Geri Git   ForumSinsi - 2006 Yılından Beri > Toplum ve Yaşam > Yemek Tarifleri

Yeni Konu Gönder Yanıtla
 
Konu Araçları
hanımlarına, tavsiyeler, tübitaktan

Tübitak'tan Ev Hanımlarına Tavsiyeler

Eski 10-28-2012   #1
Prof. Dr. Sinsi
Varsayılan

Tübitak'tan Ev Hanımlarına Tavsiyeler



TÜBİTAK'tan ev hanımlarına tavsiyeler

Türkiye'nin önemli bilim kuruluşu TÜBİTAK (Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştırma Kurumu), kadınlara özellikle mutfak işlerinde büyük kolaylıklar sağlayacak 'bilimsel püf noktaları'nı kamuoyunun bilgisine sundu Uzun araştırmalar ve incelemeler sonucu tespit edilen 'bilimsel püf noktaları'ndan bazıları şöyle:

Kavururken içine biraz şeker atılan soğan daha da lezzetli olur Ciğer 2-3 dakikadan fazla pişerse sertleşir Yeşil sebzeler, yıkandıktan sonra doğranırsa, kesik yerlerinden Vitamini kaybeder Tencere, sütü koymadan önce soğuk suyla çalkalanırsa, süt kaynarken dibine yapışmaz Yumurta haşlarken suyuna atılan 4 kibrit çöpü, kabukların çatlama sorununu ortadan kaldırır Soğanları soyar veya doğrarken, dişlerin arasında tutulan bir-iki kibrit çöpü, 'soğanın ağlatmasına' izin vermez Kiraz sapı çayı, hem böbrekleri çalıştırır, hem de zehirli Maddelerin vücuttan atılmasını sağlar Yumurtaların taze mi bayat mı olduğunu anlamak çok kolay Taze yumurtalar, içine biraz tuz katılmış suya atıldığında dipte, 3-5 günlükler ortada, bayatlar da su yüzünde durur

İHA muhabirinin, TÜBİTAK'ın İnternetteki sitesinden derlediği bilgilere göre, soğanın daha da lezzetli olması için, kavururken içine biraz şeker atıverilmesi yeterli Ciğer 2-3 dakikadan fazla pişerse sertleşir Yemeğe katacak kabağınız yoksa bir salatalık onu aratmayacaktır

Aceleye Gerek Yok: Meyva salatasının şekerini koymak için acele etmeyin, aksi halde meyvalar diriliklerini kaybederler Son dakikada katacağınız şekeri suda eriterek dökerseniz, çok daha iyi sonuç alırsınız Balık buğulama, fasulye plaki, kabak gibi yemeklerin dereotu ve maydanozunu, yemek piştikten sonra katın Hem yeşilliklerin renkleri bozulmaz, hem de tatları Yemekleri pişirirken hemen tuzunu ve şekerini katmayın Çünkü bu katkı maddeleri, yemeklerin pişmelerini geciktirir

Balığın Gözü: Balığın tazesi parlak gözlerinden ve koyu kırmızı süzgeçlerinden anlaşılır Bir de pulları gevşek olmamalıdır Taze fasulyeyi, enginarın çanak yaprağını, kırmadan almayın "Çat" diye kırılmıyorsa zaten hiç almayın

Vitamini Kesmeyin: TÜBİTAK'ın sitesinde, kabuklu sebzelerin ve meyvaların vitamininin, en fazla kabuklarına çok yakın yerlerinde olduğu belirtilerek, "Bunun için çok ince soyun, ya da hiç soymadan kullanın Yeşil sebzeleri doğramadan yıkayın, aksi takdirde kesik yerlerinden vitamini kaybeder Yeşil salataların genellikle atılan dış yaprakları, güneşe yakın oldukları için daha çok vitamin içerir" ifadesine yer veriliyor

Kabına Sığmayanlar: Uzmanlar, kabına sığmayanların en başında gelen gıdalardan biri olan sütü kaynatırken, tencerenin dibine yapışmaması için uzun saplı kaşık koyulmasını da öneriyor Uzmanlara göre, spagettileri tencereye sığdırmak için ille de bölmek gerekmiyor Bırakın kaynar suya yarı bellerine kadar girsinler Uçları yumuşayınca, şöyle bir iterek hepsini boylu boyunca suyun içine sokabilirsiniz

