Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Haylan Kabağı Dolması

MALZEME;
500 gr yağlı kıyma
3 kg haylan kabağı
2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 baş sarımsak
Karabiber,kırmızıbiber
2-3 limonun suyu veya limon tuzu
Yeteri kadar su,tuz
TARİFİ:
Kabakların kabukları kazınır ve içleri oyularak yıkanırBir kapta kırmızıbiber,tuz,karabiber karıştırılarak kabakların içlerine sürülürDiğer tarafta pirinç yıkanır,içine kıyma,ince doğranmış soğan,sarımsak,salça,karabiber,tuz,kırmızıbi ber ve biraz limon suyu konarak iyice karıştırılırYapılan bu karışım her kabağın yarısına gelecek şekilde doldurulur ve ağzı bir dilim domatesle kapatılarak tencereye dizili ve ocağa konurKaynamaya başladığında ocak kısılır ve pişmeye bırakılırPişmeye yakın üzerine limon suyu yada suda eritilmiş limontuzu konurBir iki taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alınırYemek servise hazırdır

--->: Antep Mutfağı frmacil yedinci 7 sayfa --->: Antep Mutfağı

Yaprak Sarması

MALZEME;
300 gr yağlı kıyma
500 gr sarmalık yaprak (asma veya bağ yaprağı)
500 gr pilavlık bulgur
3 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber,kırmızıbiber,tuz
Yeterince su
TARİFİ;
Tencereye yaprakları haşlamaya yetecek kadar su konur ve kaynatılırKaynayan suya atılan yapraklar fazla yumuşak olmayacak şekilde haşlanırDaha sonra suyu süzülerek bir kenara alınırDiğer tarafta bir kap içerisinde pilavlık bulgur, ince doğranmış soğan ve sarımsak,salçalar,kıyma,tuz, karabiber, kırmızıbiber 2 bardak suyla iyice karıştırılırBu karışım özenle yaprakların içine konarak sıkı bir şekilde sarılıp tencereye sıkı bir şekilde dizilirÜzerine sarmaları bir parmak geçecek şekilde su konur,birazda tuz ilave edilirEn üstüne dolma taşı veya ters çevrilmiş bir tabak konarak kaynamaya bırakılırKaynamaya başlayınca altı yemeğin altı kısılıp pirinç ve yapraklar pişene kadar bekletilirYemek servise hazırdır

Karışık Yaz Dolması

MALZEME;
Patlıcan,biber ve doma;
400 gr yağlı kıyma,500 gr pirinç
4 baş kuru soğan
1-2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
10 dolmalık biber
10 dolmalık patlıcan
10 orta boy domates
3 limonun suyu yada biraz limon tuzu
TARİFİ;
Karabiber,kırmızıbiber,tuz,Yeterince sutesler oyulur,yıkanırOyulan patlıcanlar su içerisinde 10-15 dk bekletildikten sonra suyun içerisinden alınarak bir diğerleriyle birlikte bir kenara alınarak bekletilir Geniş bir kap içerisinde yıkanmış pirinç,kıyma,ince doğranmış soğan ve sarımsak,salçalar,tuz, karabiber, kırmızıbiber,limon suyu yada limon tuzu ile bir bardak su konarak iyice karıştırılır Hazırlanan bu karışım oyulan sebzelerin içine fazla sıkı olmayacak şekilde doldurulurAğızları bir dilim domatesle kapatılarak tencereye en altta patlıcan,daha sonra biber ve domatesler olacak şekilde sıkıca dizilirÜzerine biraz tuz eklenerek dolma taşı yada ters çevrilmiş tabak konur Dolamaları bir parmak geçecek şekilde su ekleyip kaynamaya bırakılırKaynamaya başlayınca altı kısılarak pişmeye bırakılır Pişmeye yakın ekşisi konur ve 5-10 dakika daha pişirilirYemek servise hazırdır

Mumbar

MALZEME;
4 adet koyun mumbarı
300 gr orta yağlı kuzu kıyma
2 bardak bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı pulbiber
Yeterince tuz,karabiber,tarçın
1 ince doğranmış soğan
10 diş ezilmiş sarımsak
2 bardak et suyu
TARİFİ Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilirTersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovalanarak temizlenirTemizlenen mumbarlar bir tencerede tuzlu suyun içinde 3 saat dinlendirilir Kıyma,bulgur,salça,karabiber,tuz,tarçın,soğan ,sarı msak karıştırılarak 10 dakika yoğurulurBu karışım bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir 2 bardak et suyu içine 1 kaşık salça ve biraz pulbiber,yeteri kadarda su konarak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülürkısık ateşte 30 dk pişirildikten sonra servis yapılır

