basıncının etkisiyle çöker

Hamurun üzeri hafif pembeleşmeye başlarken bir kere azıcık açıp, elle kuruyup kurumadığını kontrol edersiniz

Kurumadıysa kurumasına kadar bekler, sonra hamuru alırsınız

Fırından kontrolü yapılarak alınan hamurları biraz soğutunuz

Sonra bu hamuru hangi amaçla kullanacaksanız, hazırdır

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Şuale Krem Hamuru Tarifi Şuale Krem Hamuru Tarifi 100 gr margarin 1 su bardağı su, varsa yarısı süt yarısı su da olabilir 125 gr un (4 çorba kaşığı dolusu) 1 fiske tuz 1 kahve kaşığı tozşeker Vanilya 3-4 adet yumurta Bir tencereye yağı, suyu, tozşeker ve tuzu koyup, kaynatınız veya (yarı yarıya süt ve su) karışımıyla hamur daha güzel ve lezzetli olur Su kaynayınca unu koyup, süratle karıştırarak ve ateşi de biraz azaltarak hamuru 8-10 dakika pişiriniz (Pişme kıvamı, hamurun irmik helvası gibi dağılmaya yüz tutar hale gelmesiyle anlaşılır) Tencereyi ateşten alıp, hamuru biraz soğumaya bırakınız Hamur hafif soğuyunca buna yumurtaları birer birer kırıp, vanilyayı ilâve edip, elinizle karıştırarak yumurtaları hamura yediriniz (Yumurtaların büyüklüğü ve küçüklüğü, unun kuvvetli veya kuvvetsiz oluşu, hamurun iyi pişmiş veya pişmemiş oluşu, yumurta adedini çoğaltır veya azaltır Bu bakımdan, yumurtaları birer birer kırıp, iyice karış-tırmalı, kıvamı kontrol edip, sonra diğerlerini kırmalıdır Yumurta kıvamı şöyle anlaşılır: Hamur toplu bir şekilde ele yapışıyorsa, hamurun kıvamı tamdır Bazı yere yapışıyor, bazı yere yapışmıyorsa, yumurta kırmaya devam edilir Tam yapıştığı zaman, kıvam olmuştur Artık kullanma işlemine geçilir) Kıvamı olan hamuru, ucuna bir parmak genişliğinde düz huni takılmış torbaya doldurunuz (Hunisiz de sıkabilirsiniz Torba olmadığı zamanlarda kaşıkla da koyabilirsiniz) Fırın tepsisini iyice yağlayıp, hamuru aralıklı olarak koni şeklinde ve istediğiniz büyüklükte tepsiye sıkınız önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 30-40 dakika üstleri hafif pembe bir renk alıncaya kadar pişiriniz Pişirirken fırın kapağını açmayınız Çünkü, açıldığında, içeri giren soğuk hava, kabaran hamura basınç yaparak, hamurun çökmesine sebep olur İyice kurumadan da fırından almayınız İyi kurumadan fırından alınan hamur dışarı alınınca yine hava basıncının etkisiyle çöker Hamurun üzeri hafif pembeleşmeye başlarken bir kere azıcık açıp, elle kuruyup kurumadığını kontrol edersiniz Kurumadıysa kurumasına kadar bekler, sonra hamuru alırsınız Fırından kontrolü yapılarak alınan hamurları biraz soğutunuz Sonra bu hamuru hangi amaçla kullanacaksanız, hazırdır