Tencere Dibin Kara Dedirtmeyin: Haydi yemeği yaktınız, bir de dibi tutan tencereden olmayın Onu günlerce ıslatmak yerine, hemen içine su doldurup ateşe koyuverin Su kaynadıktan sonra rahatça temizlendiğini göreceksiniz Sütü çok az da kaynatsanız, tencerenin dibine, ille de beyaz bir tabaka halinde yapışır Buna engel olmak için, sütü koymadan önce tencereyi soğuk suyla şöyle bir çalkalayın

Tencerelerinizin içinde, anlamını bilemediğiniz beyaz lekeler mi oluşuyor? Fazla düşünmeyin, bu, suyunuzun kireçli olduğunu gösterir İçlerinde sirkeli su kaynatıp onları bu lekelerden kurtulabilirsiniz Elma sirkesi kullanırsanız çok daha iyi sonuç elde edersiniz

Kokuların İnatlarını Kırın: Balık kokusu inatla ellerinizi terk etmiyor mu? Hemen bir limonu ikiye kesip ellerinizi onunla ovun Kokular daha fazla direnemeyeceklerdir Balıklı kızartma tavası ve tabaklarınızı sakın kaynar suyla yıkamayın, çünkü kaynar su bütün inatçı kokuların işbirlikçisidir Önce bir güzel soğuk sudan geçirin, sonra dilediğiniz gibi yıkayabilirsiniz Yumurta kokusunun da bardak ve tabaklarınız üzerindeki inadını aynı şekilde kırabilirsiniz

Kibrit Çöpünün Hikmeti: Siz de yumurta haşlarken kabuklarının çatlamasından yakınıyorsanız, suyuna 4 kibrit çöpü atıverin, sorununuz ortadan kalktı bile

Soğanın ağlatmasına artık izin vermeyin Ve bu da öyle zor bir şey değil, inanın Soğanları soyar veya doğrarken, dişlerinizin arasında bir-iki kibrit çöpü tutarsanız, size bu 'gaddarlığı' yapamayacaktır

MEYVASINI YEDİĞİMİZ KİRAZIN SAPLARINI ATMAYIN
Japonlar Böyle Yapıyor: Pilavınızın renginin beyaz olmasını istiyorsanız, demleme suyuna bir miktar limon suyu sıkın Japonlar da böyle yapıyor zaten Uzun süre dolapta kalıp pörsüyen salatalığı diri hale getirmek mt aksi halde meyvalar diriliklerini kaybederler Son dakikada katümkün Salatalığınızı yıkadıktan sonra 10-15 dakika limonlu suya yatırırsanız, yine o eski taze görüntüsünü elde edebilirsiniz Hatta aynı yöntemi maydanoz için de uygulayabilirsiniz

Mantarda Lezzetin Sırrı: Mantarın kokusunu kaybetmemesi için çok az suda ve çabuk pişirmelisiniz Yani, harlı ateşte kısa sürede Bol suda uzun süre kaynayan mantar sert ve lezzetsiz olur Muzu dolabınızda saklarsanız çok kısa süre sonra kararıp bozulduğunu görürsünüz Çünkü muz, 12 santigrat derece altındaki ısıda kararmaya başlıyor En ideali, oda ısısında tutmak ve fazla bekletmeden tüketmek

Aman Yağ Sıçramasın: Kızartma yaparken kızgın yağın çevreye sıçramasından çok pratik bir yolla kendinizi koruyabilirsiniz Yağı kızdırmadan önce tavanın içine bir miktar tuz atarsanız, yağınız sıçramayacağı için güvenle kızartma yapabilirsiniz Tuz, yağın içindeki sıçramaya sebep olan nemi alacaktır

Kiraz Saplarından Çay: Kiraz 1 ay gibi kısa süre içinde piyasada bulabildiğimiz ve ondan sonra da 1 yıl özlediğimiz bir meyva Meyvasını yediğimiz kirazın saplarını sakın atmayın Bu sapları kurutarak ilginç, ilginç olduğu kadar da Sağlıklı çay yapabilirsiniz 30 gr kiraz sapını 1 litre suda 10 dakika kaynatarak hazırlayacağınız çay, hem böbrekleri çalıştırır, hem de zehirli maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur

