Beyin Tavası Tarifi

Beyin Tavası Tarifi

1 adet dana beyni
1 adet havuç
1 baş soğan
1 adet yumurta
1 adet limon
1 bardak süt
125 gr un
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yeterince tuz, tane karabiber, sirke ve kızartma yağı ile kokulu otlar torbacığı

YAPILIŞI:
Önce kızartma bulamacını (hamurunu) hazırlayınız Bir kasenin içine unu koyunuz Yumurtayı kırıp omlet yapar gibi çırpınız Bir çorba kaşığı, zeytinyağıyla birlikte una ilave edip karıştırınız Karışıma azar azar süt ilave ederek iyice karıştırıp bütünleştiriniz Serin bir yere bırakıp dinlendiriniz Tencereye 1 litre su koyunuz 3 çorba kaşığı sirke ilave edip, halka halka doğranmış soğan ve havuçları içine atınız Yarım tatlı kaşığı tane karabiber ilave edip, tülbente sarılı nane, kekik, maydanoz, dereotu torbasını suya daldırıp, kaynatmaya başlayınız İyice su fokurdadıktan sonra ateşi kısarak 25 dakika tıkırdatarak kaynatınız Tuzunu ekip soğumaya bırakınız Dana beynini bol sirkeli soğuk suda 15 dakika bekletiniz Üzerindeki kanları böylece temizleyiniz Beyni sirkeli sudan alıp, yıkadıktan sonra temiz suda kaynatınız Kaynamaya başlayınca 2 dakika aynı hızla kaynatıp ateşten alınız Kaynar sudan çıkarıp süzünüz Beynin üzerindeki ince zarı ve kan damarlarını temizleyiniz Soğuttuğunuz ilk haşlama suyunun içine koyup 10 dakika kaynatınız Sudan çıkarıp süzünüz Beyni ezmeden ceviz büyüklüğünde kuşbaşı doğrayınız
Kuşbaşı doğradığınız beyni önce hazırladığınız bulamaca batırıp, her tarafını iyice hamurladıktan sonra kızgın yağa atınız Bir yüzü altın sarısı renk alınca çevirip öteki yüzünü 30-40 saniye daha kızartıp, yağdan çıkartınız Kızarttığınız beyinleri emici bir kağıdın üzerine koyup fazla yağlarını süzdürünüz Hazırladığınız beyin tavaları sıcak bir tabağa koyup, limon dilimleriyle süsleyiniz Böyle ikram edebileceğiniz gibi, sarımsaklı, sirkeli domates salçası eşliğinde de sıcak sıcak ikram edebilirsiniz

Not: Haşlama suyuna koku vermek için, çeşitli kokulu otları bir tülbente sarıp suya daldırmak, içi eriyince çıkarmak bir pişirme yöntemidir Bazı yemek kitaplarında bu "BÜKE GARNİ" olarak adlandırılır Biz "KOKULU OTLAR TORBACIĞI" dedik

Beyin Tavası Tarifi

Malzeme:
1 sığır beyni
4 bardak su
1 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı un
1 yumurta
kızartmak için yağ
tuz

Yapılışı:
Bir kuşeneye 4 bardak su, 1 çorba kaşığı sirke ile tuz koyarak kaynamaya bırakın 1 adet sığır beynini ilave ederek 30 dakika haşlayın Suyunu dökerek soğuk su koyun Yarım saat sonra beyni suyun içinden çıkartarak kurutmalı ve ikiye kesmeli her parçayı eşit 3'e bölün
Bir tabağan un diğerine yumurta koyup yumurtayı çatalla çırpın Sonra beyinleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızdırılmış yağa atıp kızartın

Beyin tavası tarifi

Beyni haşlayınız, süzünüz Soğuduktan sonra derisini çıkarınız, lokma lokma kesiniz Az suluca tava hamuruna bulayınız, kızartınız

Beyin Tavası Tarifi

Evvelâ, koyun beyinlerini yıkayınız Bir tencerede biraz tuzlu suda haşlayınız Çıkarıp süzünüz Soğuduktan sonra zarını soyunuz Ve bıçakla birkaç parçaya ayırınız
Biraz unu birkaç yumurta sarısiyle çalkalayınız Beyin parçalarını bu unlu yumurtalara bulayıp yahut havanda bir peksimeti toz haline getirip beyin parçalarını yalnız sade çalkalanmış yumurtaya, daha sonra peksimet tozuna batırarak tavaya koyup, harlı ateşte kızartmalıdır
Yanına, garnitür olarak, taze salata iyi gider Beyin soteleri, çok lezzetli olur

3 adet koyun veya 1 adet sığır beyni

1 çorba kaşığı sirke

4 su bardağı su

Tuz

Yanında sunmak için;

1 demet kıyılmış yeşil salata

1 adet limon

KIZARTMAK İÇİN:

2 çorba kaşığı un veya nişasta

1 adet yumurta

sıvıyağ

4 su bardağı suyu, sirke ve yeterince tuz ile kaynatalım

İnce zarlarını soyduğumuz beyinleri, kaynayan suya katıp,15-20 dakika kadar haşlayalım

Haşladığımız beyinlerin suyunu süzüp, soğuması için soğuk suyun içine koyalım

Soğuyan beyinleri, sudan çıkartıp temiz bir bezle kuruladıktan sonra, tam ortalarından ikiye keselim

1/2 parmak kalınlığında, uzunlamasına dilimleyelim

Bir kapta, bir tutam un ile yumurtayı iyice karıştırıp, çırpalım

Diğer bir kaba da kalan unu koyup, beyinleri ilk önce una, daha sonra da yumurtaya bulayıp, kızgın sıvıyağda kızartalım

iki yüzünü de kızarttığımız beyinleri, yağdan çıkartıp, bir tabağa alalım

Etrafını, ince ince doğradığımız yeşil salata ve dilimlediğimiz limon ile süsleyerek, servis yapalım

6 koyun beyni

5 yumurta

1 baş soğan

1 baş kereviz

1/4 demet maydanoz

3 adet tane karabiber

Tuz

Kızartma yağı

100 gr kaşar peyniri

1 avuç galeta tozu

1 limon

Beyinleri soğuk suya koyun Üzerindeki ince zarı soyun Bir tencereye zarı soyulmuş beyinleri, iri doğranmış soğanı, havucu, kerevizi, maydanozu, tane karabiberi ve tuzu koyun Beyinin üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilave edip ateşe koyun Orta hararetli ateşte 20 dakika kaynatın Kendi suyunda soğutup beyinleri sudan çıkarın İkiye veya üçe kesin Peyniri rendeleyip yumurtalara ilave edip çatalla iyice ezilinceye kadar karıştırın Beyinleri galeta tozuna sonra da çarpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda pembe renkte, kızartın Servis tabağına alarak limon dilimleri ve maydanozla süsleyip servis yapın