Burdur Şişi Tarifi

Burdur Şişi Tarifi

Ülkemizin bilhassa Adana ve Urfa taraflarında yapılan ve aynı adla anılan şişlerine benzemekle beraber, daha kısa ve ince şişlere dizilmektedir Şiş köftenin kıyması kaburga yatağı denilen et veya sıyrıntısının kıymasına biraz kuyruk yağı ve sadece tuz ilave edilir (10 kg kıymaya 300 gr kuyruk yağı) gibi Sonra yoğrulur Dinlendikten sonra şişelere takılır ve ızgara mangalında pişirilerek, pide arasında servis yapılır Şiş köftenin ala - sulu olması daha makbuldür

Burdur Şişi Tarifi

GEREKLİ MALZEME
Yarım kilo kıyma (koyun, dana karışımı ya da erkeç etı)
Yanında domates, yeşil biber, soğan, maydanoz
Yeterince tuz, karabiber

YAPILIŞI
1 Koyun ve dana etinden iki defa çekilmiş kıyma, yeterince tuz ile yoğrulur Burdurda daha ziyade erkek keçinin bir yaşında kadar olanından yani çebişten yapılanı daha lezzetli olur
2 Yoğrulan et yarım saat kadar bekletilir Ceviz büyüklüğünde alınan yoğrulmuş kıyma avuçta sıkılarak özel yapılmış şişlere geçirilir El su ile ıslatılarak yassıltılır, yanları da parmaklarla sıvazlayarak düzgün hale getirilir
3 Ayrıca boş bir şişe domates doğranarak dizilir, yanına biber hatta soğan da geçirilir, şiş köftelerle birlikte mangal kömürü veya odun közleri üzerinde pişirilir Şayet pişirmek için özel ocağımız yoksa kızdırılmış, yağlanmış ızgarada şiş kullanılmadan, fakat şişteki şekil verilip çevirmek suretiyle pişirilir İsminden de anlaşılacağı üzere en iyisi şişte ve yanmış kömür üzerinde yapılanıdır Burdur lokantalarında halen bu usul devam etmektedir
4 Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman el kadar kesilmiş pideler arasına bastırılarak şiş köftenin suyu sıkılır, pideler üzerine kapatılarak ısıtılır Şiş köfteler orta bir vaziyette pişirildikten sonra ısınan iki pide arasına konur, pidenin bize gelen tarafından bastırılarak şişleri kendi yönümüze geriye doğru çekerek çıkarılır
5 Ayrıca, pişen domates, biber, soğan da şişlerin üzerine boşaltılır Üzerlerine, karabiber serpilerek sıcak sıcak yenir