![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriADANA USULÜ BULGUR PİLÂVI Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 2+1/2 bardak bulgur, 3 baş iri soğan, iki domates, 3/4 bardak tereyağı, 1+1/2 bardak et suyu, yeteri kadar tuz, 1 çay kaşığı karabiber ![]() Yapımı: Tereyağını tencereye koymalı ve az kızdırmalı ![]() ![]() ![]() Soğanlar ölünce tencereye küçük küçük doğranmış domatesleri, karabiberi, yeteri kadar tuzu (genel olarak 1 kaşık silme) sıcak et suyunu katmalı ve iyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını örtmeli Bulgur, suyunu çekinceye kadar orta ısıdaki bir ateşte 15 dakika kadar pişirilmeli ![]() Bulgur pilâvı pişince yarım saat kadar çok hafif bir ateşte (mümkünse kıvılcımlı közde) demlendirmeli, yarım saat sonunda şöyle bir karıştırdıktan sonra on dakika daha demlenmeye bırakmalı, sonra tabağa koyup servis yapmalı ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#2 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriSac Kakacı Malzemeler: 1 kg yağlı koyun eti 1 tatlı kaşığı tuz Yarım tatlı kaşığı tuz Limon Yapımı: Teflon tava yağsız kızdırılır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Not: Yörede bu tarif odun ateşinde, sacın üzerinde hazırlanır ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#3 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriZırbaç MALZEMELER 10 koyun ve keçi paçası 10 diş sarımsak 1 gr ![]() 2 1/2 çorba kaşığı sirke YAPILIŞ TARİFİ Paçaları iyice yıkayıp temizleyin ve ateşte üzerlerindeki kılları alazlayın ![]() paçaları 8 bardak su, tuz ve karabiber ile kaynatıp pişirin ![]() kemiklerinden ayırın ve suyunu süzün Ayıklanmış paçaları zerde ile tekrar tencereye koyun ve bir sefer kaynatın ![]() Bu arada sarımsakları iyice dövün ve sirke ile karıştırın ![]() indirin ve bu sirkeli sarımsakla karıştırın ![]() Sıcakken kaplara boşaltılıp soğumaya bırakın ![]() ılık suda hafif ısıtın ve tabaklara başaşağı çevirerek koyun ve servis yapın ![]() NOT: Zırbaç ateşten indirildikten sonra sıcak da servis yapılabilir fakat soğuk zırbaçın görünümü çok daha iştah açıcıdır ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#4 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriKünefe (Hatay) MALZEMELER 200 gr Tel Kadayif 50 gr Tuzsuz Dil Peyniri 4 Çorba Kasigi Tereyagi YAPILIŞ TARİFİ Tereyagindan 1,5 çorba kasigi alip, ince ince ufalanmis kadayifleri ateste tereyagiyla yedirerek bir süre karistirin Künefeyi pisireceginiz tepsinin dibini yaglayarak kadayiflarin yarisini yerlestirin ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#5 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriHİBEŞ MALZEMELER: -1 su bardağı tahin -2 limon suyu -Yarım kahve fincanı zeytinyağ -2 kahve kaşığı kimyon -3 diş sarımsak -1 kahve kaşığı tuz -1 kahve kaşığı acı kırmızı biber YAPILIŞI: 1- Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır ![]() 2- Azar azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir ![]() ![]() 3- Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerine gezdirilir ![]() ![]() ![]() ![]() Esenlikler ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#6 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriTERATOR SALATASI (CEYHAN) 100 gram iç ceviz 40 gram sarmısak (2 orta baş) 150 gram limon suyu (2 kahve fincanı) 2 demet maydanoz 75 gram tahin (1 kahve fincanı ![]() tuz 1) Bir havana, ayıklanmış 100 gram iç ceviz kabukları çıkarılmış 2 orta baş sarmısak ile 1 miktar tuz koyarak, cevizin yağını çıkarmamak ve fazla ufalamamak şartile ceviz ve sarımsakları düğmelidir ![]() ![]() 2) Cevizle sarımsağın döğülmeleri sona erince, bunları havandan alarak derince bir kâseye koymalı, sonra da kâsedeki bu sarımsakları cevizlere, 1 kahve fincanı tahin, 2 kahve fincanı limon suyu