Sakla Samanı: Eskiden kış günlerinde limon ve portakal kabukları atılmaz, sobanın üzerine konup odayı mis gibi kokuturmuş Şimdi bu kabukların nefis kokularından mutfağınızda yararlanabilirsiniz Kabukları yıkayıp fırında iyice kurutun Sonra mutfak robotunda un gibi öğütün, bir kavanozda saklayın ve kek, pasta veya muhallebi yapacağınız zaman içine biraz katın Bir "tatlı ustası" olarak bu da sizin küçük sırrınız olsun

Ölçüyü fazla kaçırıp çok fazla makarna mı haşladınız? Tabii ki haşlanmış makarnayı atmayacaksınız, ama değişik şekilde değerlendirebilirsiniz Mesela, ertesi gün nefis bir sebzeli makarna salatası yapabilirsiniz Ya da yumurtalı ton balıklı Haşlanmış makarnaları, yapışmamaları için biraz sıvı yağda karıştırıp buzdolabında saklamanız yeterli

Bu Tavuk Başka Tavuk: Haşlayacağınız tavuğun içine 1 diş sarımsağı soymadan atıverin Sizin tavuğunuzun lezzeti herkesinkinden farklı olacaktır Tavuğu fırından çıkardınız Eğer hemen yenmeyecekse, fırından çıktığı anda folyo kağıdına sıkıca sarın Bu da yumuşacık kalması için bir hile Fırına konacak tavuğun tepsisi, tavuk büyüklüğünde olmalı Daha büyük bir tepside, eriyen yağlar boş kalan kısımlara akıp yanar Fırında tavuğun beyaz göğüs etinin kurumaması için butları birbiri üzerine çapraz koyun Ancak pişme süresi yarılanınca sırt üstü yatırın

Tavuk alırken nasıl pişireceğinizi önceden planlayın Fırında pişecek tavuk yağlı olursa kurumaz Ama tencerede pişireceksiniz yağsız olmalı Dört kişiden fazlaysanız, bir büyük yerine iki küçük tavuk alın Böylece herkese tavuğun "iyi yeri" gelir

Kabrisli Sebzeler: Nefis bir şiş yapacaksınız, etlerin arasına mantar da dizin Ama mantarlar şişe geçirilirken parçalanabilir, unutmayın Tabii bunu önlemenin de çok basit yolu var, mantarları önceden kaynar suda bekletmek

Enginarlar bütün de olsa, çanakları da pişirilirse suyun üzerinde yüzerler Önlemek için tencereyi kapağıyla değil, temiz bir bezle kapatın Bez buhardan şişer, oluşan basınç ise enginarları dibe iter

Kolaylıklar: Yağın kolay sindirilmesini sağlayan sebze pişirme yöntemini hiç duydunuz mu? Önce sebzeler az suda ve hafif ateşte yağsız pişer Pişme tamamlanınca üzerine bir miktar yağ konur Yağın her tarafa dağılması için tencere silkelenir, kapağı kapatılır ve bir kaç dakika bekletilir Bu yöntemle pişen sebzeler yağı emmediğinden hem sindirimleri kolay olur, hem de daha az yağ kullanmış olursunuz Çeşni vermek için yağı koyarken biraz da maydanoz, dereotu, nane, fesleğen gibi otlar katmaya ne dersiniz?

Akşama misafirler gelecek Malzemeleri aldınız Güveç kabına koydunuz fakat o da ne? Güveç kabınızın kapağı yok Sakın paniğe kapılmayın Kapak görevini bir alüminyum folyo ile rahatlıkla çözebilirsiniz

Hamur işlerinde kullanılacak un önceden elenirse, zerrelerin arası hava dolar ve kekiniz daha kabarık olur

SUCUĞU SOYMADAN ÖNCE NEMLİ BİR BEZLE SİLİN
Salata yapraklarını tertemiz yapmanın en iyi yolu, son yıkama suyuna biraz sirke katmak Ama unutmamanız gereken bir şey var Yıkanan sebzeleri çok uzun süre suda bekletmeyin Çünkü vitamin ve minerallerini kaybeder

Ekleme Sanatı: Eyvah, kuru fasulye yemeğinin suyu çok duru olmuş Yapacağınız şey, kıvamı dengelemek için bir kepçe fasulyeyi ezip yemek suyunun içine eklemek

