Rus Usulü Horoz Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Rus Usulü Horoz Tarifi

3-3,5 kg'lık bir horoz (kemiksiz, doldurulmağa hazır; kemikleri ve sakatatı saklanmış)
3 dilim bayat ekmek (kabukları alınmış)
150 gr (3/4 su bardağı) süt
175 gr dana kıyması
3 çorba kaşığı tereyağ (eritilmiş)
1 kahve kaşığı hindistancevizi rendesi
1+1/2 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
3 çorba kaşığı kereviz (rendelenmiş)
3 havuç (kazınıp doğranmış)
1 soğan (ortadan ikiye bölünmüş)
2 sap maydanoz
1 defne yaprağı
8 tane - karabiber
30 gr (6 yaprak) jelatin (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
Garnitürü:
1 ince hıyarın kabuğu (şeritler halinde kesilmiş)
1 hıyar (dilimlenmiş)
7-8 siyah zeytin (çekirdekleri sıkılmış)
1 domates (dilimlenmiş)
1/2 demet tere

Orta boy bir kasede ekmekleri süte batırıp 2 dakika, sütü emene kadar bekletiniz

Sonra elinizle sıkıp fazla sütü akıtınız

Kıyma, erimiş tereyağ, hindistancevizi rendesi, 1 çay kalığı tuz ve biberi ekmeklerin bulunduğu kaseye ekleyerek, çatalla malzemeyi iyice karıştırınız

Çırpılmış yumurta ile 1 çorba kaşığı rendelenmiş kerevizi karışıma ekleyiniz

Horozu, deri kısmı alta gelecek biçimde tezgahın üstüne yayınız

İç malzemesini ortasına yerleştirip, butları , kapandığında dört köşe olacak biçimde içe itiniz

Kanatları da aynı biçimde içe itiniz

Önce uçlarını sonra da yanlarını içe doğru katlayıp yarığı iple dikerek kapayınız

Horozu temiz bir tülbente sarıp büyük bir tencereye koyarak, tencereye yarıdan fazla su doldurunuz

Horozun kemiklerini ve sakatatını (ciğeri dışında), havucu, kalan kerevizi, soğanı, maydanozu, defne yaprağını, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve tane karabiberleri ekleyiniz

Tencereyi harlı ateşe oturtup suyu kaynatınız

Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak 2-2,5 saat, horoz yumuşayana kadar pişiriniz

Tencereyi ateşten alıp horozu bir tabağa çıkarınız

Tülbenti sıkıp yeniden düzenleyerek, üstüne 2 kg'lık bir ağırlık koyup 12 saat bir gece buzdolabında yada soğuk bir yerde bekletiniz

Servisten 5 saat önce horoz suyunu buzdolabından çıkarıp üstündeki yağı alarak, suyu ölçünüz

(600 gr [2+1/2 su bardağı] olması gerekir

Bundan az yada fazlaysa fazlasını atınız yada su ekleyiniz

) Suyu tencereye boşaltıp orta ateşte kaynatınız

Jelatini ekleyip iyice eriterek tencereyi ateşten alınız

Bir kenarda ılıtınız

Bu arada, horozun üstündeki ağırlığı kaldırıp, tülbenti çıkararak horozu fırın tepsisine yerleştirilmiş ızgaranın üstüne koyunuz

Horoz suyu pelteleşmek üzereyken kaşıkla alarak horozun üstüne akıtınız

Horozun üstünü hıyar kabuğu şeritleri, hıyar dilimleri ve zeytinlerle çiçek biçiminde süsleyerek buzdolabına koyunuz

Kalan jöleyi süslemenin üstüne akıtıp, horozu tepsinin içinde buzdolabına koyarak, peltenin tutmasını bekleyiniz

Horozu servis tabağına yerleştiriniz

Tepsiye akmış jöleyi ince keserek hıyar ve domates dilimleri, hıyar kabuğu şeritleri ve tereyle birlikte horozun çevresine döşeyiniz

