Avusturya Yemekleri

Viyana Keki

Malzemeler:
7 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı margarin, 15 gr yaş maya, 3/4 su bardağı + 1 çay kaşığı şeker, 1 su bardağı ılık süt, 4 yumurta, 4 su bardağı un, 1 portakalın kabuğu (rendelenmiş), 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm, 1/3 su bardağı dövülmüş ceviz, 2 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 kahve kaşığı tuz

Hazırlanışı:
1 tatlı kaşığı margarinle kek kalıbını yağlayın Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, içine çatalla ezerek 1 çay kaşığı şeker katın 4 çorba kaşığı ılık süt ekleyip, sütle mayayı kabartın Kaseyi sıcak ve esintisiz bir yerde 2 saat, hamur bir kat kabarana, yani hemen hemen kalıbı dolduruncaya kadar bekletin Fırınınızı orta sıcaklığa (180 derece) getirip ısıtın Kalıbı fırının orta katına sürüp 40 dakika ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar pişirin Kalıbı fırından alıp bir kenarda 30 dakika beklettikten sonra keki tamamen soğuması için tel ızgaraya çıkartın Kek tamamen soğuyunca, üstüne pudra şekeri serpip servis edin

VIYANA ŞINITZELI

MALZEMELER

4 parça biftek
4 çorba kaşığı un
175 gr ufalanmış ekmek kırıntısı
2 yumurta
100 gr tereyağ
tuz

HAZIRLANIŞI

Etlerin iki tarafına da tuz serpin daha sonra bir kaba un ve tuz karıştırıp koyun İkinci kaba çırpılmış yumurta ve üçüncü kaba da ekmek kırıntılarını koyun büyük bir tavada tereyağını eritin Biftekleri sırasıyla ilk önce una sonra yumurtaya son olarak da ekmek kırıntısına bulayıp kızartın Etlerin üstü kahverengileşince ateşten alıp servis yapın

Viyana Bifteği

Malzemeler:
100 gr dana bifteği, 1 su bardağı galeta unu, 1 çorba kaşığı un, yumurta, bitkisel yağ, tuz karabiber

Hazırlanışı:
Bifteği, bir havan tokmağı ile iyice dövüp inceltin Üzerine tuz ve karabiber serpin Her yerini önce una, arkasından çırpılmış yumurtaya bulayın Galeta ununu da tabağa alıp, shnitzeli galeta ununa bulayın Bifteği kızgın sıvıyağda arkalı önlü kızartın

Taze Fasulye (Viyana Usul&#252

MALZEMELER
800 gr fasulye
1 demet dereotu
Yeterince et suyu
125 gr Çiğ Krema
Tuz karabiber
1 çorba kaşığı sirke
Beşamel sos için:
40 gr margarin
40 gr un

YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeleri yıkadıktan sonra kenar kılçıklarını alınız ve 1,5 cm boyunda
parçalara doğrayınız Tuzlu suda yumşak hale gelene kadar haşlayınız ve
süzünüz
Rende soğan, margarin ve un ile beşamel salçasını hazırlayınız İnceltmeyi
sütle değil etsuyu ile yapınız (Tablet et suları kullanılabilir)İnce kıyılmış
dereotunu da ilave ediniz Beşamel boza kıvamında iken içine fasulyeleri
ve siraaai de koyunuz Çiğ krema tuz karabiber ilavesinden sonra bir taşım
kaynatınız Ve ateşten alınız
İstenirse bir diş ezilmiş sarmısak da ilave edilebilir Sosun sulu
olmamasına dikkat ediniz Sıcak servis yapınız

Tavuk Dolması (Viyana Usul&#252

MALZEMELER
1,5 kg büyüklüğünde bir tavuk(Ciğerinin ve yüreğinin olması tercih edilir)
70 gr margarin
4 dilim bayat ekmek
Ekmekleri ıslatacak kadar süt
1 demet maydanoz
1 kalın kabuklu limon
2 yumurta
Muskat

YAPILIŞ TARİFİ
Tavuk ciğerini ve yüreğini kıyma makinesinden geçiriniz veya çok ince
kıyınız Ufalanmış sütte yumuşatılmış ekmeği, kıyılmış bir demet
maydanozu, yarım kahve kaşığı toz halinde muskatı tuzu ve karabiberi ve
margarinin yarısını katınız Limon kabuğu rendesini ve yumurtaları da
koyduktan sonra iyice karıstiriniz Bu harcı tütsülenmiş yıkanmış içi
temizlenmiş tavuğun içine doldurunuz
Tavuğun boyun kısmını ve gerisini harc dışarı çıkmayacak şekilde dikiniz
Kalan margarini ufak parçalar halinde fırın kabına yerleştirilmiş tavuğun
üzerine koyunuz 200 derece ısıtılmış fırının orta kısmına üstü açık olarak
sürünüz Arada sırada suyu, kurumaması için tavuk üzerine
gezdirinizTavuk pembe pembe olmalıdır

Mor Lahana (Viyana Usul&#252

MALZEMELER
1 adet orta boy mor lahana
2 orta boy kuru soğan
50 gr margarin
1,5 kahve fincanı sirke
1 dolu çorba kaşığı tarcın
2 dolu çorba kaşığı toz seker
1 çorba kaşığı un