Milföy hamuru tepsiye yapışmasın diye, tepsiyi yağladıktan sonra üzerine galeta unu serpebilirsiniz

Patates haşlarken daha yumuşak bir doku için suyuna bir küçük kaşık margarin eklemeyi unutmayın

Tercih Ederken: Brokoli alırken lekesiz ve canlı yeşil olanını tercih edin ve bekletmeden tüketin

En dikkatli seçilmesi gereken gıda ise mantardır Unutmayın, lekesiz olanını ve renginin beyaza yakın ya da hafif bej olanını seçin

Dana eti alırken bilmeniz gereken en önemli nokta, yağlarının dokununca sanki bir mermerin damarları gibi sımsıkı olması Bir de beyaz olmalı Hayvan yaşlandıkça yağı sarı bir renk alır

Soymanın Kolayı: Sucuğu kolay soymak için, sivri uçlu bir bıçakla boydan boya çizdikten sonra, nemli bir bezle silin

Domatesi soymak için önce kaynar suya batırıp çıkartın Göreceksiniz, çok düzgün şekilde kabuğu kendiliğinden soyulacak

Soğanın dip kısmını doğramak çoğu zaman zor olur Bu işi kolaylaştırmak için, çatalı en dip yerinden soğana batırın Böylece sonuna kadar doğrayabilirsiniz

Kızartmanın İnceliği: Patlıcanı yağda kızartmadan önce, tuzlu suda 5-10 dakika bekletin Göreceksiniz ne kararacaktır, ne de fazla yağ çekecektir Nar gibi kızarmış bir tavuk için, pişmesine yakın üzerine tuzlu su sürmeyi deneyin, sonucu göreceksiniz

Aklınızda bulunsun, herhangi bir şeyi kızarttıktan sonra yağı ikinci defa kullanmak istiyorsanız, bu yağı ince bir süzgeçten veya ince tülbentten süzün

Balıkların iyi kızarması için önce yıkayıp kurulayın, sonra una bulamadan önce süte batırın

Limon Üzerine Birkaç Söz: Patates, karnabahar ve şalgamı haşladığınız zaman renkleri grimsi olur Bunu önlemek için kaynayan suya bir miktar limon sıkmanız yeterlidir Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabağa sirke koyup, limonun kesik tarafını sirkenin üstüne yerleştirin Limon sert ise, kesmeden bir-iki dakika suya batırın Kestiğinizde göreceksiniz ki limonlar daha sulu olacak

Nasıl Saklamalı: Salamı keten veya pamuklu bir bezin içine koyarak serin yerde saklayabilirsiniz Buzdolabında hem kurur, hem de tadını kaybeder Evde fazla miktarda domates varsa, onları serin, karanlık ve rutubetsiz bir yerde on gün kadar saklayabilirsiniz Onları ancak kullanacağınız zaman yıkayın

Şişeye koyduğunuz salçanın bozulmamasını sağlamak için, şişenin ağzını kapatmadan önce, mantarları Zeytinyağına batırın Böylelikle, şişenin içine havanın girmesine engel olmuş olursunuz

Dereotu ve maydanozu taptaze saklamak istiyorsanız önce yıkayın ve güzelce süzün Kuruduktan sonra plastik bir kap içine koyup buzdolabına kaldırın İhtiyacınız oldukça kullanın Unutmayın, yıkadıktan sonra iyice kurumaları şart, aksi halde dolapta çürüyebilirler

Kokuya Son: Evde lahana ya da karnabahar pişerken etrafa yayılan kokuyu hepimiz biliriz Bunu önlemenin bir çaresi var, tencereye birkaç dilim ekmek koymak Ekmeğin ufalanıp dağılmasını önlemek için temiz bir tülbente sarılması öneriliyor

Yayılan balık kokusunu gidermek için ocakta birkaç dakika limon yakın Göreceksiniz, kokudan eser kalmayacak

Unun Kalitesini Anlamak: En iyi cins rafine unlar çok beyaz renkte, veya hafif sarıya çalar beyazlıkta olanlar ve ele yumuşak gelenlerdir Unun kalitesini anlamak için, avuç içine bir miktar alarak sıkın Un etraftan fışkırırsa kuru ve kaliteli, avuç içinde kalıp gibi kalırsa, rutubetli demektir Rutubetli un daha az dayanır, unu ne kadar rutubetsiz ve hava alan yerlerde saklarsanız, o kadar uzun süre kullanabilirsiniz

