Geri Git   ForumSinsi - 2006 Yılından Beri > Toplum ve Yaşam > Yemek Tarifleri > Kebap, Köfte & Et Yemekleri

Yeni Konu Gönder Yanıtla
 
Konu Araçları
lakerda, tarifi

Lakerda Tarifi

Eski 10-28-2012   #1
Prof. Dr. Sinsi
Varsayılan

Lakerda Tarifi



Lakerda Tarifi

Malzeme:
1 ad torik
tuz

Yapılışı:
Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın Sırt ve yan yüzgrçlerini kesin Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın Kalan kısımları yaklaşık 3 parmak kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve suyunu değiştirin Bu işlemi 5 sefer yapın Murdar iliğin içindeki pıhtılaşmış kanı bir tel veya çöp yardımıyla iyice temizleyin Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır Bu işlemleri yaptıktan sonra tekrar yıkayıp kevgire alın ve 4 saat bekletin
Temin ettiğiniz bir tenekenin dibine bir parmak kalınlıkta tuz serpiniz Balıkların her tatafını tuzlayıp tenekeye istif rediniz ve üzerini tuzla örtünüz Üzerine bir tahta veya tabak koyup onun üstüne bir ağırlık yerleştiriniz (temiz bir taş olabilir)
Servis yapmadan önce lakerdaları yıkayın bir süre elma sirkesinde bekletin Derisini ve siyah etlerini keskin bir bıçakla ayırdıktan sonra dilimleyin Üzerine zeytinyağı ve limon sıkın

Not: Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur Tuzlama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir Egede "tombik" adında palamutu andırn bir balık satılmaktadır Bu balık sırtının alacalı olması ve kuyruk tarafındaki üç siyah nokta ile tanınır Lakerdası kesinlikle yapılmamalıdır

Alıntı Yaparak Cevapla

Lakerda Tarifi

Eski 10-28-2012   #2
Prof. Dr. Sinsi
Varsayılan

Lakerda Tarifi



Lakerda Tarifi

Doğal tuz kullanmalısınız Torik balıkları, karınları yarılmadan baş kısmı kuyruk istikametinde 3-4 cm, kuyruk baş istikametinde kuyruktan 3-4 cm mesafeden kesin Kalan gövdeyi, balığın iriliğine göre 4-5 parmak (6-8 cm) eninde ve çok keskin bir bıçakla eşit parçalara ayırın Keskin bıçak, balığı ezmemek içindir Ayrılan parçaların içeride kalan organlarını çıkarın, kanlı bölgeyi "V" şeklinde kesip atın, boşluğu tercihen diş fırçasıyla temizleyin Omuriliği ince bir telle çıkarın Temizlenmiş parçaları tuzsuz soğuk su içerisinde su pembeliğini kaybedinceye kadar yıkayın ve serin bir ortamda süzülmeye bırakın Bu arada toz şeker taneleri büyüklüğünde inceltilmiş kaya tuzunu düz bir zemine serpin Süzülmüş parçaları, tek tek temiz bir bezle kurulayın ve üzerinde kalan nemin emebileceği kadar tuzlamak üzere, kesik yüzleri ve deri kaplı yüzü dairesel hareketlerle tuzlu zemin üzerinde çevirin Temiz kuru bir kap içerisine kesik yüzler üst üste gelecek biçimde sıkıca dizin Sıkıca dizilmesinin nedeni yine de içerisindeki kandan arınması içindir Sıralar arasına defne yaprağı koyabilirsiniz Doldurulmuş kap üzerine düz bir ağırlık koyun, ağzını kapayarak serin bir ortamda beklemeye bırakın iki gün arayla kapta biriken suyu boşaltın Lakerda 10-15 gün içerisinde yemeğe hazır hale gelir Soğuk ortamda muhafazaya devam edin

Not: Lakerda, palamudun büyük boyu olan torik balığının tuzda bir dizi işlemden geçirilerek saklanabilir hale getirilmesidir Eskiden torik bol iken lakerda torikten yapılırdı, palamuttan yapılmazdı Kaliteli lakerdalarda genellikle kışın en yağlı ve sert etli torikleri kullanılır Lodosta yakalanan torikten de lakerda yapılmaz çünkü bu balığın eti gevşek olur Ayrıca, lakerda yapımı yalnızca balığın boyu ve yağılığıyla bağlantılı olmayıp balığın tazeliği de çok önemlidir Geç sonbahardaki balıkların daha yağlı, yapılan lakerdanın da daha lezzetli ve dayanıklı olduğu söylenir

Alıntı Yaparak Cevapla

Lakerda Tarifi

Eski 10-28-2012   #3
Prof. Dr. Sinsi
Varsayılan

Lakerda Tarifi



Balığın yan ve sırt yüzgeçlerini kestikten sonra, yüzgeçleri hizasından ve kuyruğunun 10 santim yukarısından kesin Kafa, kuyruk tarafını atarak lakerda yapmaya elverişli olan gövde kısmını ayırın Barsaklarını ayıkladıktan sonra, gövdeyi 3-4 parmak genişliğinde parçalara bölün Bu parçaları su içinde 15 dakika bırakın ve 6-7 kez yıkayarak kanını tamamen giderin Yıkamaya başlarken, omurganın yanında bulunan pıhtılaşmış kan ve iliği bir telle çıkarın Kanın tamamen giderilmesinden sonra, parçaları bir süzgece koyup, suyunun süzülmesi için dört, beş saat bekletin Sonra bu parçaları büyük bir teneke içine kat kat yerleştirin Her katı koyduktan sonra üzerine bir kat tuz serpin Bir kat balık, bir kat tuz olmak üzere hepsini sıkı sıkı istif edin Üstüne bir tahta parçası ve onun üzerine de 2 kilo ağırlığında bir taş koyun Bu şekilde hazırlanan lakerda 8-10 gün sonra yenecek duruma gelir Lakerda uzun süre bekletilirse fazla tuzlu olur Bu takdirde yenecek kadar lakerdayı tenekeden çıkararak 4-5 saat su içinde bırakmalıdır

Not: Lakerda torik ve palamut balıklarının en bol olduğu mevsimlerde yapılır ve uzun süre saklanabilir

Alıntı Yaparak Cevapla
 
Üye olmanıza kesinlikle gerek yok !

Konuya yorum yazmak için sadece buraya tıklayınız.

Bu sitede 1 günde 10.000 kişiye sesinizi duyurma fırsatınız var.

IP adresleri kayıt altında tutulmaktadır. Aşağılama, hakaret, küfür vb. kötü içerikli mesaj yazan şahıslar IP adreslerinden tespit edilerek haklarında suç duyurusunda bulunulabilir.

« Önceki Konu   |   Sonraki Konu »


forumsinsi.com
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
ForumSinsi.com hakkında yapılacak tüm şikayetlerde ilgili adresimizle iletişime geçilmesi halinde kanunlar ve yönetmelikler çerçevesinde en geç 1 (Bir) Hafta içerisinde gereken işlemler yapılacaktır. İletişime geçmek için buraya tıklayınız.