Akdeniz Usulü Balık Tarifi

Akdeniz Usulü Balık Tarifi

750 gr - 1 kg mezgit yada ona benzer beyaz etli bir balıktan fileto (ayıklanmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (ince kıyılmış)
125 gr mantar (temizlenmiş ve ince dilimlenmiş)
4 domates (soyulmuş ve doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 su bardağı sirke
1/2 su bardağı balık suyu
2 yumurtanın sarısı
125 gr (1/2 su bardağı) acı krema
1 çorba kaşığı limon suyu
1 limon (boyuna dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı taze maydanoz (kıyılmış)

Büyük bir tavada tereyağını eritip, köpüğü kaybolunca soğanı katınız 5 - 7 dakika, soğan pembeleşinceye kadar kızarttıktan sonra mantarları, domatesleri, tuzu ve biberi ekleyiniz
Balık filetolarını, tavaya, sebzelerin üstüne yayıp, sirkeyi ve balık suyunu dökünüz; tavayı harlı ateşe oturtunuz; kaynar kaynamaz hemen ateşi kısıp, tavanın ağzını kapatınız ve 10 dakika, balıklara çatalla dokunulduğunda kolayca bastırılana kadar kaynatınız
Balıkları ısıtılmış bir servis tabağına dikkatlice aktarıp, sos hazırlanana kadar sıcak kalmasını sağlamak için üstünü alüminyum kâğıtla örtünüz
Tavayı, içindeki sebzelerle birlikte ateşe koyup, sebzelerin suyu yarıya inene kadar kaynatınız
Küçük bir kâsede yumurta sarıları ile kremayı, tavadan alacağınız 1-2 kaşık sebze suyu ile karıştırıp limon suyunu da ekleyerek, tavaya boşaltınız ve sosu 3-4 dakika, koyulaşıp pürtüksüz bir hale gelene kadar (kaynamamasına da dikkat ediniz), pişiriniz
Sosu balıkların üstüne döküp, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyerek hemen servis ediniz