Akdeniz Yemekleri

Kulaklı Çorba (Antalya)

1 su bardağı nohut
6 su bardağı su
250 gr kuşbaşı et
2 yemek kaşığı margarin
tuz, karabiber

Terbiyesi için:

2 adet yumurta
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
Hamuru için:
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay bardağı su
tuz

Hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur Yarım saat dinlendirdikten sonra erişteden biraz büyük boyutta şeritler kesilir ve bir tepsiye konup nemini atması sağlanır Geceden ıslatılan nohut ile kuşbaşı et birlikte haşlanır Yeterince piştikten sonra kestiğiniz hamurlar, tuz ve karabiber ilave edilir Diğer tarafta un kavrulur Sarımsak eklenir Ayrı bir kapta yumurta, limon suyu, yoğurt çırpılır Bu karışıma unlu karışım da ilave edilir ve haşladığınız etli nohutların üzerine yavaş yavaş dökülür, iyice karıştırılır Tavada çok az bir yağda nane kızdırılıp çorbanın üzerine dökülerek servis edilir

İÇ HARCI İÇİN:

500 grorta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı bitkisel margarin
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber pul biber
1 demet maydanoz

DIŞI İÇİN:

1 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
500 gr yağsız dana kıyma
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
Tatlı kaşığı kimyon, tuz

YAPILIŞI:

Soğanları tavla zarı formunda doğrayın Margarini bir tavada eritip üzerine soğan ve kıymayı aktardıktan sonra kıymayı suyunu verip tekrar çekinceye ve tencerenin dibi tutuncaya kadar iyice kavurun Biber salçasını da ilave ettikten sonra karıştırarak 3 dakika daha kavurmaya devam edin Ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış maydonozu ilave ettikten sonra kıyma iyice soğuyuncaya kadar kenerda bekletin
Bulguru 1 su bardağı suyla ıslatın 10 dk kadar bekledikten sonra üzerine yağsız kıymayı aktarıp iyice yoğurun Yumurta, salça, un, tuz, karabiberi ilave edin ve yoğurmaya devam ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin Hazırladığınız bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın Parçaları avuçlarınız arasında yuvarladıktan sonra ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini oyun Oyukları önceden hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın Hazırladığınız köfteleri büyük bir tencerede kaynattığınız tuzlu suya atın Köfteleri 4-5 dkhaşladıktan sonra bir tel süzgeçten geçirerek tencereden alın ve sıcak sıcak servise sunun

Şekerli Peynirli Börek (Kahramanmaraş)

250 gr tuzsuz taze beyazpeynir
1 su bardağı tozşeker
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 ekmek hamuru

1 Peyniri rendeleyin Tozşeker ekleyip karıştırın
2 Ekmek hamuruna sıvıyağ ekleyip yoğurun Cevizden büyük parçalar koparıp elle çay tabağı büyüklüğünde açın
3 Ortalarına peynirli iç malzemeyi paylaştırın Kenarlarını içe kıvırıp kayık şeklinde börekler hazırlayın
4 Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin Fırının en altına su dolu bir kap yerleştirin Birkaç buz küpü ekleyip fırını 180 dereceye ayarlayın
5 Tepsiyi fırına verin 20 dakika pişirip fırından alın Böreklerin altına ve kenarlarına fırça ile yağ sürüp tepsiyi tekrar fırına verin Hafif kızarıncaya kadar 10 dakika daha pişirip ılık olarak servis yapın

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Kahramanmaraş)

1 kg kuru biber ve patlıcan
15 su bardağı dolmalık pirinç
4 soğan
25 su bardağı su
1 su bardağı kızartmalık zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz

1 Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp soğanları kavurun Pirinci yıkayıp süzün Biber ve domates salçası, pirinç ve baharatları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun 1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak demlendirin
2 Kuru biber ve patlıcanları sıcak suda yarım saat bekletin Sudan çıkarıp ters kapatarak süzgeçte bekletin
3 Suyu süzülen biber ve patlıcanları hazırladığınız iç malzemeyle doldurup tencereye dizin 15 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı olarak orta ateşte 20 dakika pişirin Tencereyi ocaktan alın Ilık ya da soğuk olarak servis yapın

Patlıcanlı Ekşili Çorba (Kahramanmaraş)

1 çay bardağı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kırmızı mercimek
65 su bardağı su
1 orta boy patlıcan
2 çorba kaşığı salça
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Tuz