CİĞERİ YARIM SAAT KADAR SÜTÜN İÇİNDE BIRAKIN
Galeta ununu çok rahatlıkla evde de yapabilirsiniz Ekmeği ince dilimlere kestikten sonra birkaç gün kurutun, sonra da her iki tarafını nar gibi kızarıncaya kadar fırınlayın Fırınlanan dilimleri ince irmik haline gelinceye dek mutfak robotundan geçirir, robotunuz yoksa havanda döğer ve elerseniz, galeta ununu hazırlamış olursunuz

Renk ve Lezzet: Bazı et yemeklerinde sirke ve şeker kullanılması, o yemeğe lezzet katar Yarım bardak suya üç çay kaşığı sirkeyle birlikte, yarım çay kaşığı da şeker katarsanız, lezzeti damaklarınızda hissedeceksiniz

Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içine atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz

Pişirdiğiniz ciğerin daha lezzetli olmasını istersiniz, kuşkusuz Ciğeri pişirmeden yarım saat kadar önce sütün içinde bir süre bırakın Bu şekilde tadı daha çok hoşunuza gidecektir

Sosisleri su kaynarken değil de soğukken koyun kabın içine Bundan başka çok az olmak şartıyla süt de ekleyin ve çok harlı ateşte pişirmeyin Bu şekilde çatlamalarını önlemiş ve de daha lezzetli olmalarını sağlamış olursunuz

Bayatından Kaçın: Yumurtalarınızın taze mi bayat mı olduğunu anlamak istiyorsanız, onları içine biraz tuz katılmış suya atın Günlükler suyun dibinde, 3-5 günlükler ortasında, bayat olan yumurtalar da yüzünde dururlar Yumurtanın taze olup olmadığını, onu kırarak da anlayabilirsiniz Kırdığınızda sarısı yayılıyor, dağılıyorsa bayat, bombeli şekilde duruyorsa taze demektir Bu yüzden onları teker teker bir kaba kırın, bayatları yemeğe karıştırmadan atma şanslınız olsun

Uzun süre kullanmak için fazlaca patates alırsanız, zamanla kabuklarında göz göz tomurcuklar belirir Onları tırnağınızla kazıyarak almanız gerekir Aksi halde, patatesin özüyle beslenen tomurcuklar, kısa zamanda buruşmalarına yol açarlar

Uzun süre bekleyen kıvırcık salatalar, buzdolabında bile olsalar gevşeyip pörsüyebilirler Böyle bir durumda, bir kabın içine koyacağınız suya limon doğrayarak salata yapraklarını içinde bir gece bırakın Hemen dipdiri olurlar

Patatesi İyi Kızartmak: Patates kızartırken iki şeye dikkat etmelisiniz Birincisi, soyup doğradıktan sonra bol suyla çalkalayın ve kuru bezle iyice kurulayın Çünkü kesik yerlerinde açığa çıkan nişasta, tıpkı bir tutkal gibi parçaları birbirine yapıştırır İkinci dikkat edeceğiniz şey, onları yağdan çıkardıktan sonra hemen tabağa alıp tuzlamak Tuz fazla yağı ve buharı emer Kızartmanın yumuşamadan kıtırlaşmasını sağlar

Mangal Yaparken: Mangalda pişirdiğiniz ete duman kokusunun ve tadının sinmemesi için, iyice yıkadığınız bir elma ya da bir parça limonun kabuğunu ateşe atın Ateşe atacağınız birkaç sap biberiye de ete farklı tat katabilir Ama bu tadın ve kokunun çok baskın olmaması için biberiyenin etin pişirme süresinin sonuna doğru ateşe atılması gerekir

Mangal yaparken etten akan yağlar, kor halindeki kömür parçalarının üstüne düştüğünde alevlenmeye sebep olur Bu da eti yakar Ama ateşi söndürmeyecek miktarda suyu elinizle ateşin üzerine serperseniz, alevler dinecektir

