Kaçamakli Bildircin Şiş

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8 bıldırcın,
16 defne yaprağı,
1 çorba kaşığı sadeyağ,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
150 gram füme pançeta,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
4 kişiye yetecek kadar kaçamak

Yapımı: Bıldırcınların tüylerini yolup içlerini temizledikten sonra ince tüylerini tütsüleyerek gidermeli Gagalarıyle ayaklarını kesip attıktan sonra bol suda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı Suyunu süzdükten sonra içlerini, dışlarını tuzlayıp biberlemeli
Pançetayı biraz yassıca ve kuşbaşından irice parçalara doğramalı İnce kamıştan dört şiş hazırlamalı Her şişe sırasıyle pançeta parçası, defne yaprağı, bıldırcın, defne yaprağı, pançeta parçası, defne yaprağı, bıldırcın, defne yaprağı ve pançeta parçası geçirmeli Şişler hazırlanınca yayvan bir tavaya sadeyağla zeytinyağını koyup orta ısılı ateşte kızdırmalı Sonra bu yağın içine şişleri atmalı ve her yanlarını nar gibi ktzartmalı Beri yanda dört kişiye yetecek kadar kaçamak pişirmeli Kaçamak pişince bunu tabaklara boşaltmalı Bunların üzerlerine de birer şiş oturttuktan sonra sıcak sıcak servis yapmalı İsteyenler bu yemeği bıldırcın yerine bir başka av kuşuyle de pişirebilirler