YAPILIŞ TARİFİ
Lahanayı ince ince kıyınız Yaprakların ortasındaki kalın damarları
çıkarınızLahana elyafı 3 - 5 cm uzunluğunda olmalıdır Kıyılmış lahanaları
delikli bir kevgire koyunuz ve üzerine kaynar su ilave ederek bir kaç
dakika içinde bırakınız Çıkan mor suyu dökünüz
2 kuru soğanı mümkün olduğunca ince kiyiniz Rende yapmayınız
Margarinde yakmadan kavurunuz Kaynar sudan geçen ve süzülen mor
lahanayı kavrulmuş soğanın üzerine koyunuz 10 dakika kadar hiç su ilave
etmeden kavurmaya devam ediniz Yavaş yavaş kendi suyunu
bırakacaktır
Kavrulmuş lahana üzerine siraaai, tuz karabiber şeker ve tarcını ilave
ediniz, üzerini örtecek kadar sıcak su da katarak pişmeye bırakınız
Eğer bir tatlı kaşığı avrupa kimyon "Kümmel" koyarsanız yurtdışındaki tadı
elde edersiniz Kümmel Mısır çarşısında satılmaktadır Bu kimyon tat
olarak bizim kullandığımız kimyona benzemez Bu garnide de yerli kimyon
kullanılamaz
Eğer lahana pişmiş olduğu halde hala sulu ise üzerine elekten geçirerek un
serpiniz Bu lahana sosunu koyulaştıracaktır
Suyu kafi ise un katmayınızSıcak servis edilir Izgara et/tavuk, az soslu et
yemekleri bilhassa sosis yanında verilebilir

Viyana Ezmesi

MALZEMELER
500 gr lor peyniri veya 350 gr beyaz peynir
200 gr tereyağı
2 Avuç dolusu kapari
1 çorba kaşığı hardal
1 büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber hafif acılı
Az miktarda tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Kuru Soğanı çok ince dograyin Oda ısısındaki tereyağı ve peynirle güzelce
çatal yardımı ile ezin Homojen bir ezme haline gelince içine ince kıyılmış
kapariyi, kimyonu, hardalı ,kırmızı biberi tuzu koyarak tekrar iyice
harmanlayın

Viyana Kurabiyesi

MALZEMELER
4 su bardağı un
50 gr çikolata
1 fincan hindistan cevizi
250 gr margarin
2 yumurta
1 su bardağı şeker

YAPILIŞ TARİFİ
Yumuşamış margarini bir kapta parçalara bölerek yumurta, şeker ve
kabartma tozunu ilave edin Bu karışıma un yedirerek elle iyice yoğurun
Ceviz büyüklüğündeki hamur parçasını başparmak uzunluğunda bir
yuvarlak yapıp üzerine çatalla bastırarak yassı ve oval bir şekil verin
Bisküvileri bir fırın tepsisine dizerek 180 derecede fırında 15 dakika kadar
pişirin
Soğutulmuş bisküvilerin birer ucunu 40-50 derece sıcaklıkta erittiğiniz
çikolataya batırarak, hindistan cevizine bandırıp bir tepsiye dizin ve
sogumaya birakin

Viyana Gulaşı (wiener Saftgulasch)

MALZEMELER
4 adet sogan
1/2 kg dana eti
3 yemek kasigi kirmizi tatli toz biber
1 yemek kasigi domates salcasi
1 dis sarimsak
1/2 lt su

YAPILIŞ TARİFİ
Soganlar ince ince dogranarak kavrulur Buyuk kareler halinde kesilmis
etler ve toz biber eklenerek kavurmaya devam edilirDaha sonra
su,domates salcasi, ezilmis yada rendelenmis sarimsak ve diger
baharatlarda eklenerek 2 saat orta ateste pisirilir Patetes puresi ile servis
yapilir

Viyana Usulü Ciğer

MALZEMELER
750 gr Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş)
50 gr (1/2 su bardağı) Un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı,karabiber ve 1
tatlı kaşığı kırmızı biberle karıştırılmış)
1 Yumurta (hafıfçe çırpılmış)
100 gr Galeta Unu (1 su bardağı)
100 gr Tereyağı (8 çorba kaşığı)
1 Limon (dilimlenmiş)

YAPILIŞ TARİFİ
Un, yumurta ve galeta ununu üç ayrı tabağa koyunuz
Ciğer dilimlerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa batırıp fazlalığın
dökülmesi için silkeleyerek, bir kenarda 30 dakika bekletiniz
Büyük bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız Yağ kızınca ciğerleri tavaya
atıp her yanını 2-3 dakika kadar kızartınız
Tavayı ateşten alıp ciğerleri sıcak servis tabağına yerleştiriniz Limon
dilimleriyle süsleyerek hemen servis ediniz

VIYANA ŞINITZELI (TAVUKLU)

MALZEMELER

600gr tavuk göğsü
1 çay kaşığı tuz
2 adet çırpılmış yumurta
1 kutu hamsi konservesi
3-4 çorba kaşığı ufalanmış ekmek içi
100 gr margarin
limon dilimleri

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğüslerini incelene kadar dövün Ekmek kırıntılarına tuz, karabiber katın ve göğüsleri bunlarla karıştırın Kızgın yağda orta ateşte iki taraflarını da pişirin Servis yaparken limon dilimleri ve rulo halinde hamsi yada sardalya filetoları ile süsleyin Yanına garnitür olarak soğan ve patates kızartması yenir