İster fırında olsun ister mangalda, ızgara yiyeceklerin tadı bir başka olur Ama fırın ızgarasında pişirilen etlerin yağlarını tepsiden temizlemek de zordur Bu işin de altından kalkabilmek için fırın tepsisine bir miktar su doldurmanız yeterli Yağlar soğuduğunda suyun yüzünde toplanacak ve tepsinin kolay temizlenmesini sağlayacaktır

Peynir Seçerken ve Saklarken: Eğer büyük bir kalıptan büyük parça kestirip alacaksanız, kalıbın nemli ve çatlak olmamasına dikkat edin Çünkü bu durumdaki peynirler kurumuştur ve taze değildir Peyniri saklarken göz önünde bulundurmanız gereken en önemli nokta ise, havayla temasını kesmektir Şeffaf folyoyla sıkıca sarılmış peynirler için en ideal yer, buzdolabının alt gözleridir

Kekler: Kek yaparken kullanacağınız yağı ve diğer tüm malzemeyi oda ısısında bekletin Böylece yağın keke kolay karışmasını ve kabarmasını sağlarsınız Ayrıca keki, önerilen kapta pişirmeye özen gösterin ve pişirme süresine dikkat edin Ayrıca, kek pişerken fırının ağzını açmayın Kekiniz çabuk kızarıyorsa, üzeri kızardığı anda bir folyoyla sarıp pişirmeye öyle devam edin

SOS HAZIRLARKEN MUTLAKA TAHTA KAŞIK TERCİH EDİN
Keklerinizin taze kalmasını sağlayarak saklamak için, pişirdikten sonra iyice soğumasını bekleyin Daha sonra kek kalıbında ve üstü kapalı olarak serin ve kuru yere kaldırın

Reçelleriniz İçin: Meyvaları iyice yıkayıp kurulamadan reçel yapmaya başlamayın Üzerindeki toz ve tarım ilaçları reçellerinizin tadını bozabilir Pişirdiğiniz reçeli karıştırırken mutlaka tahta kaşık kullanın Şekerlenmelere karşı limon tozu yerine limon suyu sıkın Pişirdikten sonra kuru ve temiz kavanozlara koyun İyice soğumadan üzerinde oluşan hava kabarcıklarını kağıt havlu yardımı ile almadan kavanozun ağzını kapatmayın Kış için hazırladığınız reçelleri serin ve karanlık bir yerde saklayın

Canlı Yeşil ve Sebzeler: Satın aldığınız maydanoz, kıvırcık, marul, dereotu gibi sebzeler buzdolabında bir süre beklediğinde canlılıklarını kaybederler Servis yapmadan önce tekrar diri hale getirmek için yıkayın ve 2 litre suya 1 yemek kaşığı limon suyu koyarak hazırlayacağınız karışımda 10-15 dakika kadar bekletin

Komposto Yaparken: Elma ve ayva gibi sert meyvalardan yapacağınız kompostolarda, meyvaları önce su ile yumuşayıncaya kadar pişirin Daha sonra şekeri katın ve kısık ateşte kaynatmayı deneyin Meyvaların istenen yumuşaklıkta olduğunu göreceksiniz

Sos Veya Kremanın Kıvamı: Hazırladığınız sosun veya kremanın tam kıvamında olması için kullanılan kaşığın önemi büyüktür Sos hazırlarken mutlaka tahta kaşık tercih edilmelidir Madeni kaşıklar çabuk ısındığından kremaya sıcaklığını geçirip kıvamını bozabilir

Yumurta Pişirirken: Yumurtanın haşlanırken patlamasını önlemek için tepesine iğne ile birkaç delik açın Böylece su rahatlıkla içeriye girer ve yumurtanın patlamasını önler

Buzdolabından çıkarır çıkarmaz yumurtanızı pişirirseniz, soğuk yumurta ani ısı değişimi sebebiyle genleşecek ve kabuğundan dışarı çıkmak isteyecektir Bu durumda, rafadan yapmak istediğinizde, yumurtanızı cezveye yerleştirmeden önce bir parça limonu her tarafına sürün

Hamur İşleri İçin Öneriler: Yağlı hamurla yapılan böreklerde kıvamın bozulmaması için, içine çok az limon suyu katın Hamuru dinlendirirken mutlaka üzerini nemli bezle örtün Nemli bez, hamurun kabuk tutmasını önler Unla yapılan tatlıları hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır Hamuru yoğururken suyu azar azar ekleyin Birdenbire eklenen suyun, hamuru pütürlü yapacağını unutmayın