Çorbalar



Ezo Gelin Çorbası

MALZEME;
500 gr mercimek
1 ilikli kemik yada 1tablet et suyu-1 kuru soğan
1 adet patates-8 bardak su
Yarım limon suyu-Tuz
Sos için;50 gr un
50 gr ince doğranmış soğan
25 gr dövülmüş sarımsak
50 gr domates salçası
20 gr pul biber-10 gr kuru nane
Margarin-4 bardak su
TARİFİ: Mercimekler iyice yıkandıktan sonra bir tencerede kemik yada et suyu,soyulmuş patates (bütün olarak),soyulmuş soğan (bütün olarak),limon suyu,tuz ve 8 bardak su ile ocağa alınır Kaynamaya yakın üzerine toplanan kefi alınır ve ağzı kapalı olarak 40-45 dk pişirilir
Sosun Hazırlanması;Bir tencerede margarinle,ince kıyılmış soğan ve sarımsak soldurulurÜzerine un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulurDaha sonra salça ve kırmızıbiber eklenerek kavrulmaya devam edilirKarışıma 4 bardak su ilave edilince sos hazır olurDiğer tencereye konarak 10-15 dk pişirilip servis yapılır

Süzme Mercimek Çorbası

MALZEME;
250 gr kırmızı mercimek
25 gr un
50 gr margarin
50 gr küçük doğranmış
kızarmış ekmek
1 adet patates
1 adet soğan-1 adet limon
2 adet ilikli kemik
50 gr tereyağı
5 bardak su-Tuz,kimyon,kırmızıbiber
Bir tencereye yıkanmış olan mercimek ve ilikli kemik konur Soyulmuş patates ve soğan tüm olarak ve tuz ile 5 bardak su ilave edilip ocağa konurKaynatılırken üzerindeki kefi alınır Kaynarken ara sıra çırpılırKarışım 45 dk piştikten sonra tel süzgeçten geçirilirTencereye yağ konur ve eritilirDaha sonra yağa un ilave edilip çırpılır,un hafif pembeleşinceye kadar kavrulurKavrulduktan sonra su ve hazırlanan mercimek aktarılırİçine kızarmış ekmek ve kimyonu ilave edilirAyrı bir tavada yakılan tereyağının üzerine kırmızıbiber atılıp buda çorbanın üzerine dökülürÇorba servise hazırdır

Lebeniye Çorbası

MALZEME;
500 gr parça et
1 su bardağı nohut
500 gr süzme yoğurt
2 yumurta
100 gr un
250 gr pirinç
125 gr margarin
1,5 tatlı kaşığı nane
yeterince su
TARİFİ:
Bir gece önceden ıslatılmış olan nohut ve et tencereye konur Üzerine biraz su ve tuz konarak kaynamaya bırakılır Kaynamaya yakın üzerinde biriken köpükleri alınır,et ve nohut pişinceye kadar kaynatılırEt ve nohut pişince içine pirinci ilave edilir,pirinçler iyice açılınca ateşten alınırDiğer taraftan süzme yoğurda yumurta ve un ilave edilerek kısık ateş üzerinde iyice karıştırılırYoğurt ısınınca içine diğer tenceredeki malzemeler boşaltılırÇorba iyice özleşinceye kadar pişirilirBir tavada yağ iyice kızdırılır,nane ile karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür

Alaca Çorba

MALZEME;
1 kahve fincanı mercimek
1 su bardağı dövme
1 kahve fincanı nohut
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
4 kuru soğan
1 yemek kaşığı tarhın
2 yemek kaşığı tereyağı
3-5 parça kırmızı biber (kuru yada taze)
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz ve yeterince su
TARİFİ;
Nohut ve dövme bir gün önceden ıslatılır,yumuşayıncaya kadar pişirilirÜzerine ayrı bir tencerede pişirilen mercimek ilave edilirBiraz piştikten sonra halka şeklinde doğranan soğan ilave edilirPişmesine yakın önceden haşlanmış kırmızıbiber eklenir içinin malzemeleri pişince ocaktan alınırÜzerine kızdırılmış yağda tarhın,kırmızıbiber ve karabiber dökülüp servis yapılır

Maş Çorbası

MALZEME;
2 su bardağı maş
1 çay bardağı pirinç
1 adet kurutulmuş kırmızı biber
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı kurutulmuş tarhın
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
12 bardak su
TARİFİ:
Maş bir tencereye alınarak üzerine 6 bardak su eklenip kaynamaya bırakılırKaynamaya başladığında maşların kabukları üste çıkar ve bunlar kevgir ile alınıp kalan 6 bardak su tencereye eklenirHalka şeklinde doğranan soğan,pirinç,salça, kuru kırmızıbiber (doğranmış) ve tuz eklenerek pirinçler açılıncaya kadar pişirilirBir tavada ısıtılan yağa,soğuyunca tarhın ve kırmızı biber eklenip çorbaya ilave edilirYemek servise hazırdır