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Rus Usulü Horoz Tarifi Rus Usulü Horoz Tarifi 3-3,5 kg'lık bir horoz (kemiksiz, doldurulmağa hazır; kemikleri ve sakatatı saklanmış) 3 dilim bayat ekmek (kabukları alınmış) 150 gr (3/4 su bardağı) süt 175 gr dana kıyması 3 çorba kaşığı tereyağ (eritilmiş) 1 kahve kaşığı hindistancevizi rendesi 1+1/2 çay kaşığı tuz 1 kahve kaşığı karabiber 1 yumurta (hafifçe çırpılmış) 3 çorba kaşığı kereviz (rendelenmiş) 3 havuç (kazınıp doğranmış) 1 soğan (ortadan ikiye bölünmüş) 2 sap maydanoz 1 defne yaprağı 8 tane - karabiber 30 gr (6 yaprak) jelatin (2 çorba kaşığı suda eritilmiş) Garnitürü: 1 ince hıyarın kabuğu (şeritler halinde kesilmiş) 1 hıyar (dilimlenmiş) 7-8 siyah zeytin (çekirdekleri sıkılmış) 1 domates (dilimlenmiş) 1/2 demet tere Orta boy bir kasede ekmekleri süte batırıp 2 dakika, sütü emene kadar bekletiniz Sonra elinizle sıkıp fazla sütü akıtınız Kıyma, erimiş tereyağ, hindistancevizi rendesi, 1 çay kalığı tuz ve biberi ekmeklerin bulunduğu kaseye ekleyerek, çatalla malzemeyi iyice karıştırınız Çırpılmış yumurta ile 1 çorba kaşığı rendelenmiş kerevizi karışıma ekleyiniz Horozu, deri kısmı alta gelecek biçimde tezgahın üstüne yayınız İç malzemesini ortasına yerleştirip, butları , kapandığında dört köşe olacak biçimde içe itiniz Kanatları da aynı biçimde içe itiniz Önce uçlarını sonra da yanlarını içe doğru katlayıp yarığı iple dikerek kapayınız Horozu temiz bir tülbente sarıp büyük bir tencereye koyarak, tencereye yarıdan fazla su doldurunuz Horozun kemiklerini ve sakatatını (ciğeri dışında), havucu, kalan kerevizi, soğanı, maydanozu, defne yaprağını, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve tane karabiberleri ekleyiniz Tencereyi harlı ateşe oturtup suyu kaynatınız Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak 2-2,5 saat, horoz yumuşayana kadar pişiriniz Tencereyi ateşten alıp horozu bir tabağa çıkarınız Tülbenti sıkıp yeniden düzenleyerek, üstüne 2 kg'lık bir ağırlık koyup 12 saat bir gece buzdolabında yada soğuk bir yerde bekletiniz Servisten 5 saat önce horoz suyunu buzdolabından çıkarıp üstündeki yağı alarak, suyu ölçünüz (600 gr [2+1/2 su bardağı] olması gerekir Bundan az yada fazlaysa fazlasını atınız yada su ekleyiniz) Suyu tencereye boşaltıp orta ateşte kaynatınız Jelatini ekleyip iyice eriterek tencereyi ateşten alınız Bir kenarda ılıtınız Bu arada, horozun üstündeki ağırlığı kaldırıp, tülbenti çıkararak horozu fırın tepsisine yerleştirilmiş ızgaranın üstüne koyunuz Horoz suyu pelteleşmek üzereyken kaşıkla alarak horozun üstüne akıtınız Horozun üstünü hıyar kabuğu şeritleri, hıyar dilimleri ve zeytinlerle çiçek biçiminde süsleyerek buzdolabına koyunuz Kalan jöleyi süslemenin üstüne akıtıp, horozu tepsinin içinde buzdolabına koyarak, peltenin tutmasını bekleyiniz Horozu servis tabağına yerleştiriniz Tepsiye akmış jöleyi ince keserek hıyar ve domates dilimleri, hıyar kabuğu şeritleri ve tereyle birlikte horozun çevresine döşeyiniz