El Altında Hazır Tutun: Sarımsakları soyduktan sonra tuzla birlikte mutfak robotunda kıyın Az miktarda su ekleyerek bir kavanoza koyun Bu karışımı 4 hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz

Kırmızı lahanayı incecik doğradıktan sonra tuzla ovun ve ağzı sıkı kapanan bir kaba koyup üzerine sirke ekleyin Salatalarda kullanmak üzere bir hafta kadar buzdolabında tazeliklerini koruduğunu unutmayın

Maydanoz, dereotu ve naneyi, havasını aldığınız poşetlerde taze olarak saklayabilirsiniz Domatesleri rendeledikten sonra buz kalıplarına koyarak dondurun Böylece, kullanıma hazır domates tabletleri elde edin Gerekirse kalıptan çıkarıp poşetlere koyun ve isterseniz derin dondurucuda saklayabilirsiniz

Pişirme süresi uzun olan nohut ve kuru fasulyeyi haşlayarak buzluk veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz

Şuradan Buradan: Kaşar peyniri ve gravyer peynirini kuruduğunda sakın atmayın Rendeleyerek çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz Ayrıca kaşar peyniri bir süre sütün içinde bekletirseniz yumuşadığını göreceksiniz

Jöleyi, dondurduğunuz kalıptan kolayca çıkarmak için, soğuk suda 2-3 dakika bekletin

Soğan kavururken renginin canlı olması için kavurma esnasında içine biraz tuz serpin

Sarımsak ve bademin kabuklarını kolayca soymak için, bir süre sıcak suda bekletin

Çayınıza ayrı bir tat ve koku vermek için, kavanozun içine bir dilim portakal ya da elma kabuğu atabilirsiniz

Sıvı yağların acılaşmasını önlemek için şişenin ağzını sıkıca kapatarak serin ve loş bir yerde saklayın

Salçayı cam bir kavanoza koyup üzerine zeytinyağı ile örterek küflenmesini önleyebilirsiniz

Evde mayonez yaparken, zeytinyağı yerine susam yağını tercih edin Mayonezin bozulmadığına şahit olacaksınız

Yeşil salata ve marulun yapraklarını bıçakla kesmek yerine elinizle koparın Böylece vitamin kaybını önlemiş olursunuz

Çorbalık balık suyunun lezzetini artırmak için balığı en az 45-60 dakika kaynatın Baş ve kuyruk kısımlarının en çok lezzet veren kısım olduğunu unutmayın

Başarılı bir omlet için, kullandığınız tavanın çok kuru ve temiz olması gerektiğini unutmayın

PİLAVI MARGARİN VEYA TEREYAĞI İLE KAVURMAYI DENEYİN
Uzun Ömürlü Tavalar: Yapışmaz yüzeyli tavaların uzun ömürlü olmasının sırrı, onları usulüne uygun kullanmaktan geçer Bunun için şu önemli noktalara dikkat etmeniz gerekiyor: İlk kullanımdan önce sıcak su ile yıkayıp temizleyin İyice kuruladıktan sonra içine yarım çay kaşığı sıvı yağ koyup kağıt havlu ile silin Her zaman orta veya kısık ateşte kullanın Ocak büyüklüğü ile tava büyüklüğünün uygun olmasına dikkat edin Yapışmaz yüzeyli tavalarda tahta mutfak gereçleri veya özel malzeme ile hazırlanmış gereçler kullanın Asla metal çatal kaşık kullanmayın Eğer içinde bir şey yaktıysanız tavaya su koyun ve birkaç saat bekletip yıkayın Temizlemek için yumuşak bez veya sünger, sıcak su ve sıvı bulaşık deterjanı kullanın Tavanızı iyice soğumadan temizlemek için suya sokmayın İçinde asla kızartma yapmayın

