Kuzu Pirzola Tarifi

KOYUN KUZU PİRZOLA

1000 gram koyun ya da kuzu pirzolası
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
1 çorba kaşığı kekik (istenirse)

1 Kalem kalem ayrılmış 1000 gram koyun pirzolasını, alafranga denen yöntemde, yanı pirzolanın alt kemik kısmına rastlayan yağ ve az etlerin usul üzerine kesilmesi suretiyle hazırladıktan ya da kasaba hazırlattıktan sonra, et dövmeye yarayan demir ile üstlerine vurmak suretiyle pirzolaları yarım parmak inceliğinde yassıltmalıdır (Alaturka denilen yöntem: alt kemik kısımlarına rastlayan et ve yağların, esas etlerin üstlerine kıvırmak suretiyle dövülmüş demektir) Bu yöntemde hazırlanan pirzolalar bazen ızgarada pişerken esasen etten ayrılarak sarkmaktadır Kemiğin alt kısmındaki bu çeşitten etleri çıkararak ya da kasaba çıkartarak kıyma ve kuşbaşı olarak kullanmalıdır
2 Sonra, dövmüş olduğumuz pirzolaları bir sahan ya da tabağa koyduktan sonra, üstlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1 orta büyüklükte soğanın suyunu ilâve etmeli ve hepsini karıştırdıktan sonra, 1-2 saat kadar bir tarafa bırakmalıdır (Soğan, ince doğrandıktan sonra üstüne bir miktar tuz serpmeli ve on dakika kadar böylece bıraktıktan sonra sıkmak suretiyle suyunu çıkarmalıdır)
3 İki saat sonra, soğan suyu ve zeytinyağında bırakmış olduğumuz pirzolaları harlı, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin 4 - 5 parmak yüksekliğinde bir yerine oturtulmuş tel ızgaraya yerleştirmeli, (ızgara tellerini zeytinyağıyle yağladıktan sonra pirzolaları oturtmalıdır) ve pirzolaların alt tarafları kızarıp da üstleri hafifçe terlemeye başlayınca diğer taraflarını çevirmek suretiyle aşağı yukarı 4-8 dakika arasında pişirmeli, sonra da ılıkça bir tabağa alarak tuzladıktan sonra servis yapmalıdır (Kuzu pirzolasını 4-5, koyun pirzolasını ise 6 - 8 dakika arasmda pişirmelidir Bir de bazı pirzolalar yağlıca olduklarından ateşi parlatırlar; o takdirde ateşe birkaç tutam tuz serpmelidir)

Kuzu Pirzola Tarifi

4 adet kuzu pirzola
3 dal taze kekik
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Bir miktar tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Pirzolaları, tuz, karabiber ve kekik ve zeytinyağı ile marine edip ızgarada pişirin

Kuzu Pirzola Tarifi

Malzemeler
6 adet kuzu pirzola
1 tutam pulbiber
1 dal kekik
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber

ActiFryı çalıştırıp 2 dakika ısınması için bekleyin Pirzolaları ekleyin ve 10 dakika pişirin
Sarımsakları soyup ezin ve kekik dalıyla birlikte pişirme haznesine ilave edin Pulbiber serpip 5 dakika daha pişirin
Pirzolaları servis tabaklarına alıp tuz ve karabiber ile tatlandırın

Not: Pirzolaların büyüklüğüne göre pişirme süresini arttırabilirsiniz

2 adet Kemikli Bütün KUZU PİRZOLA

3 Diş Sarımsak

100 gr Tereyağı

1 Demet Dereotu

Yarım Bardak Adaçayı

1 Tatlı Kaşığı Şeker

1 Ade Soğan

4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

Tuz yeteri kadar

Yenibahar

Yarım Bardak, Çamfıstığı

1-Temizlenmis kemikli kuzu pirzolasinin tam fileto kismini biçakla uzunlamasina delin

2- Tencereye zeytinagi ve tereyagini aktarin Kizdirdiktan sonra çamfistigini ekleyin ve hafifçe pembelesmeye basladiginda çok ince kiyilmis soğani ekleyin

3-Pirzolayi dövülmüs sarmisak, kirik tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayin Çiçekyagi sürün ve 180 derece firinda üzeri kizarana dek pisirin Dilimleyerek sicak servis yapin

4-Yanına garnitür olarak domates ve biber sote edebilirsiniz