Antep Mutfağı-Yemek Tarifleri

Mercimekli Pilav

MALZEME;
500 gr mercimek
50 gr bulgur
2 yemek kaşığı biber ve domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
Yarým su bardağı zeytinyaðý
2 lt su
Biraz tuz
Mercimek bol suda 5-6 kez yıkanırKaynamakta olan suya atılır 15 dk kaynatılırrSalça ve tuz ilave edilip 3-4 dk daha karıştırılarak pşirilir ,bulgur suyu çekene kadar kaynatılırAyrı bir tavada zeytinyağı kızdırılırYemeğe kırmızı biber ve yağ dökülerek karıştırılırTurşu,ayran,salata ile servis yapılır

--->: Antep Mutfağı frmacil dördüncü 4 sayfa --->: Antep Mutfağı

Özbek Pilavı

MALZEME;
150 gr iri kıyma
400 gr pirinç
100 gr haşlanmış nohut
100 gr salça (50 şer gr domates ve biber)
2 adet havuç
2 adet biber
250 gr margarin
Tuz,karabiber
Yeterince su
TARİFİ:
Ayıklanmış pirinç ılık suya konur,bir yemek kaşığı tuz atılarak 5-10 dk ıslanmaya bırakılırBir tencereye et ve yağ konarak kavrulurHafif kavrulduktan sonra havuç,soğan,biber ince bir şekilde doğranıp ete ilave edilir5 dk kavrulduktan sonra ıslanmış pirinç yıkanıp süzgece konurKavrulmakta olan et ve havuca pirinç ve haşlanmış nohut ilave edilir5 dk kavrulduktan sonra salça ve kaynamış et suyu ilave edilirKapağın altına yağlı kağıt konarak kapatılır10 dk sonra servise sunulur

İç Pilav

MALZEME;
1 kg pirinç
100 gr çam fıstığı
150 gr kuzu ciğeri
4 baş soğan
50 gr kuş üzümü
250 gr margarin
50 gr badem içi
Yeteri kadar su
Yeteri kadar tuz,karabiber
Yenibahar (10 gr),tarçın (1 çay kaşığı)
TARİFİ: Bir tencerede 50 gr margarin ile çam fıstığı ve bademler pembeleşinceye kadar kavrulurDaha sonra ince doğranmış soğanlar ilave edilip onlarda pembeleşinceye kadar kavrulur İnce doğranmış ciğerle kuş üzümü ve baharatlar ilave edilerek 1 kg su konurAyrı bir tencerede kalan 200 gr margarin ile pirinç kavrulur ve diğer tencereye ilave edilir10 dk kısık ateşte bekletilip servis yapılır

Maltıhalı Aş

MALZEME;
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı bulgur
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber
2 baş soğan
1 su bardağı sıvı yağ
Yeterince tuz ve su
TARİFİ:
Kırmızı mercimek bir tencerede 3-4 defa iyice yıkanırMercimeğin üzerini kapatacak şekilde su konurMercimeğin taşmaması için içine kırmızıbiber,iyice pişmesi için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ konur ve mercimek pişirilmeye bırakılırMercimek iyice piştikten sonra içine bulgur atılır azar azar su konarak bulgur açılıncaya kadar pişirilir ve salçası eklenirBir tavada ufak doğranmış soğanlar yağ ile sararıncaya kadar kızartılır,az soğuyunca kırmızıbiber eklenirHazırlanan bu sosun yarısı tencereye geri kalanı ise tabaklara konduğunda yemeklerin üzerine konur ve servis yapılır

Dövme Aşı

MALZEME;
500 gr kemikli et
2 bardak dövme
1 bardak nohut
1 baş soğan
1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
15 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve yeterince su
TARİFİ:
Kemikli et doğranmyþ soğanla yağda soğanlar sararıncaya kadar sote edilirİçine yeteri kadar su ve dövme konur,kaynatılır sonra, salçalar,nohut,tuz ve biber ilave edilirEt ve dövmeler tamamen özlenerek pişince limon suyu konup karıþtırılır,yüzü yağda kızdırılmış biberle süslenerek servis yapılır