1 Aşurelik buğday ve nohudu akşamdan 15 su bardağı su ile ıslatın Ertesi gün yıkayıp süzün ve kalan 5 bardak suyu ekleyip basınçlı tencerede 45 dakika pişirin
2 Mercimeği yıkayıp süzün Patlıcanın kabuğunu soymadan küçük küp şeklinde doğrayın Tuzlu suda 15 dakika bekletin Sıkarak sudan çıkarın
3 Salçayı 1 kaşık suyla ezin Mercimek, patlıcan, tuz ve salçayı nohutlu buğdaya ilave edip pişirin
4 Sarımsakların kabuklarını soyup ezin Sumak ekşisiyle birlikte tencereye ekleyip karıştırın Nane ve kırmızıbiberi tereyağda kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin Sıcak olarak servis yapın

Patlıcanlı Çöp Kebabı (Kahramanmaraş)

8 ince uzun patlıcan (saplarıyla kullanılacak)
400 gr kuzu kuşbaşı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı kızartmalık zeytinyağı
Tuz

1 Patlıcanların saplarına dokunmadan yeşil kısımlarını bıçakla kesip ayırın Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun Acısını almak için tuzlu suda 30 dakika bekletin Kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın Sap kısımlarına aldığı kadar kuşbaşı et dizin
2 Zeytinyağını derin bir tavada kızdırıp patlıcanları etlerle birlikte çevirerek kızartın ve yayvan bir tepsiye alın Tuz serpin 1 kaşık salçayı suyla ezip tepsiye ekleyin Tepsiyi ocağa alıp kısık ateşte 5 dakika daha pişirin Sıcak olarak servis yapın

Kallili Köfte (Kahramanmaraş)

2 su bardağı ince bulgur
2 küçük soğan
100 gr kıyma (2 kere çekilmiş dana, koyun eti karışık)
100 gr koyun kıyması
1 çorba kaşığı kırmızı pulbiber
1-2 diş sarımsak
Yarım çorba kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 yumurta
1 çorba kaşığı nişasta
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
1-2 diş karanfil
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz

Tarhana çorbası için:

3 çorba kaşığı tarhana
2 su bardağı su
Tuz

1 Soğanları soyup kıyın Sarımsakları soyup ezin Bulguru geniş bir tepsiye alın Salça, tuz, sarımsak, pulbiber ve soğanın yarısını ilave edip yoğurun 2 kere çekilmiş kıymayı azar azar bulgura yedirerek yoğurun Yumurta ve nişastayı ekleyip tekrar yoğurun
2 Karanfilleri havanda dövün Tavada sıvıyağı kızdırıp kalan soğanı kavurun Koyun kıymasını ekleyip kavurmaya devam edin Ceviz içini iri parçalara ayırıp ilave edin Tuz, karanfil ve tarçını ekleyip karıştırın Tavayı ocaktan alın
3 Bulgurlu malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın Parmağınızla bir delik açıp çevirerek yüzeyini inceltin Ortalarına birer kaşık iç malzeme yerleştirin Elinizi ıslatarak köfteleri kapatın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün
4 Tarhanayı 15 dakika ıslatıp tencereye alın 2 bardak su ve tuz ilave ederek 10 dakika kaynatın Köfteleri ekleyip 15 dakika pişirin Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın

Ciğerli Bulgur Pilavı (Kahramanmaraş)

2 su bardağı pilavlık bulgur
250 gr dana ciğeri
2 su bardağı su
1 soğan
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz

1 Ciğeri nohuttan küçük küpler şeklinde doğrayın İyice yıkayıp kâğıt havlu ile suyunu alın Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın
2 Sıvıyağı tencereye alıp kızdırın Soğanı ilave edip kavurun Ciğeri ekleyip kavurmaya devam edin ve delikli kepçe ile alıp servis tabağına çıkarın
3 Bir tencerede 2 bardak suyu kaynatın Tuz serpip karıştırın Yıkanmış ve suyu süzülmüş bulguru ilave edin Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pilavı pişirin
4 Ciğeri 6 kâseye paylaştırın Üzerine bulgur pilavı ekleyip servis tabaklarına ters çevirin Sıcak olarak servis yapın

Ezme Kebap (Kahramanmaraş)

5-6 domates
Yarım kg köftelik kıyma
2 çorba kaşığı tereyağı
3-4 sivribiber
6-7 dal maydanoz
Tuz, karabiber, pulbiber

1 Domates ve biberleri yıkayıp ızgarada közleyin Domateslerin kabuğunu soyup bıçakla kıyın
2 Kıymaya tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip yoğurun Küçük yuvarlak köfteler hazırlayıp şişe dizin Fırını ızgara konumuna alıp şişleri çevirerek pişirin
3 Kıyılmış domatesi servis tabağına alın Kebapları üzerine yerleştirin Tereyağını tavada kızdırıp üzerine gezdirerek dökün Sivribiber ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın

Pekmez Helvası (İçel)

2 su bardağı un
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su
15 su bardağı pekmez
Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz içi

1 Tereyağını tavada kızdırıp unu hafif pembeleşinceye kadar kavurun Pekmez ve suyu bir kapta karıştırın Azar azar una ilave edip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin Cevizi ekleyin ve karıştırın
2 Helva sıcakken kaşıkla şekil verip servis tabağına yerleştirin Ilık olarak servis yapın

Nar Ekşili Acılı Ezme Salata (İçel)

3-4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 tutam kimyon
Yarım limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, kırmızı pulbiber

1 Domates ve soğanı soyup bıçakla kıyın Maydanozu incecik doğrayın
2 Domates, soğan, maydanoz, nar ekşisi, sumak, 1 tutam kimyon, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı pulbiberi derin bir kâsede çatalla ezerek karıştırın Servis tabağına alıp servis yapın

Mercimekli Kabak (İçel)

1 su bardağı yeşil mercimek
5 kabak
2 orta boy soğan
15 su bardağı su
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
4 diş sarımsak
3-4 çorba kaşığı limon suyu
Tuz

1 Mercimeği akşamdan ıslatın Yıkayıp süzün Soğanları soyup küp küp doğrayın Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın
2 Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun Salçayı ekleyip karıştırın Mercimek ve suyu ilave edip kaynamaya bırakın Su kaynayınca kabakları ekleyip 30 dakika pişirin Tuz serpip karıştırın
3 Sarımsakları soyup ezin Limon suyu ve sarımsağı bir kapta karıştırıp yemeğe ilave edin Tencereyi ocaktan alıp servis yapın

Ciğer Dürüm (İçel)

400 gr kuzu ciğeri
Kuyruk yağı
Nane, kimyon, kırmızı tozbiber
4-6 lavaş ekmeği
Tuz
Garnitür malzemesi:
4 domates
2 soğan
Yarım demet maydanoz
Sumak
Tuz

1 Ciğer ve kuyruk yağını çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın Bir parça ciğer, bir pparça kuyruk yağı sıralamasıyla şişe geçirin Şişleri mangal ateşi üzerinde çevirerek pişirin
2 Garnitür için domatesleri küp küp doğrayın Soğanı piyazlık doğrayıp sumakla karıştırın Maydanozu yaprak yaprak ayırın
3 Ciğerleri şişten çıkarıp lavaşların üzerine yerleştirin Garnitür malzemesini ciğerlerin yanına yerleştirin Ciğerlerin üzerine kırmızı tozbiber, nane, kimyon ve tuz serpip dürüm yapın

Uluborlu Böreği (İsparta)

500 gr kemiksiz et
2 soğan
4 yufka
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 dal maydanoz
Tuz, karabiber

1 Eti soğanla birlikte robotta çekin ya da satırla kıyın Tuz, karabiber ve çok az su ilave edip yoğurun
2 Yufkayı dörde kesin Her bir üçgenin ortasına bir miktar et yerleştirip bohça şeklinde kapatın Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin
3 Sacı ısıtın Börekleri önlü arkalı pişirip tereyağı ile yağlayın Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın

Gül reçeli

Gerekli Malzemeler :
350 gr reçellik gül
6 su bardağı tozşeker
25 su bardağı su
2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :
* Reçellik güllerin yapraklarını ayıklayıp yıkayın ve süzün

* Gül yapraklarını tencereye alıp şeker ve limon suyunu ekleyin Hafif ovup yarım saat bekletin Suyu ilave edip tencerenin ağzı açık olarak koyulaşıncaya kadar pişirin Pişirme sırasında oluşan köpüğü kevgirle alın Reçel kıvamına gelince tencereyi ateşten alıp soğutun İyice soğuyan reçeli kavanozlara paylaştırın

Samsa Tatlısı (Isparta)

200 gr milföy hamuru
Yarım su bardağı toz badem
2 çorba kaşığı tozşeker
1 yumurta akı

Şerbet için:

35 kahve fincanı tozşeker
2 çay bardağı su
Yarım limon

1 Bir kapta badem, şeker ve yumurta akını karıştırın Milföy hamurunu 2 mm kalınlığında açıp hazırladığınız bademli karışımı ortasına uzunlamasına yayın Hamuru rulo şeklinde sarıp bir tepsiye alın ve 45 dakika dinlendirin Küçük parçalar halinde kesip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin
2 Bir tencerede şeker, su ve limonu kaynatıp şerbet hazırlayın Fırından aldığınız sıcak hamurun üzerine sıcak şerbeti gezdirerek dökün Tatlı şurubu çekince ılık ya da soğuk olarak servis yapın