Pazılı Kuzu Kapama Tarifi

600 gr kuşbaşı et

1 adet soğan

1 demet pazı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

4 adet domates (sosu için)

2 diş sarmısak (sosu için)

2 adet kesme şeker

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Etleri üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave ederek haşlayın Ocağın altını kapatmadan 1-2 dakika önce tuzu ilave edin Etin suyunu süzdürün Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın Zeytinyağını ısıtıp soğan ve eti orta ateşte kavurun Karabiber ilave edip harmanlayın Pazı yapraklarını haşlayıp tezgaha serin Ortasına kavurduğunuz etleri paylaştırıp kenarlardan ortaya doğru toplayarak kapatın Domates sos için, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Sarımsakları ince kıyın Zeytinyağı, domates, sarımsak, kesme şeker ve tuzu bir tavaya alıp pişirin Pazı yaprağına sarılı kuzu kapamaları servis tabağına alın Üzerine domates son ilave ederek servis yapın

1 kilo kuzu eti, (böbrek yatağı veya kol, 5 parça)

1 tatlı kaşığı tuz

Az karabiber

3 su bardağı et suyu (yoksa su)

1 bağ pazı

5 bağ yeşil taze soğan (25 adet)

2 bağ dereotunun yaprakları

Etlerin üzerini kapatıncaya kadar soğuk su koyup hızlı ateşe koyunuz Etler tam kaynayacağına yakın ateşten alıp soğuk su ile yıkayınız Susuz olarak başka bir tencereye koyunuz Üzerine tuzunu, biberini ve suyunu ilâve ediniz

Soğanların yeşil kısımlarını 5'er santim ve başlarını hafif keserek temizleyiniz Sonra 5'er santim uzunluğunda doğrayınız

Pazıları temizleyip yıkadıktan sonra ortadani ikiye bölünüz

Bol kaynar suda soğanlarla birlikte pazıları 2-3 dakika haşlayıp süzgece dökünüz

Tamamen susuz olarak etlerin üzerine serpip üzerlerine dereotunu da serpiniz

Bir kere kaynattıktan sonra ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişirip servis yapınız