Un Çeşitleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Un çeşitleri

Buğday, çavdar, mısır, yulaf, Dirinç gibi maddelerden birinin öğütülmesi ile uh elde, edilir

Un; pastacılığın en belli başlı maddelerinden biridir

Pastacılıkta çoklukla buğday unu kullanılır

Buğday ununun kuvvetli, kuvvetsiz, esmer, beyaz, hafif sarı gibi cinsleri vardır

Unun cinsine göre içinde % 55 ilâ % 65 nişasta ve 8 ilâ 13 glüten ve sudan başka bir miktar yağ ve tuz gibi maddeler de mevcuttur

Nişasta ile glüten gıda bakımından unun en besleyici maddelerinden biri olmakla beraber glüten aynı zamanda unun elastikiyetini sağlaması bakımından da önemlidir

En iyi cins unlar, çok beyaz renkte, sonra da hafif sarıya çalar beyazlıkta olanlar ve ele yumuşak gelenleridir

Esmer unlar tatlı için makbul değildir

Unun kuvvetli ya da kuvvetsiz olanını anlamak için de; undan bir miktar avuç içine alarak, sıkmalı, un parmakların arasından fışkırırsa »kuvvetli, avuç içinde kalıp gibi kalırsa rutubetli ve aşağı yukarı kuvvetsiz demektir

Böyle~ûnların dayanma kabiliyeti de azdir

Unun cinsine göre 4 ilâ 10 ay içinde unda bozulma belirtisi görülür

Bozulma belirtisi de unun koku meydana getirmesi ve kesik bir hal almasıdır

Unları rutubetsiz ve havalı yerlerde muhafaza etmelidir

Bu takdirde unların dayanma kabiliyetleri nisbeten artar

Belli başlı gıdalarımızdan olan buğdaydan 8- 12 türlü un elde edilir

Çavdardan iki çeşit un elde edilir, çavdar unu esmer undur

Pirinç unu tam glütenli olmadığından pirinç unundan ekmek yapılmaz

Mısır unu, buğday ve çavdar ununa karıştırılarak pişirilir

Dışarıdan aldığımız unlar, böreklik ve baklavalık olarak ayrılır

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Un Çeşitleri Un çeşitleri Buğday, çavdar, mısır, yulaf, Dirinç gibi maddelerden birinin öğütülmesi ile uh elde, edilir Un; pastacılığın en belli başlı maddelerinden biridir Pastacılıkta çoklukla buğday unu kullanılır Buğday ununun kuvvetli, kuvvetsiz, esmer, beyaz, hafif sarı gibi cinsleri vardır Unun cinsine göre içinde % 55 ilâ % 65 nişasta ve 8 ilâ 13 glüten ve sudan başka bir miktar yağ ve tuz gibi maddeler de mevcuttur Nişasta ile glüten gıda bakımından unun en besleyici maddelerinden biri olmakla beraber glüten aynı zamanda unun elastikiyetini sağlaması bakımından da önemlidir En iyi cins unlar, çok beyaz renkte, sonra da hafif sarıya çalar beyazlıkta olanlar ve ele yumuşak gelenleridir Esmer unlar tatlı için makbul değildir Unun kuvvetli ya da kuvvetsiz olanını anlamak için de; undan bir miktar avuç içine alarak, sıkmalı, un parmakların arasından fışkırırsa »kuvvetli, avuç içinde kalıp gibi kalırsa rutubetli ve aşağı yukarı kuvvetsiz demektir Böyle~ûnların dayanma kabiliyeti de azdir Unun cinsine göre 4 ilâ 10 ay içinde unda bozulma belirtisi görülür Bozulma belirtisi de unun koku meydana getirmesi ve kesik bir hal almasıdır Unları rutubetsiz ve havalı yerlerde muhafaza etmelidir Bu takdirde unların dayanma kabiliyetleri nisbeten artar Belli başlı gıdalarımızdan olan buğdaydan 8- 12 türlü un elde edilir Çavdardan iki çeşit un elde edilir, çavdar unu esmer undur Pirinç unu tam glütenli olmadığından pirinç unundan ekmek yapılmaz Mısır unu, buğday ve çavdar ununa karıştırılarak pişirilir Dışarıdan aldığımız unlar, böreklik ve baklavalık olarak ayrılır