Simit Aşı

MALZEME;
2 bardak su
1 bardak simit (ince bulgur)
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı karabiber
2 baş doğranmış soğan
½ bardak sıvı yağ
TARİFİ;
İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulurKavrulduktan sonra salça,tuz ve su ilave edilerek bir taşım kaynatılırSonra kaynayan karışıma simit ilave edilirNormal pilavdan biraz daha sulu iken ocaktan alınırBir tavada yağ ısıtılıp içine kırmızıbiber eklenip yemeğin üzerine dökülürYemek servise hazırdır

Meyhane Pilavı

MALZEME;
300 gr bulgur
50 gr pişmiş nohut
50 gr ince doğranmış soğan
30 gr ince doğranmış kırmızıbiber
100 gr doğranmış domates
1 paket margarin yağ
50 gr domates salçası
5 bardak su
10 gr pul biber
TARİFİ;
İnce doğranmış soğan ile yağ iyice kavrulurBu yağa salça,doğranmış kırmızı biber,pul biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra suyu konurBu karışıma pişmiş nohut ve domatesler konup kaynatıldıktan sonra içine tuz ve bulgur atılır, karıştırılırPişmekte olan pilav yeniden kaynara çıkınca yemek ocaktan alınırYemek servise hazırdır

Loğlazlı Pilav

MALZEME;
500 gr loğlaz (börülce)
250 gr pilavlık bulgur
1 bardak sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeterince su ve tuz
TARİFİ: Loğlaz yıkanır,bir tencereye konur,üzerini kapatacak kadar su eklenip pişmeye bırakılırLoğlaz pişince bulgur konur ve pilavı pişirecek kadar sıcak su ve tuz ilave edilirSonra salçası konup bir taşım kaynatıldıktan sonra pişmesi beklenir ve piştikten sonra kırmızıbiber ile karabiber eklenirYağ bir tavada ısıtılır ve pilavın üzerine dökülür15 dk dinlendirdikten sonra servis yapılır

Sebze Yemekleri



Karnıyarık

MALZEME;
250 gr kıyma
4 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet domates
4 adet yeşil biber
125 gr margarin
1 kg su
TARİFİ:
Patlıcanlar soyulur tüm olarak sıvı yağda kızartılırDaha sonra bir tepsiye dizilerek içleri doldurulacak şekilde ortadan açılırMargarin bir tencereye konur ve sırayla kıyma kavrulduktan sonra biber,domates ve salça konur1 kg su ilave edilip 15 dakika kaynatılırBu karışım açılmış olan patlıcanların içine doldurulurDaha sonra üzerine domates ve biber konup 15 dakika fırında pişirilirYemek servise hazırdır

İmambayıldı

MALZEME;
5 adet patlıcan
5 adet domates
3 adet kurusoğan
2 baş kuru sarımsak
5 adet yeşilbiber
1 yemek kaş domates salçası
100 gr çam fıstığı
1 kg ayçiçek yağı
Tuz,karabiber,pulbiber
TARİFİ: Soğan,domates,yeşilbiber ince ince doğranırAz miktar yağda sırasyla çam fıstığı,soğan,domates,biber,sarımsak eklenerek kavrulur ve salça ilave edilir (sos hazırdır)Patlıcanlar boydan hafifçe bıçakla yarılırDaha sonra yağa konarak iyice soldurulurKızaran patlıcanlar yağdan alınıp fırın tepsisine dizilerek içleri genişletilirHazılanan sos patlıcanların içine doldurulurçPatlıcanların üzerine ince kıyılmış birer parça domates ve biber süs olarak konurFırında hafifçe ısıtılıp servis yapılır