ile kıyılırcasına ince doğranmış 2 demet maydanoz ilâve ederek iyice karıştırmalı sonra da çukurca bir tabağa alarak servis yapmalıdır ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#7 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriÇiğ Köfte (Ceyhan Usulü Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1/2 kg yağsız koyun eti, 1 kg köftelik ince bulgur, 2 adet iri domates (veya 1/2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası), 3 demet taze soğan, 1 demet maydanoz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1/2 çay kaşığı yenibahar, 3 çay kaşığı tuz ![]() Yapılışı: Bulgur iyice yıkanıp, bir kenarda süzülmeye bırakılır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#8 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriHumus 1 Bardak haşlanmış nohut Yaım çay bardağı zeytinyağı 4-5 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kimyon 2 çorba kaşığı tahin Yarım tatlı kaşığı karabiber yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1 çorba kaşığı tuz Sarımsaklar soyulur, dövülür ![]() ![]() ![]() ![]() Afiyet Olsun |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#9 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriKabune Gerekli Malzemeler : 1 kg pirinç 500 gr kemiksiz et 3 soğan 2 çorba kaşığı margarin Kaynar et suyu Tuz, karabiber Hazırlanışı : * Soğanı temizleyip halka halka doğrayın ![]() ![]() ![]() ![]() * Bir tencereye sırasıyla soğan, et ve pirinci yerleştirin ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#10 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriDilme MALZEMELER: 8 adet küçük patlıcan 1 adet orta boy soğan 1 adet orta boy domates 150 gr kıyma 1 çay bardağı yeşil mercimek 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz ÜZERİ İÇİN: 1 çorba kaşığı salça 5 çorba kaşığı sıvı yağ 1 su bardağı sıcak su YAPILIŞI: Patlıcanlar çubuklu soyulur ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#11 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriADANA ÇORBASI : Malzeme : 2000 gr ![]() 200 gr ![]() 100 gr ![]() 1 orta domates 1 çorba kaşığı salça 1 kahve fincanı sirke 2 kahve kaşığı kekik Tuz, biber Yapılışı : Bir tencereye et suyu konur, buna bir gece suda ıslatılmış ve vn muşuncaya kadar haşlanmış 10 gr nohut, küçük doğranmış ve 5 dakika kadar pişirilerek püre haline getirilmiş bir domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası ve yarım çorba kaşığı tuz koyarak kavuntılır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#12 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriÇakıldaklı (Osmaniye) Yarım kg biber Yarım kg patlıcan Yarım kg fasulye Yarım kg domates Yarım kg dövme Yarım kg nohut 2 tane patates Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#13 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriTırşık (Osmaniye) 1 kg Tırşik yaprağı 1 kase yoğurt 1 kg nohut ile dövme 1 çorba kaşığı tuz 4 yemek kaşığı un Yeterince su Tırşik yaprağı ince ince doğranır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#14 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriÇökelekli Biber Dolması (Antalya) 10 adet dolmalık biber 15 yemek kaşığı tepeleme çökelek 1/2 demet maydanoz 4 adet domates 2 adet soğan 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber tuz Soğanlar yemeklik doğranır ve yağda pembeleşene kadar kavrulur ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Akdeniz Yemekleri |
![]() |
![]() |
#15 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Akdeniz YemekleriAntalya Piyazı 2 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı tahin 3-4 yemek kaşığı sirke 2 adet soğan 2 adet yeşil biber 1 adet limonun suyu tuz, pul biber Akşamdan ıslatılan fasulyeler haşlanır ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
|