Yemek Bilimi Ve Antropolijisi

Yemek bilimi ve antropolijisi

Yiyecekler ve yemekler, sosyo-kültürel anlamı olan kültür öğeleridirler Kültürel ve toplumsal ortamlar, insanların yemek yeme alışkanlıklarıyla doğrudan ilişkilidirler
Kültürel Bağlamda Yiyecekler : Yiyeceklerin üretim, tüketimi, hazırlanması, tamamen kültürün öğeleri olan gelenekler, sevmek-sevmemek, inançlar, tabular, boş inançlarla bağlantılıdır Antropologlar, yemek yeme alışkanlıklarını tüm kültürel bağlamda ele alırlar
Onların belirlemelerine göre,
a)Kültür ne yiyeceğimizin temel belirtisidir
b)Kültür öğrenilmiştir Yiyecek alışkanlıkları da küçük yaşlarda edinilir Öğrenildikten sonra uzun süre değişmez
c)Yiyecekler, kültürün bütünleyici bir parçasıdır

Beslenme yada Yemek Antropolojisi : Beslenme antropolojisi, beslenme ile kültür arasındaki ilişkileri inceler ve bunların karşılıklı etkileşimini ele alır Başka bir tanımla, antropolojik verilerin ve yöntemlerin insan beslenmesinin kültürel yönlerinin çözümlenmesine uygulanmasıdırTüm toplumlarda ortaklaşa davranış kategorileri bulunmakla birlikte, bu davranışların biçimleri, bir toplumdan diğerine değişir
Bu, kültürün temelidirÖrneğin, bütün insanlar acıkırlarBu yüzden yemek yemelidirler, yoksa ölürlerFakat bir insanın ne yediği, coğrafya kadar kültüre de bağlıdırTercih olanağı olduğu zaman neyi seçtiği, onu ne biçimde sağladığı, nasıl pişirdiği, nasıl ne zaman ve nerede yediği, kendi toplumsal grubunun alışkanlıklarına göre değişirKurbağalar, kuş yuvaları, kokmuş ayı balığı, Hint irmiği, sago tırtılları, mantarlar, kimileri için fevkalade değerli yiyecek maddeleridirler
Fakat kimileri için değildirlerMüslümanlar domuz eti yemezHindular sığır eti yemezÇinliler de süt sevmezlerKluckhon, Arizonada nefis etli sandviç sunan ve konukların dabu sandviçleri piliç ya da ton balığı sandıkları bir kadının öyküsünü anlatırKonuklar, sandviçleri yedikten sonra kadın, sandviçlerin taze olarak öldürülmüş çıngıraklı yılan eti olduğunu söylerBunu işitince, hepsi birden hastalanırlarHastalıkları, kültürel bir tepki olup, çıngıraklı yılanları nefis şey olarak kabul eden kimselerde görülmez
Antropologlar, kültürde yiyeceklerin rolü üzerinde durmuşlardır:Yiyecekler, sadece biyokimyevî özellikleriyle canlı organizmalar tarafından kullanılan organik bir üretim olmayıp, her toplumun üyelerine kültürel olarak ifade edilmiştirÇocukluk deneyimlerimiz yetişkin olduğumuzda yiyecekler yönünden de etkisini sürdürmektedirÇocukken bildiğimiz yiyecekler, yetişkinliğimizde de çekiciliğini sürdürür