Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Krokan

MALZEME;
1 kg antepfıstığı içi
650 gr şeker
50 gr bal
300 gr çikolata
Yeterince su
TARİFİ:
Bir miktar suyun içerisinde şeker eritilip bal ilave edilerek karıştırılırBu karışıma antepfıstığı içi katılarak tahta kaşık ile sakız kıvamına gelinceye kadar karıştırılırYağlanmış mermer üzerine karışım boşaltılır ve merdane ile düzleştirilirBıçakla istenilen şekil verilirDaha sonra bunlar çikolataya batırılarak tavaya dizilirÜzerindeki çikolatalar kuruyunca yenilebilir

--->: Antep Mutfağı frmacil onuncu 10 sayfa --->: Antep Mutfağı

Nişe Helvası

MALZEME;
2 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı tereyağı
Çekilmiş ceviz içi
(Fıstık yada fındık da olabilir)
TARİFİ: Ocağın üzerinde,orta ateşte nişasta,şeker ve su karıştıra karıştıra ,katı hale gelinceye kadar bir miktar pişirilirSonra 1 su bardağı tereyağının yarısı bu karışıma ilave edilirBir süre daha karıştırılmaya devam edilirKısık ateşte helvanın ağzı yarım kapatılırHelva top top olmuşsa kıvama gelmiş demektirKalan tereyağı da ilave edilirServis tabağına alındıktan sonra üzerine çekilmiş ceviz içi serpilir ve servise sunulur

Kurabiye

MALZEME;
450 gr margarin
450 gr toz şeker
600 gr un
400 gr ince irmik
50 gr antepfıstığı
TARİFİ:
Önce yağla şeker derin bir kapta köpük haline gelene kadar iyice yoğrulur,un ve irmik az az ilave edilerek hamur yoğrulur Hazırlanan hamur tezgahta daire şeklinde kıvrılırBirleşim yerlerine birer tane fıstık konulur ve yağlanmış tepsiye dizilirTepsiler orta hararetli fırında kurabiyelerin üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir

Aşure

MALZEME;
1 su bardağı dövme
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru bakla
3 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı loğlaz
4 su bardağı pekmez
1 su bardağı nohut
4 çorba kaşığı kuş üzümü
2 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
3 kahve fincanı badem
3 kahve fincanı ceviz iç
3 su bardağı şeker-
3 çay kaşığı tarçın-
1 su bardağı gül suyu
1,5 bardak su-
Çekilmiş antepfıstığı,susam
TARİFİ;
Akşamdan ıslatılan nohut,fasulye ve loğlaz ile dövme,bakla ,aşurelik buğday pişirilerek bir tencereye boşaltılır Badem, üzüm,kuş üzümü,kuru incir,toz şeker,tarçın,gül suyu ve pekmez ilave edilip tüm malzemeler kıvama gelinceye kadar pişirilir Pişirilen aşure kaselere konup üzerine çekilmiş ceviz,fıstık ve susam konularak sıcak olarak servis yapılır

Sütlaç

MALZEME;
1 kg süt
1 kahve fincanı pirinç
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
İsteğe göre tarçın
TARİFİ: Pirinçler ayıklanıp yıkanır1 kilo süte 1 bardak su ile şeker katılırPirinçler yumuşayıp süt koyulaşıncaya kadar pişirilir (yaklaşık 1 saat)Hazırlanan sütlaç küçük kaselere konur,üzeri tarçınla süslenip soğuması için bekletilirSütlaç soğuk olarak servise sunulur

Zerde

MALZEME;
6 su bardağı su
½ su bardağı pirinç
2 su bardağı şeker
İstenirse bir miktar portakal
yada Limon kabuğu
TARİFİ ;Önce pirinç ayıklanıp yıkanır ve bir tencerede suyla açılıncaya kadar pişirilirSonra rendelenmiş portakal yada limon kabuğu ile şekeri ilave edilerek koyulaşıncaya kadar pişirilirPişen zerde kaselere konarak üzeri fıstıkla süslenirSoğuyunca servis yapılır

Peynirli İrmik Helvası

MALZEME;
500 gr irmik,
1 kg şeker,
500 gr anteppeyniri
250 gr sade yağ,
Tarçın(1 yemek kaşığı),
Yeteri kadar su
TARİFİ:
Sade yağ eritilirÜzerine irmik dökülerek irmik tane tane oluncaya kadar yaklaşık 15 dk kavrulurBaşka bir kapta şeker eriyinceye kadar suda kaynatılır ve irmiğin üzerine dökülürKaynamaya başlayınca demlenmeye bırakılırSuyunu iyice çektikten sonra ocak kapatılır ve üzerine dilimlenmiş peynir konurServis tabağına alındıktan sonra önce fıstık sonra tarçın ekilerek servis yapılır

1 hafta antepte kalınca az yemedim

emeğine sağlık hepsinide öğrenmiş oldum