Basınçlı Tencerelerin Kullanımı: 'Düdüklü tencere' diye adlandırılan basınçlı tencereler, yemeklerin pişme süresini kısaltarak hayatı kolaylaştırırlar Basınçlı tencereye koyacağınız malzeme ve suyun miktarı, tencerenin yarısını geçmemelidir Tencereye az da olsa mutlaka su koyun Susuz pişirme, tencerenin çatlamasına sebep olabilir Pişirme süresini, basınç düğmesini kapattıktan sonra tutun Yemek piştikten sonra basıncı düşürmeden tencerenin kapağını açmaya çalışmayın Bu süreyi kısaltmak için tencerenizi su dolu bir kaba oturtun ya da akan musluk suyunun altına tutun

Sıcak Soslar: Hazırladığınız sosu, yemeğin yanında değil de ayrı bir kapta servis yapacaksanız ve soğumamasını istiyorsanız, sos kasesini masaya getirene kadar, kaynar su dolu daha büyük kabın içinde bekletin Böylece hem sosunuz sıcak kalmış olur, hem de lezzetinden hiçbir şey kaybetmezsiniz

Pilav Yaparken: Bir-iki gün önce pişirdiğiniz pilava ı tekrar ısıttığınızda ilk günkü gibi tane tane olmasını sağlamak için kısık ateşte, bir-iki yemek kaşığı su ekleyerek, karıştırmadan ısıtın Bir kaşık yardımıyla karıştırmak pirinç tanelerini kıracağı için, tencereyi arada bir sallayarak pilavı altüst etmeniz yeterli olacaktır

Pilavınızın lezzetini arttırmak için pirinci önce margarin veya tereyağı ile kavurmayı deneyin Pilavın pişirme suyuna katılan sıvı yağ da pirinçlerin yapışmasını engeller ve pilavınızın tane tane olmasını sağlar Eğer sade pilav pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapacaktır Pilavın pişip pişmediğini, pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz Tane yenilebilir yumuşaklıkta, ama dişe gelir sertlikte olmalıdır

Eğer tarifte verilen pişme süresi tamamlandığında pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmişse, dörtte bir ölçü sıcak su ilave edin Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pişirin

Pişirmede karşılaşabileceğiniz diğer bir problem ise pilavın pişmiş ama lapalaşmış olmasıdır Bunun da kolayı var Pilavı çok kısık ateşte bir çatalla havalandırarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karıştırın Pilavı pişirirken asla karıştırmayın Çünkü sudaki pirinci karıştırmak, nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar

Artan pilavınızı çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabileceğinizi de hatırlatmak istiyoruz Ancak pirinci pişirdiğiniz yemeğe son anda ilave etmelisiniz Aksi halde, zaten pişmiş olan pirinç yumuşar ve dağılarak görüntüyü etkiler

Gözleme Dünden Mi Kaldı: Bir gün öncesinden pişirdiğiniz gözlemeyi sıcak bir tabağa koyup üzerini de alüminyum folyoyla sardıktan sonra tavada ısıtmanız yeterli Diğer bir alternatif de (ki bu diğerlerini pişirirken gözlemenizi sıcak tutabilmeniz için de bir yoldur), folyoya sardığınız tabağı kaynayan su dolu bir tencerenin tepesine koymaktır

Balık Ayıklarken: Pullarını ayıklamadan önce balıkları 5-10 dakika soğuk suda bekletin Daha sonra yıkayın ve bir bıçak yardımıyla kuyruktan başa doğru pulları kazıyın Bir diğer yol da pulu kazımak yerine balığın derisini komple çıkarmaktır

Eğer meyvalı ya da kuruyemişli bir kek yapacaksanız, meyvalı yemişleri kek hamuruna katmadan önce çok az miktarda una bulayın Böylece malzemeniz kekin dibine çökmeyecek, her tarafına eşit dağılacaktır

Mutfak tezgahının üzerinde bir parça yiyecek bıraktığınızda, hemen karıncalar mı üşüşüyor? Karıncaların yuvalarına giderken izledikleri yola ince bir tabaka tuz dökmeyi deneyin Tuzdan surlarınızı geçemediklerini göreceksiniz

Hazır yufkayla yaptığınız böreklerin çok kuru olmalarından mı şikayetçisiniz? O zaman böreğinizi hazırlamadan önce yufkaları az bir süre sütte bekleterek yumuşatabilirsiniz

Alıntı Yaparak Cevapla
 
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !

Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.

Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.

IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.

« Önceki Konu   |   Sonraki Konu »


forumsinsi.com
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.