Ezberim Den Mutfak Menüsü

Düğmeli Kurabiye



Malzemeler:
180 gr tereyağı, oda sıcaklığında, dörtte üç su bardağı toz şeker, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı vanilya, 2 su bardağı kekun (ya da 2 su bardağı un + 1 paket kabartma tozu), 2 veya 3 yemek kaşığı kayısı reçeli, 2 veya 3 yemek kaşığı ahududu reçeli

Yapılışı:
Fırını 155 Cye getirin İki fırın tepsisine yağlı kâğıt serin Tereyağı ve şekeri iyice birbirine yedirin Varsa bunun için mikserinizin düz başlığını kullanın Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın Unu ilave edip özleşene kadar karıştırın Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın Elinizle yuvarlayarak tepsiye dizin Her bir kurabiyenin ortasına işaret parmağınızla bir miktar bastırın (Hamurun derinliğini ortalayacak kadar) Oluşan boşluklara 1 çay kaşığı reçel doldurun Birinci tepsiyi fırının orta gözüne koyup 12 dakika pişirin Pişince fırın teline alıp soğutun, aynı işlemi ikinci tepsi içinde gerçekleştirin Hepsi soğuyunca servis tabağına alın

Patatesli Bulgur Köftesi

Malzemeler

Köfte hamuru için:
1 su bardağı yarma
1 su bardağı köftelik bulgur
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
İç harcı için:
6 adet orta boy patates
1 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Haşlamak için:
2 veya 2,5 litre kaynamış su
1 yemek kaşığı tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı pul biber
1 kase yoğurt
1 diş sarımsak

Hazırlanması:

Patatesleri haşlayın Patates haşlanırken yarma, bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu derin bir kaba alın Üzerini folyoyla kapatıp yarma ve bulgur suyu tamamen çekene kadar-yaklaşık 45 dakika- bekletin
Patatesler soğuyunca rendeleyip tuz ile karıştırın Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun Pembeleşince pul biber ile karıştırın Patatesi ve pul biberli soğanı iyice birbirine yedirin
Suyu tamamen çeken yarma ve bulguru 15-20 dakika yoğurarak -arada unu serpiştirerek- hamur haline getirin
Köfte hamurundan cevizden büyük, yumurtadan küçük parçalar koparın Kopardığınız parçaları önce kurabiye gibi yuvarlayın, ardından avucunuzun içinde düzelterek açın Ortalarına patatesli harçtan 1 tatlı kaşığı koyun ve parmaklarınızla bohça gibi büzerek kapatın
İki elinizle hafifçe yuvarlayarak köftenize oval şekli verin
Tüm köfteleri bu şekilde kapatın Haşlamak için derin bir tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatın Kaynayınca köfteleri 2 parti halinde 12-13 dakika haşlayın
Tereyağını kızdırıp pul biberle karıştırın Sarımsağı dövüp yoğurda ekleyin Haşladığınız köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine yoğurt ve sos dökerek servis yapın

Mantar Çorbası



malzemeler:

500g kültür mantarı
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
1lt soğuk su
tuz
1,5 su bardağı süt
hazırlanması:

1 mantarları yıkayıp küçüklerini ikiye, büyüklerini dörde bölün hepsini ince ince doğrayın

2 orta boy bir tencerede yağı ve unu kavurun kavrulunca tencereye suyu ekleyin ve blendır yardımıyla karıştırın su kaynayınca mantarları ve tuzu ilave edip yaklaşık 20 dakika pişirin

3 piştikten sonra sütü ekleyin 1 taşım kaynatıp altını kapatın taze çekilmiş karabiber ile servis yapın

Çilek Reçeli

malzemeler:

1 kg çilek
1 kg toz şeker (4 su bardağı)
yarım limonun suyu

hazırlanması:

1 çilekleri bir kaptan diğerine aktararak birkaç kez yıkayın saplarını koparıp derin bir tencereye alın ve üzerlerine 4 su bardağı toz şekeri dökün

2 tencerenin kapağını kapatıp 1,5-2 gün bu halde bekletin (şekerler tamamen erimiş, çilekler de bıraktıkları suyun içinde yüzüyor olmalılar)

3 beklettikten sonra tencereye orta hararetli ateşin üzerine koyun ve reçeli yaklaşık yarım saat/45 dakika kaynatın (olup olmadığını anlamak için bir damla reçeli porselen bir tabağa damlatın tabağı eğdiğinizde reçel akmıyorsa olmuş demektir)

4 reçel olduktan sonra limon suyunu ekleyin ve 1-2 taşım daha kaynatın oluşan köpükleri kevgirle alın reçeli cam kavanozlara aktarıp soğutun

Zeytinyağlı Sarımsaklı Ve Kırmızı Biberli Makarna



malzemeler:

225 gr makarna
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak, doğranmış
1 kırmızı biber, doğranmış
taze öğütülmüş karabiber
hazırlanması:

1 makarnayı haşlayın zeytinyağını tavada ısıtın ısınınca sarımsakları, kırmızı biberleri ve karabiberi ekleyin 2 dakika kadar pişirip tavanın altını kapatın

2 makarna haşlanınca süzüp tavadaki zeytinyağlı karışımla karıştırın iyice karıştırıp sıcak servis yapın

Terbiyeli Köfte



malzemeler:

köfte malzemeleri:
350-500 gr kıyma

2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
bir çay bardağı pirinç
bir tatlı kaşığı karabiber
bir tatlı kaşığı tuz
bir yumurta
iki yemek kaşığı zeytinyağı
yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
çorba malzemeleri:
bir orta boy soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
bir yemek kaşığı domates salçası
bir buçuk litre su
bir ( veya bir buçuk) tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1 kıymayı, 2 ekmek içini, bir çay bardağı pirinci, bir tatlı kaşığı karabiberi, bir tatlı kaşığı tuzu, 1 yumurtayı ve iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp köfte hamuru yapın

2 kıyılmış maydanozları bir tepsinin üzerine yayın köfte hamurundan misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve tepsinin üzerine dizin (eğer köfteleri sonradan kullanmak üzere donduracaksanız bu halde buzluğa koyun ara sıra maydanozlarla karıştırarak bir süre dondurun yeterince donunca bir poşete doldurup tekrar pişirene kadar derin dondurucuda bekletin)

3 çorbayı hazırlamak için bir soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürün bir kaşık domates salçasını ekleyip bir miktar kavurun bir buçuk litre kaynamış suyu, yarım tatlı kaşığı tuzu ve köfteleri ekleyip karıştırın 10-15 dakika pişirin

Zeytin Yağlı Taze Fasulye



malzemeler:

yarım kg taze fasulye
2 havuç
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 baş kuru soğan
3-4 domates
1 su bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
hazırlanması:
1 yarım kg fasulyeyi kılçıklarından ayırıp yıkayın, verev şeklinde dilimleyin 2 havucun kabuklarını soyup aynı şekilde kesin

2 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağıyla birlikte tencereye alın havuçları ekleyip soğanlar ölene kadar kavurun

3 fasulyeleri ilave edin fasulyelerin rengi değişene kadar (yaklaşık 10 dakika) karıştırarak kavurun

4 domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın bunları tencereye ekleyip kavurmaya devam edin

5tencereye 1 su bardağı kaynamış su ekleyin ve fasulyeler pişene kadar (yaklaşık 45 dakika ) pişirin en son 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin tencerenin kapağını kapatın fasulyeler ılınınca servis tabağına alın soğuk olarak servis yapın

Dondurmalı Pasta



Dondurmalı Pasta:
Malzemeler:

3 katlı kakaolu pastaban
1 poşet sade krem şanti
80gr bitter çikolata rendesi
1 tatlı kaşığı nescafe
yarım su bardağı süt
600gr kaymaklı dondurma
1 paket creme ole (veya şoko mousse)
8 adet beze (veya king top tarzı çikolata)
yaprak badem
Hazırlanması:

Yarım su bardağı süt ile nescafeyi karıştırın Pastabanın alttaki iki katını sütlü kahve ile ıslatın
Dondurmayı buzdolabından çıkartıp 5 dakika bekletin Bu arada krem şantiyi paketteki tarife göre hazırlayın Krem şantiyi dondurma ve çikolata ile karıştırıp özleşmelerini sağlayın
En alt pastabanı kelepçeli kalıbın içine oturtun (kelepçeli kalıp kullanmazsanız dondurma kenarlardan akıyor) Üzerine dondurmalı karışımın yarısını sürün Diğer katı üzerine kapatıp kalan karışımı sürün En üst katı kapatıp buzlukta en az 3 saat bekletin
Creme ole'yi pakette yazan süt miktarından daha az bir süt ile hazırlayın (1,5 bardak ise 1 bardak kullanın, böylece daha yoğun kıvamlı olsun)
Pastanızı beklettikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağınıza alın Üzerini creme ole ile kaplayıp tekrar buzluğa koyun
Servis yapmadan 5 dakika önce yaprak bademleri pastanın çevresine yapıştırın Pastanın üzerine beze veya çikolata dizip servis yapın

Kuru Börek



malzemeler:

hamur için:
2 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 çay bardağı su
tuz
un
ayrıca:
beyaz peynir
1 paket (250g) margarin/tereyağı
hazırlanması:

1 gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlayın daha sonra bu hamuru 24 bezeye ayırın her bezeyi nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın açtığınız hamurların üzerine nişasta serperek sekiz tanesini üst üste koyun böylece sekiz katlı üç parça elde edin üç katın her birinin kenarlarına elinizle bastırınüçünü ayrı ayrı aynı baklava hamuru açar gibi 30cm genişliğinde açın

2 açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin kestiğiniz karşılıklı kenarlara çatalla ezdiğiniz beyaz peynirden yayın ve ikisini de gevşek biçimde rulo yapın bu ruloları bıçakla beş parçaya bölün aynı işlemi kalan 2 hamur için de tekrarlayın

3 börekleri yağlanmış tepsiye dizin 250g margarini eritin ve tepsideki böreklerin üzerine gezdirin (tepsiniz küçükse iki tepsi çıkacaktır, bu yüzden yağı tepsilere paylaştırın)

4 önceden ısınmış 200C fırında pişirin

not : 250g yağ fazla geldi sanmayın, bu böreğin özelliği yağda pişip kuru baklava gibi kuru olması

GavurDağı Salatası



Malzemeler:

4 adet domates
4 adet küçük salatalık
4-5 adet sivri biber
birkaç dal maydanoz
5-6 adet taze soğan
arzuya göre birkaç adet kornişon turşu, doğranmış
bir baş küçük kuru soğan, yemeklik doğranıp tuzla ovulmuş
yarım limonun suyu
yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 yeme kaşığı nar ekşisi
tuz
arzuya göre 1 tutam kuru nane
1 su bardağı irice kırılmış ceviz
Hazırlanması:

Domatesleri, salatalıkları ve sivribiberleri fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın Maydanozu kıyın Taze soğanları da doğrayıp tüm malzemeleri turşu ve kuru soğanla birlikte karıştırın
Zeytinyağını ve limonu da karıştırıp salatanın üzerine gezdirin Tuzunu ayarlayın Kullanıyorsanız naneyi ekleyin
En son cevizi salatanızın üzerine serpip servis yapın

Nohut Salatası



malzemeler:

250 gr (1 su bardağı) nohut
1 demet roka, ince ince doğranmış
2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
3 çarliston biber, küp küp doğranmış
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

hazırlanması:
1 haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu süzün

2 nohutları geniş bir kaba alın roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin

3 en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın

Domates Turşusu



Malzemeler:

2 kg yeşil domates
1 kg ince ve küçük sivribiber
4 adet havuç
1-2 dilim limon
1,5 çay bardağı sirke
3 tatlı kaşığı kaya tuzu (turşu tuzu)
2 baş sarımsak
iyi su (kaynak suyu)
1 demet maydanoz
Hazırlanması:

Domates ve biberleri yıkayın Havuçları kazıyıp halka halka doğrayın Sarımsakları soyun
Sivribiberlerin başlarını hafifce kesin ya da iğne ile birkaç yerden delin
Sivribiber, domates, sarımsak ve havucu bu sırayı takip ederek dolana kadar kavanoza yerleştirin (Kavanoz küçük gelirse 2 tane kullanabilirsiniz)
Kavanoz dolunca maydanozu yıkayıp demet halinde üzerlerine kapatın En üste de bir dilim limon yerleştirin Sirkeyi kavanoza ilave edin
Tuzu kavanozu dolduracak kadar iyi suda eritip bir süzgeç yardımıyla kavanoza doldurun
3-4 saat kavanozu ağzı yarı açık şekilde bekletin (Kavanozdaki hava boşaldığı için su seviyesi düşecektir) Su seviyesi azalınca ağzı dolana kadar bir miktar daha tuzlu su ilave edin
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp serin ve güneş alamayan bir yerde 15-20 gün bekleyin
Notlar:

Sivribiberlerin 1-2 tanesi acı olursa hem bakteri oluşumunu engellersiniz hem de güzel bir tad yakalarsınız
Turşunun daha erken olmasını isterseniz kavanozun dibine 10-15 nohut tanesi ekleyin, böylece fermantasyonu hızlandırırsınız

Zeytinyağlı Bezelye



malzemeler:

1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
2 adet havuç
2 adet domates
1 kg bezelye
2 adet patates
1,5 litre kaynar su
tuz
hazırlanması:

1 tencereye yağı, yemeklik doğranmış 2 soğanı ve kabukları soyulup küp küp doğranmış 2 havucu alın soğanlar ölene kadar kavurun

2 domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin kavurmaya devam edin

3 daha sonra bezelyeleri ve havuçtan biraz daha büyük doğradığınız patatesleri tencereye ilave edin bir iki defa karıştırın tencereye sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyip hepsi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (eğer su azalır ve sebzeler pişmezse su eklemeye devam edin)

4 piştikten sonra tuzunu ekleyip servis yapın

Kayısılı Muhallebi



Malzemeler:

3 kahve fincanı toz şeker
3 kahve fincanı un
1 litre süt
1 yumurta sarısı
Vanilya
75 gr tereyağ
8-10 kuru kayısı
Biraz badem
Ayrıca 1 bardak şeker
Hazırlanması:

Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın
1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın
Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin Muhallebiyi dökün Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın

Meyva Soslu Cheesecake



cheesecake'in malzemeleri:

2 paket burçak bisküvi, 125 gr yumuşak margarin, 1 tutam tarçın, 3 kutu krema peyniri (her biri 200 gr, soft cheese diye geçiyor türkiye'de en çok pınar beyaz biliniyor), 3 kutu labne peyniri, 3 su bardağı toz şeker, 3 yumurta, 1 paket vanilya, 1 paket meyveli sos yumurta ve şekeri çırpın içine krema peynirlerini, labne peynirlerini ve vanilyayı ekleyip mikserin en yüksek hızında birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin bisküvileri mutfak robotunda ufalayıp tarçınla karıştırın ve margarinle yoğurun yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp bisküvileri dibine döşeyin elinizle iyice bastırıp düzleyin peynirli karışımı üzerine döküp önceden ısıtılmış 180-200C fırına yerleştirin fırının altına bir tepsi yerleştirmenizde yarar var çünkü pişme esnasında yağı damlayabiliyor 40-45 dakika pişirin pişince buzdolabına yerleştirin 1 saat sonra kelepçeli kalıptan çıkarıp, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz meyveli sosu üzerine sürün ve tekrar buzdolabına koyun (alttaki kalıbı çıkarmayın, bu kalıbın üzerinde servis yaparsanız daha iyi oluyor) en az iki saat (en iyisi bir gece) buzdolabında bekletin

Közlenmiş Patlıcan Tava

Malzemeler

4-5 adet patlıcan
4-5 adet biber
2 orta boy domates
300 gr kıyma
1 adet soğan
Üzeri İçin
2-3 diş sarımsak (ben eklemedim)

yoğurt
Hazırlanması:

patlıcanlar delinir biberlerle birlikte közlenir
2 kaşık zeytinyağında soğan ilavesi ile kıyma kavrulur soyulup küçük küçük doğranmış patlıcan ve biberler tavaya eklenir biraz pişirildikten sonra küp doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir
servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür istenirse en son kızdırılmış ve kırmızı biber eklenmiş yağla servise sunulabilir

Dondurmalı Pasta



Malzemeler:

3 katlı kakaolu pastaban
1 poşet sade krem şanti
80gr bitter çikolata rendesi
1 tatlı kaşığı nescafe
yarım su bardağı süt
600gr kaymaklı dondurma
1 paket creme ole (veya şoko mousse)
8 adet beze (veya king top tarzı çikolata)
yaprak badem
Hazırlanması:

Yarım su bardağı süt ile nescafeyi karıştırın Pastabanın alttaki iki katını sütlü kahve ile ıslatın
Dondurmayı buzdolabından çıkartıp 5 dakika bekletin Bu arada krem şantiyi paketteki tarife göre hazırlayın Krem şantiyi dondurma ve çikolata ile karıştırıp özleşmelerini sağlayın
En alt pastabanı kelepçeli kalıbın içine oturtun (kelepçeli kalıp kullanmazsanız dondurma kenarlardan akıyor) Üzerine dondurmalı karışımın yarısını sürün Diğer katı üzerine kapatıp kalan karışımı sürün En üst katı kapatıp buzlukta en az 3 saat bekletin
Creme ole'yi pakette yazan süt miktarından daha az bir süt ile hazırlayın (1,5 bardak ise 1 bardak kullanın, böylece daha yoğun kıvamlı olsun)
Pastanızı beklettikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağınıza alın Üzerini creme ole ile kaplayıp tekrar buzluğa koyun
Servis yapmadan 5 dakika önce yaprak bademleri pastanın çevresine yapıştırın Pastanın üzerine beze veya çikolata dizip servis yapın

Havuçlu Kereviz Salatası



malzemeler:
1 kereviz
1 havuç
birkaç diş sarımsak
yarım kg süzme yoğurt
1-2 tatlı kaşığı zeytinyağı
dereotu
ceviz
hazırlanması:
1 sarımsakları dövüp yoğurtla karıştırın kerevizleri üzerlerinde hiç siyah nokta kalmayacak şekilde soyun ve yoğurdun içine rendeleyin (kerevizler hemen kararabileceği için soyar soymaz yoğurdun içine rendelemeniz gerekiyor hatta siz rendelerken bir başkası bir yandan yoğurtla kerevizi karıştırabilirse daha iyi oluyor)

2 havuçları da soyup yoğurda rendeleyin zeytinyağını ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın servis tabağına alıp üzerlerine dereotu ve irice dövülmüş ceviz serpin