Borani

MALZEME;
500 gr pancar
1 baş kuru soĞan
200 gr yağsız kıyma
100 gr loglaz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı margarin
Yeterince su
TARİFİ
Önce pancar iyice yıkanıpp bütün olarak bir tencerede 2-3 dk haşlanırHaşlanan pancarlar bir süzekte iyice süzülürPancarlar istenilen büyüklükte doğranırDiğüer tarafta et yağ ile biraz kavrulurKavrulan etin içine diş diş doğranmış soğanlar konup biraz daha kavrulur ve içine salçası konup karıştırılırBir gün önceden ıslatılan loğlazlar kavrulan etin içine aılırÜzerine 3 bardak su ilave edilerek lağlazlar pişene kadar kaynatılırrLoğlazlar piştikten sonra doğranmış pancar yemeğin içine konur ve 1-2 taşım kaynatılırYemek servise hazırdır

--->: Antep Mutfağı frmacil beşinci 5 sayfa --->: Antep Mutfağı

Pimpirimaşı

MALZEME;
300 gr kuru pirpirim (Semiz otu)
200 gr nohut büyüklüğünde doğranmış et
100 gr mercimek
50 gr loğlaz
2 adet kuru soğan
10-12 diş sarımsak,2 limonun suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr nohut,50 gr bulgur
Tuz,biber,nane,yağ,Yeterince su
TARİFİ;
Küçük küpler halinde doğranmış etler bir tencereye konarak suyunu bırakması sağlanırBu ete yağ,ince doğranmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan bira solunca domates ve biber salçası konurBunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine biraz sıcak su konup kaynatılırAyrı kaplarda mercimek,nohut,bulgur ve loğlaz ayrı ayrı haşlanır,suyu dökülür ve sıkılırKurutulmuş pirpirim suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır,suyu dökülür ve sıkılırKaynayan salçalı,kıymalı sıyın içine;pirpirim,nohut,mercimek,bulgur ve loğlaz ile dövülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilirTuzu ilave edilir,ekşisi konur ve ocağın altı kapatılırServis tabağına alındıktan sonra üzerine yağ,kırmızı biber ve nane ile süs yapılır

Kabak Musakka

MALZEME;
1 kg taze kabak
500 gr az yağlı kıyma
150 gr yeşil biber
3 adet kuru soğan
4 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 çay kaşığı yağ
Az su
TARİFİ: Kabaklar halka şeklinde doğranıp yağda kızartılır ve fırın tepsisine dizilirÖte yandan az yağla kıyma kavrulurKıymaya soğan,yeşil biber yeterince tuz,salça ve su konup kaynatılırBu malzeme tepsideki kabağın üzerine boşaltılırÜzerine halka şeklinde kesilmiş domates dizilirFırında domatesler kızarana (yaklaşık 30 dk) kadar pişirilirYemek servise hazırdır

Domates Tava

MALZEME;
500 gr iri kıyma
2,5 kg domates
2 tane patlıcan (isteğe bağlı)
100 gr yeşil biber
3 büyük soğan
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
Tuz,karabiber,yenibahar
1 demet maydanoz
TARİFİ:
Kıyma ocağa konup suyunu salıp çektirdikten sonra,yağ ve doğranmış soğanı koyup sote edilirBu malzemenin içine ince kıyılmış yeşil biberlerde ilave edilip onunla da biraz daha kavrulurBiber salçası da bu aşamada konurEğer konacaksa soyulup tavla zarından iri doğranmış patlıcanı da koyup sote etmeye devam edilirKabuğu soyulmuş,doğranmış,çekirdekleri çıkarılmış domateslerde ilave edilirTuzu ve karabiberi atılıp pişmeye bırakılırServis yapılırken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve biberle süsleme yapılır

Saçma Tava

MALZEME;
500 gr zırh (iri bıçak) kıyması
500 gr patates
1 veya 2 patlıcan
3 büyük boy domates
Tuz,kırmızıbiber
1 büyük soğan
2 tane yeşilbiber
10 diş sarımsak
karabiber,yenibahar,yağ
TARİFİ;
Bütün malzemeler doğranır,baharatlarda eklenerek karıştırılırBu malzeme 3-4 cm yüksekliğinde olan bir tepsiye konarak tepsi fırına konur1 saat piştikten sonra fırından çıkan yemek servise hazırdır