Un Çorbası

MALZEME;
20 gr un
50 gr sıvı yağ
50 gr kaşar peyniri
50 gr bezelye
150 gr süt
Yarım demet dereotu
Yeterince su
TARİFİ;
Yağ tencereye konur,biraz ısıtılır ve içine un ilave edilirUn hafif sararana kadar kavrulur,içine ince kıyılmış kaşarlar konup karıştırılırBu malzemeye süt ve yeterince su ilave edilerek 15 dk kaynatılırKaynayan çorbaya bezelye ile ince kıyılmış dereotu eklenip bir taşım daha kaynatılırYemek servise hazırdır

Öz Çorbası

MALZEME;
2 su bardağı dövme
1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 adet tavuk budu yada göğsü
1 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 adet yumurta
Tuz ve yeterince su
TARİFİ:
Dövme yıkanıp bol su ile ocağa konurBir taşım kaynayınca altı kapatılarak bir gece bekletilirErtesi gün tekrar ocağa alınarak iyice pişirilirDaha sonra süzgeçten geçirilirPişen tavuğun suyu süzülmüş olan dövemeye konurTavuk etleri iyice didikleyerek çorbaya konurSüzülmüş yoğurdun içine yumurta akı konarak bir kapta iyice çırpılırKısık ateşte iyice ısınıncaya kadar karıştırılırIsınınca hazırlanan çorba yoğurda yavaşça ilave edilirPişen çorba ocaktan alınırBir tavada yağ iyice kızdırılır,içine kırmızıbiber eklenerek çorbanın üzerine dökülürÇorba servise hazırdır

--->: Antep Mutfağı frmacil sekizinci 8 sayfa --->: Antep Mutfağı

Şirinli Çorba

MALZEME;
2,5 su bardağı pirinç
12 bardak su
2 su bardağı şeker
12 yemek kaşığı pekmez
Dövülmüş ceviz yada fıstık
TARİFİ:
Pirinç suda açılıncaya kadar haşlanır Haşlanınca şeker yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilirDaha sonra pekmez konup bir iki taşım kaynatılır Koyulaştıktan sonra ocaktan alınır Servis yaparken üzeri fıstık yada ceviz içi ile süslenir

Bulama Çorbası

MALZEME;
2 su bardağı dövme
1,5 kg yoğurt
1 adet patlıcan
1 tutam nane
2-3 adet yeşil biber
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz ve yeterince su
TARİFİ:
Bir tencerede yoğurt,yumurta ve un iyice çırpılırBu karışıma ayran kıvamına gelinceye kadar su eklenirİçine önceden ıslatılmış olan dövme ilave edilir ve ocağa alınırKaynayıncaya kadar durmadan karıştırılırDiğer taraftan patlıcan ve yeşil biberler küçük küçük doğranarak parçalanmış olan nane ile çorbaya eklenirDövme ve içerisindeki sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilirÜzerine isteğe göre yağ ve kımızı biber eklenerek servis yapılır

Katma Çorbası

MALZEME;
2 su bardağı dövme
1-1,5 kg yoğurt
3-4 diş sarımsak
Kuru nane
Tuz ve yeterince su
TARİFİ:
Bir tencereye önceden ıslatılmış olan dövme üzerine su ve tuz ilave edilerek yumuşak pilav halini alıncaya kadar pişirilirDiğer yanda iyice dövülen sarımsak, yoğurdun içine konur ve 2 bardak su ilave edilerek katı bir ayran halini alıncaya kadar çırpılırPişen dövme derin bir kapta soğutulurSoğuyunca özleşinceye kadar yoğrulur (5 dk)İçine hazırlanan katı ayran eklenir ve karıştırılırÇorbanın üzerine biraz kuru nane eklenerek soğuk olarak servis yapılır

Salatalar Ve Piyazlar



Antep Salatası

MALZEME;
5 adet domates
3 adet kurusoğan
1 baş sarımsak
1 baş maydanoz
3 adet yeþilbiber
1 adet limon
1 adet salatalık turşusu
Pulbiber,kuru nane,tuz,sumak ekşisi
Nar pekmezi
TARİFİ;
Domates,kuruso?an,sarymsak,maydanoz ve ye?ilbiber ince ince do?ranyrYçine tuz,limon,biber,nane,sumak ek?isi ve nar pekmezi konarak servise hazyr hale getirilir