Pastırmalı Piliç Budu Dolması Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Pastırmalı Piliç Budu Dolması

4 piliç budu
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 soğan (doğranmış)
4 çorba kaşığı tane konserve mısır
bir tutam biberiye
1/2 tatlı kaşığı adaçayı (kıyılmış)
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
bir tutam tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
30 g pastırma (ince dilimlenip, çemeni alınmış)
60 g dilpeyniri (tercihen yarım yağlı küçük küpler halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı

Harcı hazırlamak için, tereyağını bir tencereye koyup,
tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin

Eriyince soğanları koyup, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin

Mısır taneleri, biberiye ve adaçayını katıp, 4 dakika pişirdikten sonra, tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek, bir taşım kaynatın

Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin

Tencereyi ateşten alıp, bir kâseye aktararak, ılınmaya bırakın

Sonra dilpeynirleri ve pastırmaları ekleyip, iyice karıştırın

Piliç butlarını şişkin bölümleri üste gelecek biçimde mutfak tezgâhına yerleştirip, butlardan birini kemiğinin sonundan başlayarak, küçük keskin bir bıçakla eklem yerine ulaşana kadar yarın

Eti koparmamaya dikkat ederek kaldırıp, altındaki kemiği eklem yerinden başlayarak çekip çıkarın

Aynı işlemleri öbür butlarla da yineleyip, bütün butların kemikleri çıkarılınca, kemiklerin çıktığı yarığı her iki yana doğru genişleterek, birer cep yapın

Hazırladığınız ceplere tenceredeki pastırmalı harcı doldurup, etleri harçların üstüne doğru kapatarak, açılmaması için iğne - iplikle dikin

Fırınınızı 180 °C'a ısıtın

Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın

Isınınca, piliç dolmalarını yerleştirip, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 dakika) kızartın

Altüst edip, öbür yüzlerini de 2 dakika kızarttıktan sonra, tavayı ateşten alarak, delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkarın

Tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları kaşıkla alıp, karışımı kaptaki piliç dolmalarının üstüne boşaltın

Kabı fırına verip, piliç dolmalarını 20 dakika pişirdikten sonra, kabı fırından alarak, servis yapın

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pastırmalı Piliç Budu Dolması Tarifi Pastırmalı Piliç Budu Dolması 4 piliç budu 15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı 1 soğan (doğranmış) 4 çorba kaşığı tane konserve mısır bir tutam biberiye 1/2 tatlı kaşığı adaçayı (kıyılmış) 1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu bir tutam tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 30 g pastırma (ince dilimlenip, çemeni alınmış) 60 g dilpeyniri (tercihen yarım yağlı küçük küpler halinde kesilmiş) 2 tatlı kaşığı ayçiçek yağı Harcı hazırlamak için, tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin Eriyince soğanları koyup, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin Mısır taneleri, biberiye ve adaçayını katıp, 4 dakika pişirdikten sonra, tavuk suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek, bir taşım kaynatın Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin Tencereyi ateşten alıp, bir kâseye aktararak, ılınmaya bırakın Sonra dilpeynirleri ve pastırmaları ekleyip, iyice karıştırın Piliç butlarını şişkin bölümleri üste gelecek biçimde mutfak tezgâhına yerleştirip, butlardan birini kemiğinin sonundan başlayarak, küçük keskin bir bıçakla eklem yerine ulaşana kadar yarın Eti koparmamaya dikkat ederek kaldırıp, altındaki kemiği eklem yerinden başlayarak çekip çıkarın Aynı işlemleri öbür butlarla da yineleyip, bütün butların kemikleri çıkarılınca, kemiklerin çıktığı yarığı her iki yana doğru genişleterek, birer cep yapın Hazırladığınız ceplere tenceredeki pastırmalı harcı doldurup, etleri harçların üstüne doğru kapatarak, açılmaması için iğne - iplikle dikin Fırınınızı 180 °C'a ısıtın Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın Isınınca, piliç dolmalarını yerleştirip, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (4 dakika) kızartın Altüst edip, öbür yüzlerini de 2 dakika kızarttıktan sonra, tavayı ateşten alarak, delikli spatulayla ateşe dayanıklı bir kaba çıkarın Tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları kaşıkla alıp, karışımı kaptaki piliç dolmalarının üstüne boşaltın Kabı fırına verip, piliç dolmalarını 20 dakika pişirdikten sonra, kabı fırından alarak, servis yapın